Artikel: Wie man ein Asado optimal zubereitet: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wie man ein Asado auf die beste Art und Weise zubereitet: Schritt-für-Schritt-Anleitung
TLDR
Fangen Sie klein an. Verbrennen Sie sauberes Hartholz, bis Sie glühende Kohlen haben, keine Flammen. Kochen Sie über Kohlen, nicht über Feuer. Regulieren Sie die Hitze, indem Sie die Kohlen verschieben und die Höhe des Rosts anpassen. Halten Sie ein kleines Nebelfeuer am Brennen, damit Sie nie an Schwung verlieren.
Wenn man das Feuer richtig macht, wird alles andere einfacher.
Was „einen Asado-Grill anzünden“ wirklich bedeutet
Beim Anzünden eines Asado-Grills geht es nicht darum, ein großes Feuer zu entfachen und Fleisch darauf zu werfen.
Es geht darum, eine gleichmäßige Glut zu erzeugen, die Ihnen ruhige, kontrollierbare Wärme spendet. In Argentinien wird das Feuer mit Geduld entfacht. Flammen sind nur ein Schritt auf dem Weg zum eigentlichen Ziel: glühende Kohlen, die gleichmäßige Energie abstrahlen.
Wenn Ihr Grill über einen brasero verfügt, verwenden Sie diesen, um Holzscheite separat zu verbrennen und die Glut unter die Parrilla zu schaufeln. Ist dies nicht der Fall, entfachen Sie das Feuer auf einer Seite und kontrollieren Sie es von dort aus.
Asado ist von Natur aus langsam. Das Feuer bestimmt den Rhythmus.
Wo Sie Ihren Asado-Grill aufstellen sollten
Bevor Sie ein Streichholz anzünden, überprüfen Sie Ihre Vorbereitungen.
Stellen Sie den Grill auf ebenem Boden auf. Halten Sie ihn von Wänden, Zäunen oder anderen Gegenständen über ihm fern. Berücksichtigen Sie die Windrichtung. Der Luftstrom sollte das Feuer anfachen und nicht den Rauch direkt in Richtung Ihrer Gäste blasen.
Lager dein Holz in der Nähe. Halte einen Eimer mit Wasser oder Sand griffbereit. Wenn du vorbereitet bist, kannst du ganz entspannt mit dem Feuer umgehen.
Was Sie benötigen, bevor Sie etwas anzünden
Halte es einfach.
Kraftstoff
Trockene Hartholzscheite sind ideal.
Stückholzkohle eignet sich gut, insbesondere für Anfänger.
Vermeiden Sie behandeltes Holz oder Weichhölzer, die starken Rauch entwickeln.
Lange Zange
Glutschaufel oder Schürhaken
Hitzebeständige Handschuhe
Ein einfaches Thermometer, wenn Sie noch lernen
Gutes Werkzeug erleichtert die Feuerkontrolle. Wenn Sie Ihre eigene Anlage bauen, Omberg Asado Sie Omberg Asado mit einer geeigneten Glutschaufel und einem verstellbaren Parrilla-System von Omberg Asado bei jedem Grillen Mühe.
Schritt für Schritt: Das Feuer anzünden
Schritt 1: Reinigen und vorbereiten des Grills
Entfernen Sie alte Asche, damit die Luft von unten zirkulieren kann. Überprüfen Sie, ob die Lüftungsöffnungen nicht verstopft sind.
Ölen Sie die Grillroste leicht mit einem Tuch ein. Dies verhindert später ein Anhaften und schützt das Metall.
Schritt 2: Bauen Sie den Feuerstapel
Fangen Sie klein an. Ein kompakter Stapel brennt schneller und sauberer.
Verwenden Sie eine einfache Blockhauskonstruktion:
Zwei kleine Holzscheite parallel
Zwei quer oben
Einige kleinere Spalten und natürliche Feueranzünder in der Mitte
Luftspalte sind wichtig. Feuer braucht Sauerstoff.
Wenn Sie Holzkohle verwenden, formen Sie einen Haufen und zünden Sie ihn an zwei oder drei Stellen an. Sobald er glüht, können Sie kleine Holzscheite darauf legen, um Geschmack zu verleihen.
Schritt 3: Das Feuer anzünden
Licht von unten. Lassen Sie die Flammen natürlich aufsteigen.
Fügen Sie nicht vorschnell große Holzscheite hinzu. Lassen Sie die erste Struktur vollständig brennen. Sie bauen eine Grundlage für die Hitze auf.
Diese Phase dauert in der Regel 15 bis 25 Minuten, abhängig vom Kraftstoff und den Wetterbedingungen.
Schritt 4: Lassen Sie es zu Glut verbrennen
Hier machen viele Anfänger Fehler.
Sie kochen nicht über offener Flamme. Sie warten auf glühende rote Kohlen mit einer hellgrauen Oberfläche.
Bei Hartholz dauert es etwa 30 bis 60 Minuten, bis eine ordentliche Glutbasis entsteht. Holzkohle ist schneller.
