Asado mit Lendenstück, Chimichurri Malbec-Weinbegleitung
Warum Sirloin auf der Parrilla so gut funktioniert
Sirloin erhält nicht so viel Aufmerksamkeit wie Ribeye, aber über offenem Feuer hält es sich außergewöhnlich gut. Das Stück hat genug Fett am Rand, um sich während des Garens selbst zu begießen, und eine feste Textur, die Rauch und Röstgeschmack aufnimmt, ohne auseinanderzufallen. Garen Sie es langsam bei niedriger Temperatur über Hartholzglut, und es belohnt Ihre Geduld auf eine Weise, wie es schnell gegarte Stücke einfach nicht können.
Dies ist ein einfaches Asado – Rinderfilet, ein richtiges chimichurri, etwas Gemüse als Beilage und ein Glas Malbec. Keine Ablenkungen. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Grillen auf der Parrilla haben, ist dies das richtige Rezept für den Anfang. Die Asado Gaucho bietet Ihnen die Grillroststeuerung, die für diese Art des Grillens erforderlich ist.
Zutaten
Für den Grill
- 1 Sirloin-Steak, dick geschnitten (mindestens 3 cm)
- 2 Paprikaschoten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, halbiert
- Maiskolben (optional)
Würzen
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Servieren
- Frisches chimichurri siehe unser vollständiges chimichurri
- Eine Flasche argentinischer Malbec
Anweisungen
1. Das Feuer anzünden
Verwenden Sie Hartholzscheite und lassen Sie diese vollständig zu einer festen Glutschicht verbrennen, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Beim Omberg Asado 1000 verbrennen Sie Ihr Holz im brasero schaufeln die Glut nach Bedarf um. Sie benötigen eine gleichmäßige Hitze – keine Flammen, die an den Roststäben lecken.
2. Das Steak würzen
Das Filet mit Olivenöl einreiben und auf beiden Seiten großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Paprika und Zwiebeln mit Olivenöl bestreichen und leicht würzen.
3. Beginnen Sie mit dem Gemüse.
Legen Sie die Paprika und die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf eine mittelheiße Zone. Sie brauchen länger als das Steak und profitieren von langsamer, gleichmäßiger Hitze. Lassen Sie sie weitgehend ungestört, bis die Ränder weich werden und anfangen zu verkohlen.
4. Das Filet grillen
Legen Sie das Steak auf den heißesten Teil des Grills. Braten Sie es 3 Minuten lang auf jeder Seite an, ohne es zu bewegen. Legen Sie es dann in einen kühleren Bereich und garen Sie es bis zu Ihrer bevorzugten Garstufe – 55 °C für medium-rare, 60 °C für medium. Lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Tipp für das Garen der Fettseite: Sobald das Steak geruht hat, halten Sie es 60 Sekunden lang mit der Fettkante nach oben direkt über die Glut. Dadurch wird die Fettschicht knusprig und erhält eine Geschmacksnote, die Sie auf keine andere Weise erzielen können.
5. Servieren
Das Filet quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit den gerösteten Paprikaschoten und Zwiebeln auf einem Brett anrichten. chimichurri geben oder zum Dippen dazu servieren. Malbec einschenken und alles essen, solange es noch warm vom Feuer ist.
Die Malbec-Kombination
Argentinischer Malbec und über offenem Feuer gegartes Rindfleisch sind kein Zufall – diese Kombination hat die Asado-Tradition geprägt. Der Wein hat genug dunkle Frucht und Tanninstruktur, um das Fett des Rinderfilets zu durchbrechen, ohne den Rauch zu überdecken.
Suchen Sie nach einem Mendoza Malbec – alle Weine aus den hochgelegenen Regionen Luján de Cuyo oder Uco Valley eignen sich gut. Servieren Sie ihn bei etwa 16 °C, etwas unterhalb der Raumtemperatur.
Häufig gestellte Fragen
Wie dick sollte das Filet für Asado sein?
Mindestens 3 cm. Dünnere Stücke garen auf einer heißen Parrilla zu schnell durch und sind schwieriger zu kontrollieren. Ein dickes Sirloin-Steak gibt Ihnen Zeit, eine schöne Kruste zu bilden, während das Innere die richtige Temperatur behält.
Kann ich Sirloin auf die gleiche Weise wie Ribeye auf dem Grill zubereiten?
Ja, mit etwas weniger Spielraum für Fehler. Ribeye hat mehr inneres Fett, sodass es auch dann saftig bleibt, wenn Sie die Temperatur überschreiten. Sirloin ist magerer, nehmen Sie es daher ein oder zwei Grad früher heraus, als Sie denken, dass es nötig ist.
Welches chimichurri ich verwenden?
Frisch zubereiten. Das chimichurri von Omberg verwendet glatte Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl – in fünf Minuten fertig und viel besser als alles aus dem Glas.
Benötige ich für dieses Kochgerät irgendwelches Zubehör?
Nicht für das Steak selbst. Wenn Sie Mais hinzufügen oder kleineres Gemüse garen möchten, ohne dass es durch den Rost fällt, hält derOmberg Asado Basket Pro alles über dem Feuer an seinem Platz.
