Wie man ein traditionelles Asado veranstaltet
TLDR
Um ein traditionelles Asado zu veranstalten, sollten Sie sich auf drei Dinge konzentrieren: Feuerkontrolle, hochwertiges Fleisch und Atmosphäre. Entzünden Sie ein richtiges Holzfeuer und garen Sie das Fleisch über der Glut, servieren Sie das Fleisch in mehreren Gängen, würzen Sie es nur leicht und lassen Sie die Zusammenkunft langsam ihren Lauf nehmen. Mit den richtigen Utensilien und ein wenig Geduld können Sie in Ihrem eigenen Garten ein authentisches argentinisches Asado nachkochen.
Was macht ein traditionelles Asado so besonders?
Ein Asado ist kein schnelles Barbecue.
Es ist ein langsames Ritual, bei dem das Feuer im Mittelpunkt steht. Der asador die Glut, kontrolliert die Zeit und serviert nach und nach das Fleisch, während sich die Gäste um den Grill versammeln.
Im Gegensatz zu einem typischen Grillfest im Garten, bei dem alles auf einmal auf den Grill kommt, findet ein Asado in mehreren Etappen statt. Zuerst kommen die Würstchen, dann die Rippchen und schließlich die größeren Stücke, die das Herzstück bilden.
Das Feuer kommt zuerst. Das Essen folgt.
Schritt 1: Die Vorbereitung
Großartige Asados beginnen lange bevor das Feuer entzündet wird.
Die richtigen Fleischstücke auswählen
Ein traditionelles Asado umfasst oft:
-
Rippchen
-
Vacío Flanke
-
Entraña oder Flank Steak
-
Chorizo
-
Blutwurst
Planen Sie großzügige Portionen ein. Bei Asado geht es nicht um kleine Teller.
Berechnung der Portionen pro Gast
Eine sichere Regel sind etwa 500 bis 700 Gramm Fleisch pro Erwachsenem, je nach Anzahl der Gäste. Bei argentinischen Zusammenkünften wird eher reichlich gegessen.
Vorbereitung Ihres Grills für Holz oder Holzkohle
Ein richtiger Holzkohlegrill erleichtert dies. Idealerweise benötigen Sie:
-
Ein verstellbarer Grillrost zur Höhenregulierung
-
Ein brasero eine seitliche Feuerbox zum Anlegen von Glut
-
Hochbelastbare Grillroste, die die Wärme gleichmäßig speichern
-
Ein eingebautes Thermometer als Referenz, auch wenn Sie sich hauptsächlich auf Ihr Gefühl verlassen.
Zu den Accessoires, die einen spürbaren Unterschied machen, gehören:
-
Feuerzange mit langem Stiel zum Bewegen von Glut
-
Ein Kohlerechen zur Steuerung von Wärmezonen
-
Ein robustes Fleischhakenset für die Handhabung größerer Fleischstücke
-
Ein Holzschneidebrett mit Saftrinne
-
Ein scharfes Tranchiermesser zum Servieren
Diese Werkzeuge sind nicht nur dekorativ. Sie geben Ihnen Kontrolle, und Kontrolle macht ein gutes Asado aus.
Den Tisch auf argentinische Art decken
Schritt 1 – Einfach und zentriert – machen Sie es sich bequem
Halten Sie es einfach. Brot, chimichurri, Weingläser und genügend Sitzgelegenheiten in der Nähe des Grills.
Der Grill ist der Schwerpunkt.
Schritt 2: Den Grill anzünden
Jetzt beginnt die eigentliche Arbeit.
Auswahl des richtigen Holzes
Harthölzer wie Eiche brennen gleichmäßig und erzeugen saubere Glut. Vermeiden Sie Weichhölzer, die Funken sprühen oder bitteren Rauch erzeugen.
Das Feuer richtig anzünden
Beginne mit einer Flamme. Lass sie abbrennen.
Überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Das Kochen über offener Flamme ist einer der häufigsten Fehler, die Anfänger machen.
Ein Holzkohleanzünder kann hilfreich sein, wenn Sie Stückkohle verwenden, aber für ein echtes Asado-Erlebnis ist es besser, ein Holzfeuer in einem brasero zu entfachen brasero die Glut unter den Grill zu legen, damit Sie die Temperatur besser kontrollieren können.
Erstellen und Verwalten von Embers
Verwenden Sie einen Kohleharke, um die Glut gleichmäßig unter der Grillfläche zu verteilen. Schaffen Sie zwei Zonen: eine heißere und eine kühlere.
Mit einem höhenverstellbaren Grillsystem können Sie die Hitze feinabstimmen, ohne das Fleisch ständig bewegen zu müssen. Heben Sie den Rost für schonenderes Garen an. Senken Sie ihn leicht ab, wenn Sie mehr Intensität benötigen.
Hier zeigt sich der Wert einer hochwertigen Ausrüstung für den offenen Feuerraum.
