Choripán Argentijnse sandwich met gegrilde chorizo
Choripán een van de meest geliefde straatgerechten in Argentinië. Het is eenvoudig, krachtig en nauw verbonden met de asado-cultuur. Het combineert gegrilde chorizo-worst met knapperig brood en verse chimichurri.
choripán wordt in heel Zuid-Amerika geserveerd choripán voetbalwedstrijden, familiebijeenkomsten en traditionele asado-feesten. Het wordt vaak geserveerd voordat het hoofdgerecht wordt opgediend, terwijl de gasten rond het vuur zitten.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Grilltijd: 20–25 minuten
Grillmethode: Houtgestookt Asado / Parrilla
Ingrediënten
Voor de Choripán
-
4 verse chorizo-worstjes in Argentijnse stijl
-
4 knapperige broodjes (baguette-achtig of rustiek sandwichbrood)
-
Olijfolie (optioneel, om brood mee te bestrijken)
Voor de Chimichurri
-
1 bosje verse peterselie, fijngehakt
-
3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 eetlepels rode wijnazijn
-
100 ml olijfolie
-
1 theelepel gedroogde oregano
-
Chilivlokken (optioneel)
-
Zout naar smaak
Optionele toevoeging:
-
Dun gesneden rode ui voor extra scherpte
Instructies
1. Bereid het vuur voor
Steek licht hardhout aan in uw brasero laat het tot gloeiende sintels verbranden.
Choripán op een gelijkmatige temperatuur worden gegrild, niet boven open vuur. Verdeel een gelijkmatige laag sintels onder het grillrooster.
2. Grill de chorizo.
Leg de worstjes op middelhoog vuur.
Laat het 15-20 minuten langzaam bakken en draai het af en toe om zodat het gelijkmatig bruin wordt. Prik niet in de worst, want dan komt het vocht vrij en droogt het vlees uit.
De chorizo moet een knapperig korstje krijgen, terwijl hij van binnen sappig blijft.
De interne temperatuur moet ongeveer 70 °C bedragen.
3. Rooster het brood
Snijd de broodjes in de lengte door.
Leg ze met de gesneden kant naar beneden 1-2 minuten op de grill tot ze licht geroosterd zijn. Dit zorgt voor extra textuur en voorkomt dat het brood vochtig wordt.
4. Stel de Choripán samen
Snijd de gegrilde chorizo in de lengte door zonder helemaal door te snijden.
Leg het brood erin en schep chimichurri over de worst.
Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.
Waarom Choripán essentieel Choripán voor asado
Choripán meer dan een broodje. Het is het voorgerecht van de Argentijnse asado.
Terwijl grotere stukken vlees, zoals Asado de Tira, langzaam boven de sintels worden gegaard, choripán de gasten tevreden en betrokken bij het vuur.
Het vertegenwoordigt het sociale aspect van barbecueën: eenvoudige gerechten die op een ongedwongen manier worden gedeeld, met goede wijn en gezelligheid.
Wijnarrangement: Jonge Malbec of Bonarda
Een jonge Malbec vult de rijke smaak van de chorizo aan zonder deze te overheersen.
Voor een lichtere optie kunt u Bonarda of zelfs een gekoelde Argentijnse rosé proberen.
Kook zo
-
Verbrand hardhout tot gloeiende sintels.
-
Verspreid een gelijkmatig laagje kolen onder het grillrooster.
-
Grill de worstjes langzaam op middelhoog vuur.
-
Draai af en toe om voor een gelijkmatige bruining.
-
Rooster het brood kort boven de sintels.
-
Snijd de worst in de lengte door en stapel de plakjes op elkaar.
-
Werk af met verse chimichurri serveer onmiddellijk.
Houd het vuur constant. Laat de worst zachtjes bakken.
Vond je het leuk?
Bewaar dit recept en maak het onderdeel van je volgende asado-bijeenkomst.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief voor meer traditionele Argentijnse asado-recepten en technieken voor koken op houtskool.
Ontdek onze luxe Argentijnse Asado-barbecues en ervaar het authentieke koken op houtvuur.
Veelgestelde vragen – Choripán
1. Wat voor soort worst wordt er gebruikt voor Choripán?
Traditionele choripán verse Argentijnse chorizo, een grove varkensworst gekruid met paprika en knoflook. Spaanse chorizo (gerookt) is niet hetzelfde en mag niet worden gebruikt.
2. Kan ik Choripán een gasbarbecue bereiden?
Ja, maar grillen op hout of houtskool zorgt voor een authentiekere rooksmaak. Door boven gloeiende kolen te koken krijgt de worst zijn karakteristieke smaak.
3. Moet ik de chorizo voor het grillen doorprikken?
Nee. Door het doorboren komen er sappen vrij en kan de worst uitdrogen. Grill hem in zijn geheel en snijd hem na het bakken in plakjes.
4. Welke sauzen passen goed bij Choripán?
Chimichurri traditioneel. Salsa criolla (tomaten- en uiensalade) is een andere populaire Argentijnse topping.
