Asado met entrecote, Chimichurri Malbec-wijnarrangement
Waarom entrecote zo goed werkt op de parrilla
Sirloin krijgt niet dezelfde aandacht als ribeye, maar boven een open vuur blijft het uitzonderlijk goed intact. Het stuk vlees heeft voldoende vet langs de rand om zichzelf tijdens het bakken te bedruipen, en een stevige textuur die rook en verkooling opneemt zonder uit elkaar te vallen. Bak het langzaam op een laag vuur boven hardhoutskool en het beloont uw geduld op een manier die snellere stukken vlees simpelweg niet kunnen evenaren.
Dit is een eenvoudige asado: entrecote, een goede chimichurri, wat groenten als bijgerecht en een glas Malbec. Geen afleiding. Als je nog niet bekend bent met koken op de parrilla, is dit het recept om mee te beginnen. De Asado Gaucho geeft je de controle over het rooster die deze kookstijl nodig heeft.
Ingrediënten
Voor de grill
- 1 entrecote, dik gesneden (minstens 3 cm)
- 2 paprika's, gehalveerd
- 1 rode ui, gehalveerd
- Maïskolven (optioneel)
Kruiden
- Grof zeezout
- Zwarte peper
- Olijfolie
Om te dienen
- Verse chimichurri bekijk ons volledige chimichurri
- Een fles Argentijnse Malbec
Instructies
1. Maak het vuur aan
Gebruik hardhoutblokken en laat ze volledig opbranden tot een stevig bed van sintels voordat u gaat koken. Bij de Omberg Asado 1000 verbrandt u het hout in de brasero schept u de sintels naar behoefte over. U wilt een constante, gelijkmatige warmte – geen vlammen die langs de roosters likken.
2. Kruid de biefstuk
Wrijf de entrecote in met olijfolie en bestrooi beide kanten royaal met grof zout en zwarte peper. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Bestrijk de paprika's en ui met olijfolie en breng ze licht op smaak.
3. Begin met de groenten
Leg de paprika's en ui met de gesneden kant naar beneden op een middelhoog vuur. Ze hebben meer tijd nodig dan de biefstuk en zijn gebaat bij een langzame, gelijkmatige warmte. Laat ze grotendeels met rust totdat de randen zacht worden en beginnen te verkleuren.
4. Grill de entrecote
Leg de steak op het heetste deel van de grill. Bak 3 minuten aan elke kant zonder de steak te verplaatsen. Verplaats de steak naar een koelere zone en bak tot de gewenste gaarheid: 55 °C voor medium-rare, 60 °C voor medium. Laat de steak minstens 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Tip voor het bakken van de vetrand: zodra de steak heeft gerust, houdt u deze rechtop op de vetrand gedurende 60 seconden boven de sintels. Hierdoor wordt de vetrand knapperig en krijgt het vlees een extra smaaklaag die u op geen enkele andere manier kunt bereiken.
5. Serveer
Snijd de entrecote tegen de draad in en schik deze op een plank met de geroosterde paprika's en ui. Schep chimichurri of serveer deze apart als dipsaus. Schenk de Malbec in en eet terwijl alles nog warm is van het vuur.
De Malbec-combinatie
Argentijnse Malbec en rundvlees dat boven een open vuur wordt bereid, is geen toeval — het is de combinatie die de asado-traditie heeft bepaald. De wijn heeft voldoende donker fruit en tannines om het vet van de entrecote te doorbreken zonder de rooksmaak te overheersen.
Zoek een Mendoza Malbec — alles uit de hooggelegen regio's Luján de Cuyo of Uco Valley is geschikt. Serveer hem op ongeveer 16 °C, iets onder kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Hoe dik moet de entrecote zijn voor asado?
Minimaal 3 cm. Dunnere stukken worden te snel gaar op een hete parrilla en zijn moeilijker te controleren. Een dik stuk entrecote geeft je de tijd om een mooie korst te ontwikkelen terwijl de kern op de juiste temperatuur blijft.
Kan ik entrecote op dezelfde manier bereiden als ribeye op de parrilla?
Ja, maar met iets minder ruimte voor fouten. Ribeye bevat meer intern vet, waardoor het sappig blijft, zelfs als je de temperatuur iets te hoog instelt. Sirloin is magerder, dus haal het een graad of twee eerder uit de oven dan je denkt dat nodig is.
Welke chimichurri ik gebruiken?
Maak het vers. HetOmberg chimichurri gebruikt platte peterselie, knoflook, rode wijnazijn en olijfolie — klaar in vijf minuten en veel lekkerder dan alles uit een potje.
Heb ik accessoires nodig voor deze kookplaat?
Niet voor de steak zelf. Als u maïs toevoegt of kleinere groenten wilt bereiden zonder dat ze door de roosters vallen, houdt deOmberg Asado Basket Pro alles op zijn plaats boven het vuur.