Schritt 3: Die Grillsequenz
Das Timing ist entscheidend.
Beginnen Sie mit Chorizo und Morcilla
Diese sind relativ schnell zubereitet und bieten den Gästen schon früh etwas Leckeres. Servieren Sie sie in Scheiben geschnitten mit Brot und chimichurri.
Wechseln Sie zu Rippchen und größeren Stücken
Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten und lassen Sie sie langsam garen. Größere Stücke wie vacío gleichmäßige, mäßige Hitze.
Das Fleisch erst kurz vor oder während des Garens salzen, nicht schon Stunden vorher. Die argentinische Tradition bevorzugt Einfachheit.
Verwenden Sie zum Wenden eine Zange mit langem Stiel. Vermeiden Sie es, das Fleisch unnötig zu durchstechen.
Kontrollieren Sie die Hitze mit Höhe, nicht mit Panik
Anstatt das Grillgut ständig zu wenden oder zu verschieben, passen Sie lieber die Höhe Ihres Grills oder die Verteilung der Glut an.
Geduld schlägt Aggression jedes Mal.
Schritt 4: Das gesellige Beisammensein
Bei einem Asado geht es um den Ablauf.
Die Gäste kommen, während das Feuer entfacht wird. Sie stehen daneben, stellen Fragen, schenken Wein ein.
Servieren Sie das Fleisch, sobald es fertig ist. Warten Sie nicht, bis alles fertig ist. Das Erlebnis sollte sich allmählich und entspannt anfühlen.
Musik hilft. Gespräche sind wichtiger.
Der asador aufmerksam, aber niemals hektisch.
Schritt 5: Beilagen und Saucen
Das Fleisch ist der Star, aber die Beilagen runden das Bild ab.
Chimichurri
Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken, Salz.
Bereiten Sie es im Voraus zu, damit sich die Aromen entfalten können.
Salsa Criolla
Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig, Öl.
Frisch und säuerlich, um die Reichhaltigkeit des Rindfleisches auszugleichen.
Einfache Salate
Ein leichter grüner Salat oder gegrilltes Gemüse, das in einer gusseisernen Pfanne über der Glut zubereitet wird, sorgen für Abwechslung, ohne abzulenken.
Zubehör wie eine gusseiserne Pfanne oder eine Plancha-Oberfläche erweitern die Möglichkeiten, die Ihnen dasselbe Feuer bietet.
Schritt 6: Das süße Finale
Das Dessert ist in der Regel einfach.
Gegrillte Pfirsiche mit etwas Zucker. Dulce de Leche mit Gebäck. Starker Kaffee, sobald das Feuer langsam erlischt.
Lassen Sie die Glut von selbst erlöschen. Reinigen Sie Ihren Grill, solange er noch warm ist, mit einer Grillbürste für schwere Roste.
Beenden Sie den Abend langsam.
Einkaufsliste für das perfekte Asado
Fleisch
-
Rippchen
-
Vacío Flanke
-
Entraña
-
Chorizo
-
Blutwurst
Soßen
-
Frische Petersilie
-
Knoblauch
-
Essig
-
Olivenöl
Gewürze
-
Grobes Salz
-
Chiliflocken
Gemüse
-
Tomaten
-
Zwiebeln
-
Paprika
-
Salatblätter
Etwas Süßes
-
Dulce de Leche
-
Saisonales Obst
Feuer und Ausrüstung
-
Hartholzscheite oder Stückholzkohle
-
Verstellbarer Grillrost für offenes Feuer
-
Brasero Glutkorb
-
Feuertange und Kohleharke
-
Fleischhaken
-
Gusseisenpfanne oder Plancha
-
Scharfes Tranchiermesser
Das richtige Zubehör ersetzt zwar nicht das Können, ermöglicht aber die Kontrolle. Und Kontrolle ist bei einem Asado alles.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie sich fragen, wie man ein traditionelles Asado veranstaltet, denken Sie daran:
Überstürzen Sie das Feuer nicht.
Machen Sie die Würzung nicht zu kompliziert.
Behandeln Sie es nicht wie ein schnelles Barbecue im Garten.
Respektieren Sie die Glut. Servieren Sie großzügig. Lassen Sie die Menschen sich um den Grill versammeln.
Wenn Sie diesen Stil wirklich beherrschen möchten, investieren Sie in Geräte, die für das Kochen mit echtem Holzfeuer und die Handhabung von Glut ausgelegt sind. Ein richtiger Grill mit offenem Feuer verwandelt das Erlebnis vom gelegentlichen Grillen in etwas, das der authentischen argentinischen Tradition näher kommt.
Wenn Sie weitere praktische Grilltechniken, Fleischratgeber und Strategien für die Gastgeberrolle wünschen, abonnieren Sie den Omberg-Newsletter. Wir geben praktische Tipps für alle, die das Grillen ernst nehmen.
Denn ein Asado ist nicht nur etwas, das man zubereitet.
Es ist etwas, das Sie hosten.
