Op houtskool gegrilde ribeye met bot, met gebakken champignons en geroosterde kool

Een dikke ribeye met been, bereid boven hardhoutskool, wilde paddenstoelen die direct op het rooster in een pan worden gebakken en koolpartjes die aan de randen van het vuur worden geroosterd. Dit is een complete asado-maaltijd, bereid boven één vuur en met drie ingrediënten die allemaal profiteren van dezelfde warmtebron.

Het recept werkt het beste op een parrilla-grill, waar je het voedsel tussen verschillende zones kunt verplaatsen: hoge temperatuur om aan te braden, lagere temperatuur voor de rest. De Omberg Asado 1200 kan alle drie de elementen tegelijk aan dankzij de verstelbare roosters en brasero .

Ingrediënten

Voor de ribeye:

• 1 ribeye steak met been, dik gesneden
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
• 2 takjes verse tijm
• 2 eetlepels olijfolie of rundervet

Voor de gebakken champignons:

• 1 kopje wilde paddenstoelen (cantharellen, cremini of shiitake)
• 1 eetlepel boter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ kleine sjalot, fijngehakt
• 1 eetlepel runderbouillon of rode wijn
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de gebrande kool:

• ½ groene kool, in partjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

1. Maak het vuur aan

Gebruik hardhoutblokken of houtskoolbrokken. Laat het vuur branden totdat er een stevige laag gloeiende sintels ontstaat en verdeel deze vervolgens gelijkmatig onder de grillroosters. Je wilt een hete zone om te schroeien en een koelere zone om de kool langzaam te laten roosteren.

2. Kruiden en bereiden

Wrijf de ribeye in met olijfolie, zeezout, zwarte peper en rode pepervlokken. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het op de grill legt. Snijd de champignons in plakjes, hak de sjalot fijn en pers de knoflook. Bestrijk de koolpartjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

3. Begin met de kool

Leg de koolpartjes op het koelere deel van de grill. Ze hebben meer tijd nodig dan de steak en zijn beter af met langzame, indirecte hitte. Draai ze af en toe om totdat de randen gebruind zijn en de lagen iets zachter zijn geworden.

4. Grill de ribeye

Leg de steak op het heetste deel van de grill en bak hem 3 tot 4 minuten aan elke kant. Verplaats hem naar een koeler gedeelte en bak hem tot de gewenste gaarheid: 55 °C voor medium-rare, 60 °C voor medium. Leg de takjes tijm er tijdens de laatste minuten bovenop. Laat de steak minstens 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

5. Bak de champignons.

Terwijl de steak rust, plaats je een pan direct op het grillrooster boven de sintels. Smelt de boter, voeg de knoflook en sjalot toe en bak tot het geurig ruikt. Voeg de champignons toe en roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Giet de runderbouillon of rode wijn erbij, laat het iets inkoken en breng op smaak. Een koolstofstalen bakplaat werkt hier goed als je de voorkeur geeft aan een vlak oppervlak onder de pan.

6. Serveer

Snijd de ribeye in plakjes en leg deze op een houten plank. Schep de champignons over de steak en serveer de geroosterde kool erbij. Als u het assortiment wilt uitbreiden, kunt u met de 4-delige vleeshaken een tweede stuk vlees boven het vuur hangen terwijl de ribeye rust.

Wijnarrangement

Een ribeye met been, gebakken op hardhout, vraagt om iets met voldoende body om ertegen opgewassen te zijn. Een Argentijnse Malbec is de voor de hand liggende keuze: donker fruit, stevige tannines en voldoende zuur om het vet te doorbreken. Schenk het in terwijl de steak rust.