Article : Comment réussir son asado : guide étape par étape
Comment préparer un asado de la meilleure façon possible : guide étape par étape
En bref
Commencez doucement. Faites brûler du bois dur de bonne qualité jusqu'à obtenir des braises incandescentes, et non des flammes. Faites cuire sur les braises, pas sur le feu. Réglez la chaleur en déplaçant les braises et en ajustant la hauteur de la grille. Entretenez un petit feu sur le côté pour ne jamais perdre en intensité.
Si vous maîtrisez bien le feu, tout le reste devient plus facile.
Ce que signifie vraiment « allumer un barbecue »
Pour préparer un asado, il ne suffit pas d'allumer un grand feu et d'y jeter de la viande.
Il s'agit de former un lit de braises stable qui dégage une chaleur douce et maîtrisable. En Argentine, on allume le feu avec patience. Les flammes ne sont qu'une étape vers le véritable objectif : des braises incandescentes qui diffusent une énergie constante.
Si votre barbecue est équipé d'une « brasero », utilisez-la pour faire brûler les bûches séparément, puis transférez les braises sous la grille à l'aide d'une pelle. Sinon, allumez votre feu d'un côté et gérez-le à partir de là.
L'asado est par nature un plat qui prend son temps. C'est le feu qui en dicte le rythme.
Où installer votre barbecue à asado ?
Avant d'allumer une allumette, vérifiez votre installation.
Placez le barbecue sur un sol plat. Éloignez-le des murs, des clôtures ou de tout obstacle situé au-dessus. Tenez compte de la direction du vent. Il faut que le courant d'air alimente le feu, sans souffler la fumée directement vers vos invités.
Empilez votre bois à proximité. Gardez un seau d'eau ou de sable à portée de main. On se sent plus serein face au feu quand on est bien préparé.
Ce dont vous avez besoin avant d'allumer quoi que ce soit
Restez simple.
Carburant
Les bûches de bois dur sec sont idéales
Le charbon de bois en morceaux est très pratique, surtout pour les débutants
Évitez le bois traité ou les résineux qui dégagent une fumée âcre
Longues pinces
Pelle à braises ou tisonnier
Gants résistants à la chaleur
Un thermomètre simple si vous en êtes encore à vos débuts
De bons outils facilitent la maîtrise du feu. Si vous montez votre propre installation, une pelle à braises adaptée et un système de parrilla réglable, disponibles sur Omberg Asado , vous faciliteront la tâche à chaque fois que vous cuisinerez.
Étape par étape : allumer le feu
Étape 1 : Nettoyer et préparer le barbecue
Retirez les cendres anciennes afin de permettre à l'air de circuler par le dessous. Vérifiez que les orifices d'aération ne sont pas obstrués.
Huilez légèrement les grilles du barbecue à l'aide d'un chiffon. Cela évite qu'elles ne collent par la suite et protège le métal.
Étape 2 : Construire le tas de bois
Commencez petit. Une pile compacte s'allume plus vite et plus proprement.
Utilisez une structure simple de type « cabane en rondins » :
Deux petites bûches parallèles
Deux en travers, en haut
Quelques petits morceaux fendus et des allume-feux naturels au centre
Les espaces d'air sont importants. Le feu a besoin d'oxygène.
Si vous utilisez du charbon de bois, formez un monticule et allumez-le à deux ou trois endroits. Une fois qu'il est incandescent, vous pouvez y ajouter de petits morceaux de bois fendus pour rehausser la saveur.
Étape 3 : Allumer le feu
Allumez par le bas. Laissez les flammes monter naturellement.
Ne vous précipitez pas pour ajouter de grosses bûches. Laissez la première structure bien prendre. Vous êtes en train de constituer une base de chaleur.
Cette étape dure généralement entre 15 et 25 minutes, selon la quantité de carburant et les conditions météorologiques.
Étape 4 : Laissez le feu se consumer jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des braises
C'est là que beaucoup de débutants se trompent.
Vous ne cuisinez pas directement sur les flammes. Vous attendez que les braises soient rougeoyantes et présentent une surface gris clair.
Avec du bois dur, il faut compter entre 30 et 60 minutes avant d'obtenir une bonne couche de braises. Le charbon de bois est plus rapide.
Lorsque vous voyez des braises qui brillent d'une lueur constante et que les flammes actives se font plus rares, vous pouvez alors déplacer les braises sous la grille.
