Artykuł: Jak najlepiej przygotować asado: przewodnik krok po kroku
Jak najlepiej rozpocząć przygotowywanie asado: przewodnik krok po kroku
W skrócie
Zacznij od niewielkiej ilości. Spalaj czyste drewno liściaste, aż powstanie żar, a nie płomienie. Gotuj na żarze, a nie na ogniu. Reguluj temperaturę, przesuwając żar i dostosowując wysokość rusztu. Utrzymuj niewielki ogień z boku, aby nie stracić tempa.
Jeśli dobrze rozpalisz ogień, wszystko inne staje się łatwiejsze.
Co tak naprawdę oznacza „rozpalenie grilla asado”
Rozpalenie grilla typu asado to nie tylko rozpalanie wielkiego ogniska i wrzucanie na nie mięsa.
Chodzi o to, by stworzyć stabilną warstwę żaru, która zapewni spokojne, łatwe do kontrolowania ciepło. W Argentynie ognisko rozpalane jest z cierpliwością. Płomienie to tylko etap na drodze do prawdziwego celu: rozżarzonych węgli, które emanują stałą energią.
Jeśli Twój grill jest wyposażony w kominek na węgiel drzewny ( brasero), użyj go do osobnego rozpalania polan, a następnie przenieś żar pod ruszt. Jeśli nie, rozpal ogień z jednej strony i stamtąd nim zarządzaj.
Asado z natury rzeczy jest procesem powolnym. To ogień nadaje mu rytm.
Gdzie ustawić grill do asado
Zanim zapalisz zapałkę, sprawdź, czy wszystko jest gotowe.
Ustaw grill na równym podłożu. Trzymaj go z dala od ścian, ogrodzeń i wszelkich obiektów znajdujących się nad nim. Weź pod uwagę kierunek wiatru. Potrzebujesz przepływu powietrza, który podsyca ogień, a nie takiego, który wieje dymem prosto w stronę gości.
Drewno należy przechowywać w pobliżu. W zasięgu ręki należy mieć wiadro z wodą lub piaskiem. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu gaszenie pożaru przebiega bezstresowo.
Co trzeba przygotować przed zapaleniem czegokolwiek
Nie komplikuj.
Paliwo
Idealne są suche polana z twardego drewna
Węgiel drzewny w bryłach sprawdza się dobrze, zwłaszcza dla początkujących
Należy unikać drewna impregnowanego lub drewna iglastego, które wydziela gryzący dym
Długie szczypce
Łopata do żaru lub pogrzebacz
Rękawice odporne na wysoką temperaturę
Prosty termometr, jeśli dopiero się uczysz
Dobre narzędzia ułatwiają kontrolowanie ognia. Jeśli samodzielnie montujesz swój zestaw, odpowiednia łopatka do żaru i regulowany system „parrilla” ze strony Omberg Asado pozwolą Ci zaoszczędzić wysiłku przy każdym gotowaniu.
Krok po kroku: Rozpalanie ognia
Krok 1: Wyczyść i przygotuj grill
Usuń stary popiół, aby powietrze mogło dopływać od dołu. Sprawdź, czy otwory wentylacyjne nie są zatkane.
Delikatnie nasmaruj ruszty grillowe olejem za pomocą szmatki. Zapobiega to przywieraniu potraw i chroni metal.
Krok 2: Ułóż stos do rozpalania ognia
Zacznij od małej ilości. Mniejszy stos zapala się szybciej i czystiej.
Zastosuj prostą konstrukcję typu „log cabin”:
Dwie małe kłody ułożone równolegle
Dwa w rzędzie u góry
Kilka mniejszych kawałków drewna i naturalnych podpałek pośrodku
Przestrzenie powietrzne mają duże znaczenie. Ogień potrzebuje tlenu.
Jeśli używasz węgla drzewnego, ułóż go w kopczyk i podpal w dwóch lub trzech miejscach. Gdy węgiel zacznie się żarzyć, możesz dorzucić na wierzch małe kawałki drewna, aby nadać potrawie aromat.
Krok 3: Rozpal ogień
Oświetlaj od dołu. Pozwól płomieniom swobodnie się wznosić.
Nie spiesz się z dodawaniem dużych polan. Poczekaj, aż pierwsza warstwa dobrze się rozgrzeje. Budujesz podstawę ciepła.
Ten etap trwa zazwyczaj od 15 do 25 minut, w zależności od ilości paliwa i warunków pogodowych.
Krok 4: Pozwól, by ogień wygasł, aż pozostaną tylko żarzące się węgle
Właśnie w tym miejscu wielu początkujących popełnia błąd.
Nie gotujesz nad płomieniami. Czekasz, aż węgielki rozżarzą się na czerwono, a ich powierzchnia stanie się jasnoszara.
W przypadku drewna liściastego należy poczekać od 30 do 60 minut, zanim powstanie odpowiednia warstwa żaru. Węgiel drzewny działa szybciej.
Gdy zauważysz równomiernie żarzące się węgle i mniej aktywnych płomieni, możesz przenieść żar pod ruszt.
