Chimichurri – Niezbędny sos do argentyńskiego asado
Żadne argentyńskie asado nie jest kompletne bez „ chimichurri ”.
Ten intensywnie zielony sos, przygotowywany ze świeżej pietruszki, czosnku, octu i oliwy z oliwek, podaje się w całej Argentynie jako dodatek do mięs z grilla. Nie jest to marynata. Nie poddaje się go obróbce termicznej. Jest to sos wykończeniowy, którego zadaniem jest podkreślenie naturalnego smaku mięsa pieczonego w piecu opalanym drewnem.
Świeże, wyraziste i lekko kwaskowate wino „ chimichurri ” doskonale równoważy bogaty smak wołowiny, jagnięciny i grillowanych kiełbasek.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas odpoczynku: 20–30 minut
Porcje: 4–6
Składniki
-
1 duża pęczek świeżej pietruszki, drobno posiekanej
-
3–4 ząbki czosnku, drobno posiekane
-
2 łyżki octu z czerwonego wina (nadaje kwaskowatość i świeżość)
-
100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
½ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie, dla delikatnej pikantności)
-
Sól do smaku
Dodatek opcjonalny:
-
1 łyżka drobno posiekanej świeżej kolendry (nie wszędzie jest to tradycyjny składnik, ale w niektórych regionach się ją stosuje)
Lista składników powinna być prosta. Prawdziwe „ chimichurri ” nie wymaga skomplikowanych przypraw.
Instrukcje
1. Siekaj, a nie miksuj
Drobno posiekaj pietruszkę i czosnek ręcznie. Unikaj używania blendera.
Tradycyjne „ chimichurri ” powinno mieć wyczuwalną konsystencję. Zioła powinny być widoczne, a nie zmiksowane na puree.
2. Połączenie i odpoczynek
Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Dokładnie wymieszaj.
Przed podaniem należy odstawić sos na co najmniej 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu smaki się rozwiną i złagodnieją.
Nie wkładaj tego od razu do lodówki, ponieważ niskie temperatury osłabiają smak.
3. Dopasuj do własnych upodobań
Chimichurri powinno smakować:
• Świeży
• Lekko pikantny
• Z wyraźną nutą ziół
• Zrównoważony oliwą z oliwek
Jeśli chcesz, żeby potrawa była bardziej kwaśna, dodaj więcej octu. Jeśli wydaje ci się, że smak jest zbyt intensywny, dodaj odrobinę więcej oleju.
Jak wykorzystać „ Chimichurri ” podczas przygotowywania asado
Zgodnie z tradycją sos „ chimichurri ” podaje się łyżką na grillowane mięso po upieczeniu.
Idealnie pasuje do:
• Asado de Tira
• Ribeye
• Vacío (stek z boku)
• Grillowane chorizo (Choripán)
• Kurczak pieczony w piecu opalanym drewnem
Można go również delikatnie posmarować mięso tuż przed podaniem, ale w argentyńskiej tradycji zazwyczaj nie stosuje się go jako marynaty.
Przechowywanie
Chimichurri można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Przed podaniem należy poczekać, aż produkt osiągnie temperaturę pokojową, a przed użyciem dobrze go wymieszać.
Wprowadź autentyczny argentyński smak na swój grill
Chimichurri to coś więcej niż tylko sos. Symbolizuje równowagę między ostrością, mięsem i świeżością, która charakteryzuje tradycyjne asado.
Zapisz ten przepis i wykorzystaj go podczas następnej sesji grillowania na grillu opalanym drewnem.
Zapoznaj się z naszą ofertą grillów do argentyńskiego asado i gotuj tak, jak robi się to w Buenos Aires — na żarze, z cierpliwością i z zaangażowaniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Z czym tradycyjnie podaje się „ chimichurri ”?
Chimichurri Najczęściej podaje się go z grillowaną wołowiną, zwłaszcza z „Asado de Tira”, ribeye, „ vacío ” i chorizo. Po upieczeniu polewa się nim mięso, aby nadać mu świeżość i kwaskowatość.
2. Czy „ chimichurri ” to pikantne danie?
Tradycyjne argentyńskie „ chimichurri ” nie jest zbyt ostre. Płatki chili są opcjonalne i zazwyczaj mają łagodny smak. Dominujące smaki to pietruszka, czosnek, ocet i oliwa z oliwek.
3. Czy sos „ chimichurri ” można wykorzystać jako marynatę?
Chociaż można go stosować jako marynatę, w tradycyjnym argentyńskim asado sos „ chimichurri ” podaje się zazwyczaj jako sos do doprawiania potrawy, a nie do marynowania mięsa przed pieczeniem.
4. Jak długo można przechowywać domowe ciastka „ chimichurri ”?
Chimichurri Można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem należy poczekać, aż potrawa osiągnie temperaturę pokojową, a następnie dobrze wymieszać, aby olej i zioła ponownie się rozłożyły.
