Rezept für ein argentinisches Grillfest
Was ist ein argentinisches Grillfest?
Ein Asado-Festmahl ist kein einzelnes Gericht – es ist eine Art des gemeinsamen Kochens und Essens. Fleisch, Gemüse und Würstchen werden alle über demselben Feuer gegart, wobei jedes Produkt zu unterschiedlichen Zeiten auf den Grill kommt und wieder heruntergenommen wird. Das Ergebnis ist ein Festmahl, das nach und nach auf den Tisch kommt, sodass jeder essen kann, sobald sein Gericht fertig ist, anstatt darauf zu warten, dass alles gleichzeitig serviert wird.
Dieses Rezept verwendet Ribeye oder Sirloin, Chorizo, Mais und mit Prosciutto umwickelte Spargel – eine Kombination, die jeden Teil des Grills abdeckt und Ihnen von den ersten 15 Minuten bis zum Schluss etwas zu essen bietet. Das Ganze funktioniert auf jedem Grill der Asado Gaucho , bei dem Sie dank der verstellbaren Roste gleichzeitig eine heiße Zone und eine langsamere Zone einrichten können.
Zutaten
Für den Grill
- Rindersteaks – Ribeye, Sirloin oder Ihr bevorzugtes Stück
- Chorizo-Würstchen
- Maiskolben, in Scheiben geschnitten
- Spargelstangen
- Prosciutto oder Rohschinken
Gewürze und Extras
- Grobes Meersalz oder Steinsalz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Knoblauchpulver (optional)
- Rote Chiliflocken (optional)
Anweisungen
1. Das Feuer anzünden
Verwenden Sie Hartholzscheite mit Stückholzkohle. Lassen Sie das Holz zu einer ordentlichen Glutschicht verbrennen, bevor Sie es unter den Rost verteilen. Beim Omberg Asado 1200 verbrennen Sie das Holz brasero im brasero und schaufeln dann die Kohlen darüber. Senken Sie den Rost zum Anbraten nahe an die Glut und heben Sie ihn zum langsameren Garen an.
2. Würzen und zubereiten
Steaks: Großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Diesen Schritt nicht überstürzen – ein kaltes Steak, das auf heiße Grillroste gelegt wird, zieht sich zusammen und gart ungleichmäßig.
Chorizo: Ganz lassen. Sie müssen langsam und gleichmäßig erhitzt werden, damit sie gar werden, ohne zu zerfallen.
Mais: Jede Scheibe mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel: Wickeln Sie jede Spargelstange in Prosciutto ein und legen Sie sie in einen Grillkorb, damit sie über der Hitze zusammenbleiben. Der Omberg Asado Basket Pro eignet sich hier gut, um kleinere Lebensmittel über direkter Flamme zu garen.
3. Alles grillen
Zuerst kommt die Chorizo – sie muss 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden. Beginnen Sie damit, solange das Feuer noch nicht ganz brennt.
Mais braucht 5 bis 7 Minuten, wobei er häufig gewendet werden muss, bis die Ränder verkohlen und die Scheiben goldbraun sind.
Spargel bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten lang in den Korb geben, bis der Prosciutto knusprig ist.
Steaks kommen zuletzt auf den heißesten Teil des Grills. 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, dann zum Fertiggaren auf einen kühleren Teil des Grills legen. Bei 55 °C für medium-rare oder 60 °C für medium vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
4. Servieren
Alles auf einem großen Holzbrett anrichten und direkt vom Grill auf den Tisch bringen. Mit chimichurri Dippen servieren – die vollständige Zubereitung finden Sie in unserem Chimichurri –, dazu knuspriges Brot und ein Glas Malbec.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für ein Asado-Festmahl?
Ribeye ist das Fleischstück, das sich am besten für die Zubereitung über offenem Feuer eignet – dank seines Fettanteils trocknet es auch bei hohen Temperaturen nicht aus. Auch Sirloin eignet sich gut und ergibt ein etwas magereres Ergebnis. Für eine größere Gruppe empfiehlt sich ein ganzer Ribeye-Block, der langsam bei niedriger Temperatur gegart wird.
Brauche ich einen speziellen Grill für Asado?
Sie benötigen einen Grill mit verstellbaren Roste, damit Sie den Abstand zwischen den Lebensmitteln und der Glut regulieren können. Ein herkömmlicher Gasgrill bietet Ihnen diese Möglichkeit nicht. DieAsado Gaucho wurde speziell für diese Art des Grillens entwickelt.
Kann ich noch etwas auf den Aufstrich geben?
Ja. Rippchen, Lammkoteletts und ganze Hähnchen können alle auf demselben Feuer gegart werden. Der Schlüssel ist das Timing – schwerere Stücke kommen zuerst auf den Grill, schnell garende Stücke kommen zuletzt drauf.
