Recept voor Argentijns barbecuefeest
Wat is een Argentijns barbecuefeest?
Een asado-feestmaal is niet één gerecht, maar een manier van samen koken en eten. Vlees, groenten en worstjes worden allemaal op hetzelfde vuur bereid, waarbij elk ingrediënt op een ander moment wordt toegevoegd en weer wordt verwijderd. Het resultaat is een maaltijd die in fasen op tafel komt, waarbij iedereen eet zodra het gerecht klaar is, in plaats van te wachten tot alles tegelijkertijd klaar is.
Dit recept maakt gebruik van ribeye of entrecote, chorizo, maïs en met prosciutto omwikkelde asperges — een combinatie die elk deel van de grill bedekt en u vanaf de eerste 15 minuten tot het einde van de bereiding iets te eten geeft. Het werkt allemaal op elke grill uit het Asado Gaucho , waar u dankzij de verstelbare roosters tegelijkertijd een hete zone en een langzamere zone kunt creëren.
Ingrediënten
Voor de grill
- Rundersteaks — ribeye, entrecote of uw favoriete stuk vlees
- Chorizo-worstjes
- Maïskolven, in plakjes gesneden
- Asperges
- Prosciutto of gerookte ham
Kruiden en extra's
- Grof zeezout of steenzout
- Zwarte peper
- Olijfolie
- Knoflookpoeder (optioneel)
- Rode pepervlokken (optioneel)
Instructies
1. Maak het vuur aan
Gebruik hardhoutblokken met brokkelige houtskool. Laat het hout goed doormaken totdat er een goed gloeiend bed ontstaat voordat u het onder de roosters verspreidt. Bij de Omberg Asado 1200 moet u het hout brasero in de brasero laten branden en vervolgens de kolen eroverheen scheppen. Laat de roosters dicht bij de sintels zakken om te schroeien en til ze op voor langzamer garen.
2. Kruiden en bereiden
Steaks: Bestrooi ze royaal met grof zout en zwarte peper. Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u ze op de grill legt. Haast u niet bij deze stap — een koude steak die op een hete grill wordt gelegd, zal stollen en ongelijkmatig garen.
Chorizo: Laat ze heel. Ze moeten langzaam en gelijkmatig worden verwarmd om gaar te worden zonder uit elkaar te vallen.
Maïs: Bestrijk elke ronde met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Asperges: Wikkel elke asperge in prosciutto en leg ze in een grillmandje om ze bij elkaar te houden boven het vuur. De Omberg Asado Basket Pro is hier zeer geschikt voor het boven direct vuur houden van kleinere producten.
3. Grill alles
Chorizo gaat eerst in de pan — ze moeten 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur bakken, waarbij je ze af en toe omdraait. Begin hiermee terwijl het vuur nog aan het opwarmen is.
Maïs heeft 5 tot 7 minuten nodig, waarbij je het regelmatig moet omdraaien totdat de randen zwart worden en de rondjes goudbruin zijn.
Doe de asperges in de mand en bak ze 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur tot de prosciutto knapperig is.
Steaks worden als laatste op het heetste deel van de grill gelegd. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant en verplaats ze vervolgens naar een koeler gedeelte om ze af te bakken. Haal ze van de grill bij 55 °C voor medium-rare of 60 °C voor medium. Laat ze 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
4. Serveer
Leg alles op een grote houten plank en breng deze naar de tafel zodra het van de grill komt. Serveer met chimichurri te dippen — zie ons Chimichurri voor de volledige bereidingswijze — knapperig brood en een glas Malbec.
Veelgestelde vragen
Welk stuk rundvlees is het meest geschikt voor een asado-feestmaal?
Ribeye is het meest geschikte stuk vlees om boven open vuur te bereiden — het vetgehalte zorgt ervoor dat het niet uitdroogt, zelfs als de temperatuur hoog oploopt. Sirloin is ook geschikt en levert een iets magerder resultaat op. Voor een grotere groep is een heel stuk ribeye dat langzaam op laag vuur wordt bereid een goede optie.
Heb ik een speciale grill nodig voor asado?
Je hebt een grill nodig met verstelbare roosters, zodat je de afstand tussen het voedsel en de kolen kunt regelen. Een standaard gasgrill biedt je die controle niet. DeAsado Gaucho is speciaal ontworpen voor deze manier van koken.
Kan ik nog iets toevoegen aan de spread?
Ja. Short ribs, lamskoteletten en hele kip kunnen allemaal op hetzelfde vuur worden bereid. Het belangrijkste is de timing: zwaardere stukken vlees gaan eerst op het vuur, snel gaar wordende stukken gaan als laatste op het vuur.