Wenn Sie gleichmäßig glühende Kohlen und weniger aktive Flammen sehen, können Sie die Glut unter den Grill schieben.
Halten Sie ein kleines Sekundärfeuer an der Seite oder im brasero am Brennen. So haben Sie während des gesamten Garvorgangs frische Glut.
Schritt 5: Erstellen Sie Ihre Wärmezonen
Schaufeln Sie die Glut unter die Parrilla.
Verteilen Sie sie auf einer Seite dicker für hohe Hitze. Auf der anderen Seite dünner für mittlere Hitze. Lassen Sie einen kühleren Bereich mit weniger Kohlen.
Damit haben Sie die Kontrolle:
Bei starker Hitze anbraten
Dickere Stücke bei mittlerer Hitze garen
Bei geringer Hitze ruhen lassen oder langsam fertig garen
Wenn Ihre Parrilla höhenverstellbar ist, heben Sie sie für schonendes Garen an und senken Sie sie für stärkeres Anbraten ab. (Dies ist bei unseren Grills standardmäßig so eingestellt.)
Die Feuersteuerung ersetzt die Knopfsteuerung. Sobald Sie das verstanden haben, wird Asado intuitiv.
Heizen auf Asado-Art
Die Höhe des Rosts einstellen
Ein niedrigerer Rost bedeutet stärkere Hitze. Ein höherer Rost bedeutet langsameres Garen.
Bei Rippchen oder dickeren Stücken beginnen Sie mit einer höheren Temperatur und reduzieren diese nach und nach. Bei Flank Steak oder Entraña können Sie näher an der Glut garen, um das Fleisch schneller fertig zu bekommen.
Kleine Höhenverstellungen machen einen großen Unterschied.
Mit Holz kochen für mehr Geschmack
Verschiedene Harthölzer weisen subtile Unterschiede im Aroma auf.
Eiche brennt gleichmäßig und sauber.
Buche ist ausgewogen und mild
Fruchtige Hölzer verleihen eine sanftere Süße.
Vermeiden Sie dichten weißen Rauch. Sauberer Rauch mit hellblauer Farbe ist das, was Sie wollen. Zu viel dichter Rauch überdeckt den Geschmack des Fleisches.
Häufige Anfängerfehler
Ein zu großes Feuer entfachen
Große Flammen sehen beeindruckend aus. Sie garen das Essen jedoch nicht besser. Beginnen Sie kontrolliert und steigern Sie die Hitze allmählich.
Zu frühes Kochen
Wenn die Flammen noch stark sind, warten Sie. Fleisch über offener Flamme kann bitter schmecken.
Das Feuer erlöschen lassen
Halten Sie immer ein seitliches Feuer aufrecht. Legen Sie Holz nach, bevor die Glut erlischt, nicht danach.
Auszeit überspringen
Selbst perfekt gegrilltes Fleisch muss ruhen. Lassen Sie es vor dem Schneiden etwas ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
Nach dem Kochen: Ordnungsgemäß abschalten
Lassen Sie die Glut von selbst abbrennen. Verteilen Sie sie gegebenenfalls, damit sie schneller abkühlt.
Sobald der Grill warm, aber nicht heiß ist, bürsten Sie die Roste sauber. Wischen Sie sie leicht mit Öl ab, um Rost zu vermeiden.
Eine gute Wartung sorgt dafür, dass Ihr Asado-Grill für das nächste Grillen bereit ist.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, einen Asado-Grill anzuzünden?
Planen Sie für das Anzünden und Erreichen der Kochtemperatur mit Holz 45 bis 60 Minuten ein. Mit Holzkohle kann diese Zeit verkürzt werden.
Kann ich mit Holzkohle beginnen und Holz hinzufügen?
Ja. Viele Anfänger tun dies aus Gründen der Konsistenz und fügen dann Holzspäne für das Aroma hinzu.
Welcher Kraftstoff ist für Anfänger am einfachsten?
Holzkohle mit ein paar Hartholzspänen für den Geschmack ist sehr nachsichtig.
Welche Accessoires helfen am meisten?
Eine robuste Schaufel für die Glut, Hitzeschutzhandschuhe und ein verstellbares Parrilla-System erleichtern die Handhabung des Feuers. Auf ombergasado.com finden Sie speziell für diese Art des Grillens entwickelte Asado-Werkzeuge. Schauen Sie sich unser umfangreiches Sortiment an Zubehör an.
Beim Anzünden eines Asado-Grills geht es nicht um Geschwindigkeit. Es geht um Kontrolle.
Sobald Sie gelernt haben, die Glut zu lesen, die Höhe zu regulieren und ein gleichmäßiges Seitenfeuer aufrechtzuerhalten, brauchen Sie sich keine Sorgen mehr um die Flamme zu machen. Sie können sich ganz auf das Essen und die Menschen um Sie herum konzentrieren.
Dann beginnt Asado wirklich.
