Artikel: Hoe start je een asado op de beste manier: stap voor stap handleiding
Hoe je een asado op de beste manier begint: stap voor stap handleiding
TLDR
Begin klein. Verbrand schoon hardhout totdat je gloeiende sintels hebt, geen vlammen. Kook boven sintels, niet boven vuur. Regel de warmte door de sintels te verplaatsen en de hoogte van het rooster aan te passen. Houd een klein zijvuur brandend, zodat je nooit momentum verliest.
Als je het vuur goed hebt, wordt al het andere gemakkelijker.
Wat 'een asado-grill aansteken' echt betekent
Het starten van een Asado-grill gaat niet over het aansteken van een groot vuur en het gooien van vlees erop.
Het gaat erom een stabiel bed van sintels te creëren dat je rustige, controleerbare warmte geeft. In Argentinië wordt het vuur met geduld opgebouwd. Vlammen zijn slechts een stap op weg naar het echte doel: gloeiende kolen die stabiele energie uitstralen.
Als uw grill een brasero heeft, gebruik deze dan om houtblokken apart te verbranden en de sintels onder de parrilla te scheppen. Zo niet, maak dan uw vuur aan één kant en beheer het vanaf daar.
Asado is van nature een langzaam proces. Het vuur bepaalt het ritme.
Waar moet je je asado-grill neerzetten?
Controleer je opstelling voordat je een lucifer aansteekt.
Plaats de barbecue op een vlakke ondergrond. Houd hem uit de buurt van muren, hekken of andere objecten boven je hoofd. Houd rekening met de windrichting. Je wilt dat de luchtstroom het vuur voedt en niet de rook rechtstreeks naar je gasten blaast.
Houd uw hout in de buurt opgestapeld. Zorg dat u een emmer water of zand binnen handbereik hebt. Brandbeheersing voelt ontspannen aan als u goed voorbereid bent.
Wat je nodig hebt voordat je iets aansteekt
Houd het simpel.
Brandstof
Droge hardhoutblokken zijn ideaal
Blokhoutskool werkt goed, vooral voor beginners.
Vermijd behandeld hout of zachthout dat scherpe rook produceert.
Lange tang
Vuurpook of pook
Hittebestendige handschoenen
Een eenvoudige thermometer als je nog aan het leren bent
Goede gereedschappen maken het beheersen van het vuur gemakkelijker. Als u uw eigen opstelling bouwt, Omberg Asado een goede sintelschep en een verstelbaar parrillasysteem van Omberg Asado u elke keer dat u kookt veel moeite besparen.
Stap voor stap: het vuur aansteken
Stap 1: Maak de grill schoon en bereid hem voor
Verwijder oude as zodat er lucht van onderaf kan stromen. Controleer of de ventilatieopeningen niet geblokkeerd zijn.
Smeer de grillroosters licht in met olie met behulp van een doek. Dit voorkomt dat er later iets blijft plakken en beschermt het metaal.
Stap 2: Bouw de vuurstapel
Begin klein. Een compacte stapel brandt sneller en schoner.
Gebruik een eenvoudige blokhutconstructie:
Twee kleine boomstammen parallel
Twee dwars boven
Een paar kleinere spleten en natuurlijke vuurstarters in het midden
Luchtopeningen zijn belangrijk. Vuur heeft zuurstof nodig.
Als u houtskool gebruikt, vorm dan een hoopje en steek het op twee of drie plaatsen aan. Zodra het gloeit, kunt u er kleine stukjes hout bovenop leggen voor de smaak.
Stap 3: Steek het vuur aan
Licht vanaf de onderkant. Laat de vlammen op natuurlijke wijze omhoog klimmen.
Voeg niet te snel grote houtblokken toe. Laat de eerste structuur volledig vlam vatten. U bouwt een basis van warmte.
Deze fase duurt gewoonlijk 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de brandstof en het weer.
Stap 4: Laat het tot sintels verbranden
Dit is waar veel beginners de fout in gaan.
Je kookt niet boven een open vuur. Je wacht op gloeiende rode sintels met een lichtgrijs oppervlak.
Bij hardhout duurt het 30 tot 60 minuten voordat je een goede basis van gloeiende kolen hebt. Houtskool is sneller.