Faites brûler un petit feu secondaire sur le côté ou dans l’ brasero. Cela vous permettra de disposer de braises fraîches tout au long de la cuisson.
Étape 5 : Créez vos zones de chaleur
Remplissez la parrilla de braises.
Répartissez-les plus épais d'un côté pour une chaleur intense. Plus finement de l'autre côté pour une chaleur modérée. Prévoyez une zone plus froide avec moins de charbons.
Cela vous permet de contrôler :
Faites saisir à feu vif
Faites cuire les morceaux plus épais à feu moyen
Laisser reposer ou terminer la cuisson à feu doux
Si votre parrilla est réglable en hauteur, relevez-la pour une cuisson douce et abaissez-la pour une cuisson plus intense. (Cette fonctionnalité est standard sur nos barbecues.)
Le réglage de la flamme remplace celui par bouton. Une fois que l'on a compris cela, l'Asado devient intuitif.
Régler la température à la manière de l'asado
Régler la hauteur de la grille
Plus la grille est basse, plus la chaleur est intense. Plus la grille est haute, plus la cuisson est lente.
Pour les côtes ou les morceaux plus épais, commencez à une température plus élevée, puis baissez-la progressivement. Pour le steak de hampe ou l’entraña, vous pouvez les faire cuire plus près des braises afin d’accélérer la cuisson.
De petits réglages de hauteur font toute la différence.
Cuisiner au feu de bois pour plus de saveur
Les différentes essences de bois dur présentent de subtiles différences d'arôme.
Le chêne brûle de manière régulière et propre
Le hêtre est un bois équilibré et doux
Les bois fruités apportent une douceur plus délicate
Évitez la fumée blanche et épaisse. Ce qu'il vous faut, c'est une chaleur propre accompagnée d'une fumée bleu clair. Une fumée trop dense masquera le goût de la viande.
Erreurs courantes des débutants
Allumer un feu trop grand
Les grandes flammes font forte impression. Elles ne permettent pas de mieux cuire. Commencez doucement et augmentez progressivement l'intensité.
Cuisiner trop tôt
Si les flammes sont encore trop vives, attendez. La viande cuite directement au-dessus des flammes peut avoir un goût amer.
Laisser le feu s'éteindre
Veillez à toujours entretenir un feu sur le côté. Ajoutez des bûches avant que les braises ne s'éteignent, et non après.
Ne pas respecter le temps de repos
Même une viande parfaitement cuite au barbecue a besoin de reposer. Laissez-la reposer un moment avant de la découper afin que le jus reste à l'intérieur.
Après la cuisson : éteignez correctement vos appareils
Laissez les braises s'éteindre d'elles-mêmes. Si nécessaire, étalez-les pour qu'elles refroidissent plus vite.
Une fois que le barbecue est tiède mais pas brûlant, nettoyez les grilles à l'aide d'un pinceau. Enduisez-les légèrement d'huile pour éviter qu'elles ne rouillent.
Un bon entretien permet à votre barbecue Asado d'être prêt pour la prochaine cuisson.
Foire aux questions
Combien de temps faut-il pour allumer un barbecue « asado » ?
Prévoyez entre 45 et 60 minutes, de l'allumage jusqu'à ce que la cuisson atteigne la température souhaitée, si vous utilisez du bois. Le charbon de bois peut réduire ce temps.
Puis-je commencer par du charbon de bois et ajouter ensuite du bois ?
Oui. De nombreux débutants procèdent ainsi pour plus de régularité, puis ajoutent des morceaux de bois fendu pour rehausser l'arôme.
Quel est le carburant le plus simple à utiliser pour les débutants ?
Le charbon de bois en morceaux, agrémenté de quelques morceaux de bois dur pour rehausser la saveur, est très facile à utiliser.
Quels sont les accessoires les plus utiles ?
Une pelle à braises robuste, des gants résistants à la chaleur et un système de parrilla réglable facilitent la gestion du feu. Vous trouverez sur ombergasado.com des ustensiles d’asado spécialement conçus pour ce type de cuisson. Découvrez notre gamme d’accessoires pour un large choix.
Pour allumer un barbecue « asado », ce n'est pas la rapidité qui compte, mais le contrôle.
Une fois que vous savez interpréter les braises, contrôler la hauteur du feu et maintenir une flamme latérale régulière, vous ne vous souciez plus de la flamme. Vous vous concentrez alors sur la nourriture et sur les personnes qui vous entourent.
C'est à ce moment-là que l'asado commence vraiment.