Utrzymuj niewielki dodatkowy ogień płonący z boku lub w „ brasero ”. Dzięki temu przez cały czas gotowania będziesz mieć dostęp do świeżego żaru.
Krok 5: Utwórz strefy cieplne
Wsyp żar pod parrillę.
W przypadku wysokiej temperatury rozłóż je grubszym warstwą po jednej stronie. Po drugiej stronie rozłóż je cieńszym warstwą, aby uzyskać średnią temperaturę. Pozostaw strefę o niższej temperaturze z mniejszą ilością węgli.
Dzięki temu zyskujesz kontrolę:
Podsmaż na dużym ogniu
Grubsze kawałki mięsa należy smażyć na średnim ogniu
Odstawić lub gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji
Jeśli Twoja parrilla ma regulowaną wysokość, podnieś ją, aby potrawy gotowały się delikatnie, a opuść, aby uzyskać mocniejsze przypieczenie. (Jest to standardowa funkcja w naszych grillach)
Sterowanie ogniem zastępuje sterowanie pokrętłem. Gdy to zrozumiesz, obsługa Asado stanie się intuicyjna.
Jak idealnie rozgrzać grill metodą asado
Regulacja wysokości rusztu
Im niżej ustawiony ruszt, tym większe ciepło. Im wyżej ustawiony ruszt, tym wolniejsze gotowanie.
W przypadku żeber lub grubszych kawałków mięsa należy zacząć od wyższej temperatury i stopniowo ją obniżać. W przypadku steku ze skrzydła wołowego lub entraña można smażyć bliżej żaru, aby szybciej zakończyć proces smażenia.
Niewielkie zmiany wysokości mają ogromne znaczenie.
Gotowanie na drewnie dla smaku
Różne gatunki drewna liściastego charakteryzują się subtelnymi różnicami w aromacie.
Dąb pali się równomiernie i nie dymi
Dąb bukowy charakteryzuje się wyważonym i łagodnym smakiem
Drewno owocowe nadaje delikatniejszą słodycz
Unikaj gęstego białego dymu. Najlepsze jest czyste ciepło z jasnoniebieskim dymem. Zbyt gęsty dym przytłumi smak mięsa.
Typowe błędy początkujących
Rozpalenie zbyt dużego ognia
Duże płomienie wyglądają imponująco. Nie sprawiają jednak, że potrawy wychodzą lepiej. Zacznij od umiarkowanego ognia i stopniowo go zwiększaj.
Gotowanie zbyt wcześnie
Jeśli płomienie są nadal zbyt silne, poczekaj. Mięso pieczone bezpośrednio nad płomieniami może nabrać gorzkiego smaku.
Pozwolić, by ogień wygasł
Zawsze utrzymuj ogień z boku. Dodawaj polana, zanim wygasną żar, a nie dopiero potem.
Pomijanie czasu odpoczynku
Nawet idealnie przyrządzone na grillu mięso musi trochę odpocząć. Przed pokrojeniem odczekaj chwilę, aby soki pozostały w środku.
Po zakończeniu gotowania: należy prawidłowo wyłączyć urządzenie
Pozwól, by żar wygasł samoczynnie. W razie potrzeby rozłóż go, aby szybciej ostygł.
Gdy grill będzie już ciepły, ale nie gorący, wyczyść ruszty za pomocą szczotki. Przetrzyj je delikatnie olejem, aby zapobiec rdzewieniu.
Dzięki odpowiedniej konserwacji grill Asado będzie zawsze gotowy do kolejnego grillowania.
Najczęściej zadawane pytania
Ile czasu zajmuje rozpalanie grilla typu asado?
W przypadku opalania drewnem należy przeznaczyć od 45 do 60 minut od momentu rozpalania do osiągnięcia temperatury gotowania. Węgiel drzewny może skrócić ten czas.
Czy mogę zacząć od węgla drzewnego, a potem dodać drewno?
Tak. Wielu początkujących robi to dla zachowania spójności, a następnie dodaje łupane drewno, aby uzyskać aromat.
Jakie paliwo jest najłatwiejsze w użyciu dla początkujących?
Węgiel drzewny w bryłach z dodatkiem kilku kawałków drewna liściastego dla wzbogacenia smaku jest bardzo wyrozumiały.
Jakie akcesoria są najbardziej przydatne?
Solidna łopatka do żaru, rękawice termiczne i regulowany system parrilla ułatwiają obsługę ognia. Na stronie ombergasado.com znajdziesz specjalistyczne narzędzia do asado, zaprojektowane specjalnie z myślą o tym stylu gotowania. Zapoznaj się z naszą ofertą akcesoriów, aby odkryć szeroki asortyment.
Przygotowanie grilla typu asado nie polega na szybkości. Chodzi tu o kontrolę.
Kiedy już nauczysz się odczytywać stan żaru, regulować wysokość płomienia i utrzymywać równomierny ogień z boku, przestajesz martwić się o płomień. Skupiasz się na jedzeniu i ludziach wokół ciebie.
Właśnie wtedy zaczyna się prawdziwe asado.
