Flammengegrilltes Ribeye mit Knochen, sautierten Pilzen und gebratenem Kohl

Ein dickes Ribeye-Steak mit Knochen, über Hartholzglut gegrillt, Wildpilze, die direkt auf dem Grillrost in einer Pfanne fertig gebraten werden, und Kohlstücke, die am Rand des Feuers angebraten werden. Dies ist ein komplettes Asado-Gericht, das um ein Feuer und drei Zutaten herum zubereitet wird, die alle von derselben Wärmequelle profitieren.

Das Rezept funktioniert am besten auf einem Grill im Parrilla-Stil, bei dem Sie die Speisen zwischen verschiedenen Zonen hin- und herbewegen können – hohe Hitze zum Anbraten, niedrigere Hitze für den Rest. Der Omberg Asado 1200 bewältigt alle drei Elemente gleichzeitig mithilfe der verstellbaren Roste und brasero .

Zutaten

Für das Ribeye:

• 1 Ribeye-Steak mit Knochen, dick geschnitten
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL zerkleinerte rote Chiliflocken (optional)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl oder Rindertalg

Für die sautierten Pilze:

• 1 Tasse Waldpilze (Pfifferlinge, Cremini oder Shiitake)
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Rinderbrühe oder Rotwein
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den verkohlten Kohl:

• ½ Grünkohl, in Spalten geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Das Feuer anzünden

Verwenden Sie Hartholzscheite oder Holzkohle. Lassen Sie das Feuer abbrennen, bis Sie eine feste Schicht glühender Kohlen haben, und verteilen Sie diese dann gleichmäßig unter den Grillrosten. Sie benötigen einen heißen Bereich zum Anbraten und einen kühleren Bereich, in dem der Kohl langsam garen kann.

2. Würzen und zubereiten

Das Ribeye mit Olivenöl, Meersalz, schwarzem Pfeffer und roten Chiliflocken einreiben. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden, die Schalotte hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Kohlstücke mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Beginnen Sie mit dem Kohl

Legen Sie die Kohlstücke auf die kühlere Seite des Grills. Sie brauchen länger als das Steak und profitieren von langsamer, indirekter Hitze. Wenden Sie sie gelegentlich, bis die Ränder verkohlt sind und die Schichten etwas weich geworden sind.

4. Das Ribeye grillen

Legen Sie das Steak auf den heißesten Teil des Grills und braten Sie es 3 bis 4 Minuten pro Seite an. Legen Sie es dann auf einen kühleren Teil des Grills und garen Sie es bis zu Ihrer bevorzugten Garstufe – 55 °C für medium-rare, 60 °C für medium. Legen Sie in den letzten Minuten die Thymianzweige darauf. Lassen Sie das Steak mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

5. Die Pilze kochen

Während das Steak ruht, stellen Sie eine Pfanne direkt auf den Grillrost über die Glut. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie den Knoblauch und die Schalotte hinzu und braten Sie alles, bis es duftet. Fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie die Rinderbrühe oder den Rotwein hinzu, lassen Sie alles etwas einkochen und würzen Sie nach Geschmack. Wenn Sie eine flache Oberfläche unter der Pfanne bevorzugen, eignet sich hierfür eine Grillplatte aus Kohlenstoffstahl.

6. Servieren

Das Ribeye in Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Die Pilze über das Steak geben und den gebratenen Kohl dazu servieren. Wenn Sie die Auswahl erweitern möchten, können Sie mit den 4er-Pack Fleischhaken ein zweites Stück über dem Feuer aufhängen, während das Ribeye ruht.

Weinbegleitung

Ein Ribeye-Steak mit Knochen, das über Hartholz gegrillt wurde, verlangt nach einem Wein mit ausreichend Körper, der ihm standhalten kann. Ein argentinischer Malbec ist die offensichtliche Wahl – dunkle Früchte, feste Tannine und ausreichend Säure, um das Fett zu durchbrechen. Servieren Sie ihn, während das Steak ruht.