Wanneer je ziet dat de kolen gloeien en er minder actieve vlammen zijn, kun je de sintels onder de grill verplaatsen.
Houd een klein tweede vuur brandend aan de zijkant of in de brasero. Zo heb je tijdens het koken altijd verse sintels.
Stap 5: Creëer uw warmtezones
Schep de sintels onder de parrilla.
Smeer ze aan één kant dikker in voor hoge hitte. Aan de andere kant dunner voor gemiddelde hitte. Laat een koelere zone met minder kolen vrij.
Dit geeft u controle:
Op hoog vuur aanbraden
Bak dikkere stukken op middelhoog vuur.
Rust of laat langzaam afkoelen op laag vuur
Als uw parrilla in hoogte verstelbaar is, zet u deze hoger voor zacht garen en lager voor sterker aanbraden. (Dit is gestandaardiseerd op onze grills)
Vuurregeling vervangt knopregeling. Als je dat eenmaal begrijpt, wordt Asado intuïtief.
Inbellen op de Asado-manier
Stel de hoogte van het rooster af
Een lager rooster zorgt voor een sterkere hitte. Een hoger rooster zorgt voor een langzamere bereiding.
Voor ribben of dikkere stukken begint u hoger en verlaagt u geleidelijk. Voor biefstuk van de schouder of entraña kunt u dichter bij de sintels koken voor een snellere bereiding.
Kleine hoogteaanpassingen maken een groot verschil.
Koken met hout voor smaak
Verschillende hardhoutsoorten geven subtiele verschillen in aroma.
Eikenhout brandt gelijkmatig en schoon.
Beukenhout is evenwichtig en mild
Fruitbomen voegen een zachtere zoetheid toe
Vermijd dikke witte rook. Schone hitte met lichtblauwe rook is wat u wilt. Te veel zware rook zal de smaak van het vlees overheersen.
Veelgemaakte beginnersfouten
Te groot vuur aansteken
Grote vlammen zien er indrukwekkend uit. Ze koken niet beter. Begin gecontroleerd en bouw het vuur geleidelijk op.
Te vroeg koken
Als de vlammen nog steeds sterk zijn, wacht dan even. Vlees boven open vuur kan bitter smaken.
Het vuur laten doven
Houd altijd een zijvuur brandend. Voeg houtblokken toe voordat de sintels op zijn, niet daarna.
Rusttijd overslaan
Zelfs perfect gegrild vlees moet rusten. Laat het even rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen binnen blijven.
Na het koken: op de juiste manier afsluiten
Laat de sintels op natuurlijke wijze uitbranden. Verspreid ze indien nodig om ze sneller te laten afkoelen.
Zodra de grill warm maar niet heet is, borstel je de roosters schoon. Veeg ze lichtjes af met olie om roestvorming te voorkomen.
Goed onderhoud zorgt ervoor dat uw Asado-grill klaar is voor de volgende keer dat u gaat koken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om een Asado-grill aan te steken?
Reken op 45 tot 60 minuten vanaf het aansteken tot het bereiken van de kooktemperatuur met hout. Met houtskool kan die tijd worden verkort.
Kan ik beginnen met houtskool en daarna hout toevoegen?
Ja. Veel beginners doen dit voor de consistentie en voegen vervolgens houtspaanders toe voor de geur.
Wat is de gemakkelijkste brandstof voor beginners?
Blokhoutskool met een paar stukken hardhout voor de smaak is zeer vergevingsgezind.
Welke accessoires helpen het meest?
Een stevige kolenschep, hittebestendige handschoenen en een verstelbaar parrillasysteem maken het beheer van het vuur eenvoudig. Op ombergasado.com vindt u speciaal voor deze kookstijl ontworpen Asado-gereedschap. Bekijk onze accessoires voor een breed assortiment.
Het aansteken van een Asado-grill draait niet om snelheid. Het draait om controle.
Als je eenmaal hebt geleerd om de sintels te lezen, de hoogte te regelen en een stabiel zijvuur te houden, hoef je je geen zorgen meer te maken over de vlammen. Je kunt je dan concentreren op het eten en de mensen om je heen.
Dan begint Asado pas echt.
