Choripán – Kanapka z argentyńskim chorizo z grilla
Choripán jest jedną z najbardziej lubianych potraw ulicznych w Argentynie. Prosta, wyrazista i głęboko zakorzeniona w kulturze asado, łączy w sobie grillowaną kiełbasę chorizo z chrupiącym pieczywem i świeżymi chimichurri.
choripán ’a można spotkać na meczach piłki nożnej, rodzinnych spotkaniach i tradycyjnych uroczystościach asado w całej Ameryce Południowej. Często podaje się ją przed głównymi daniami mięsnymi, gdy goście gromadzą się wokół ogniska.
Porcje: 4
Czas przygotowania: 10 minut
Czas grillowania: 20–25 minut
Metoda grillowania: Asado / Parrilla na ogniu z drewna
Składniki
W przypadku Choripán
-
4 świeże kiełbaski chorizo w stylu argentyńskim
-
4 chrupiące bułki (typu bagietka lub rustykalny chleb kanapkowy)
-
Oliwa z oliwek (opcjonalnie, do posmarowania chleba)
W przypadku Chimichurri
-
1 pęczek świeżej pietruszki, drobno posiekanej
-
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
-
2 łyżki octu z czerwonego wina
-
100 ml oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
Płatki chili (opcjonalnie)
-
Sól do smaku
Dodatek opcjonalny:
-
Cienko pokrojona czerwona cebula dla uzyskania wyjątkowej ostrości
Instrukcje
1. Rozpal ogień
Wrzuć jasne drewno liściaste do kominka typu „ brasero ” i pozwól mu się spalić aż do momentu, gdy pozostaną tylko żarzące się węgle.
Choripán Należy je grillować na stałym ogniu, a nie nad otwartym płomieniem. Pod rusztem należy rozłożyć równomierną warstwę żaru.
2. Upiec chorizo na grillu
Umieść kiełbaski na średnim ogniu.
Smaż powoli przez 15–20 minut, od czasu do czasu obracając, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Unikaj nakłuwania kiełbasy, ponieważ powoduje to wyciek soków i wysuszenie mięsa.
Chorizo powinno mieć chrupiącą skórkę na zewnątrz, a w środku pozostać soczyste.
Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 70°C.
3. Opiecz chleb
Przekrój bułki wzdłuż.
Połóż je na grillu przeciętą stroną do dołu na 1–2 minuty, aż lekko się przypieczą. Dzięki temu chleb zyska ciekawą teksturę i nie rozmoknie.
4. Zmontuj Choripán
Pokrój grillowane chorizo wzdłuż, nie przecinając go jednak całkowicie.
Umieść w środku bułki i obficie polej kiełbasę sosem „ chimichurri ”.
Podawać od razu, póki jest ciepłe.
Dlaczego „ Choripán ” jest nieodzowne dla asado
Choripán To coś więcej niż tylko kanapka. To wstęp do argentyńskiego asado.
Podczas gdy większe kawałki mięsa, takie jak „Asado de Tira”, powoli pieką się nad żarem, „ choripán ” zapewnia gościom satysfakcję i angażuje ich w zabawę przy ognisku.
Odzwierciedla społeczny aspekt grillowania — proste potrawy spożywane w swobodnej atmosferze, przy dobrym winie i rozmowie.
Proponowane wino: młode Malbec lub Bonarda
Młode wino z odmiany Malbec doskonale uzupełnia bogaty smak chorizo, nie przytłaczając go.
Jeśli wolisz coś lżejszego, spróbuj Bonardy lub nawet schłodzonego argentyńskiego wina różowego.
Gotuj w ten sposób
-
Spal drewno liściaste, aż zamieni się w żarzące się węgle.
-
Smaż kiełbaski powoli na średnim ogniu.
-
Od czasu do czasu obracaj, aby równomiernie się zarumieniło.
-
Krótko opiecz chleb nad żarem.
-
Pokrój kiełbasę wzdłuż i ułóż.
-
Na koniec posyp świeżą bazylią „ chimichurri ” i podaj od razu.
Utrzymuj stały ogień. Pozwól, by kiełbasa smażyła się na małym ogniu.
Podobało ci się?
Zapisz ten przepis i wykorzystaj go podczas następnego spotkania przy asado.
Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać więcej tradycyjnych argentyńskich przepisów na asado oraz poznać techniki gotowania na ogniu.
Zapoznaj się z naszą ofertą luksusowych argentyńskich grillów typu „asado” i poznaj autentyczny sposób gotowania na ogniu opalanym drewnem.
Najczęściej zadawane pytania – Choripán
1. Jakiego rodzaju kiełbasy używa się do przygotowania potrawy „ Choripán ”?
W tradycyjnym daniu „ choripán ” używa się świeżego argentyńskiego chorizo, czyli grubo mielonej kiełbasy wieprzowej przyprawionej papryką i czosnkiem. Hiszpańskie chorizo (dojrzewające) to nie to samo i nie należy go używać.
2. Czy mogę przygotować potrawę „ Choripán ” na grillu gazowym?
Tak, ale grillowanie na drewnie lub węglu drzewnym zapewnia bardziej autentyczny, wędzony smak. Przyrządzanie kiełbasy na żarze nadaje jej charakterystyczny smak.
3. Czy przed grillowaniem należy nakłuwać chorizo?
Nie. Przekłuwanie powoduje wyciek soku i może doprowadzić do wyschnięcia kiełbasy. Należy grillować ją w całości, a dopiero po upieczeniu pokroić na plasterki.
4. Jakie sosy pasują do potrawy „ Choripán ”?
Chimichurri jest tradycyjna. Kolejnym popularnym argentyńskim dodatkiem jest salsa criolla (sałatka z pomidorów i cebuli).
