Ribeye vom Holzkohlegrill mit gegrilltem Mais
Zwei Zutaten, ein Feuer
Einige der besten Asado-Gerichte sind auch die einfachsten. Ein dickes Ribeye-Steak mit Knochen über Hartholzglut und daneben gegrillter Mais – das ist schon das ganze Rezept. Keine Marinade, keine aufwendige Zubereitung. Nur gutes Fleisch, ein richtiges Feuer und genügend Zeit, damit beides optimal zur Geltung kommt.
Dies funktioniert auf jedem Grill der Asado Gaucho . Die verstellbaren Roste machen ihn so praktisch: Braten Sie das Ribeye bei geringer Hitze über der Glut an, heben Sie dann die Roste an, um es langsam fertig zu garen, während der Mais auf der kühleren Seite daneben gart.
Zutaten
Für das Ribeye
- 2 dick geschnittene Ribeye-Steaks mit Knochen
- 2 EL Olivenöl oder Rindertalg
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
Für den Mais
- 2 Maiskolben, halbiert
- 1 Esslöffel geschmolzene Butter
- 1 TL grobes Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ TL geräucherte Paprika (optional)
Anweisungen
1. Das Feuer anzünden
Verwenden Sie Hartholzscheite oder Holzkohle. Lassen Sie das Feuer zu glühender Asche herunterbrennen, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Sie benötigen gleichmäßige Strahlungswärme, keine aktiven Flammen. BeimOmberg Asado 1200 verbrennen Sie das Holz brasero im brasero und schieben dann die Glut nach Bedarf unter die Roste.
2. Ribeye und Mais vorbereiten
Die Steaks mit Olivenöl einreiben, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Chiliflocken würzen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dies ist wichtiger als die meisten Menschen denken und führt zu einem gleichmäßigeren Garergebnis.
Die Maishälften mit zerlassener Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen, falls verwendet.
3. Grill
Legen Sie den Mais zunächst auf eine mittlere Hitzezone, das dauert länger und ist weniger kritisch. Drehen Sie ihn alle paar Minuten, bis die Körner an den Rändern verkohlen und goldbraun werden.
Legen Sie die Ribeyes auf den heißesten Teil des Grills und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen. Legen Sie während des Garens die Rosmarin- oder Thymianzweige darauf, damit die Hitze die Öle aus den Kräutern in das Fleisch zieht. Legen Sie die Steaks zum Fertiggaren in einen kühleren Bereich: 55 °C für medium-rare, 60 °C für medium. Lassen Sie sie vor dem Schneiden 5 bis 10 Minuten ruhen.
4. Servieren
Die geschnittenen Ribeye-Steaks und den Mais auf einem Holzbrett anrichten. Mit chimichurri servieren. Das chimichurri von Omberg ist in fünf Minuten zubereitet und passt hervorragend zu diesem Gericht. Ein Glas argentinischer Malbec rundet das Essen ab.
Häufig gestellte Fragen
Warum Ribeye mit Knochen statt ohne Knochen?
Der Knochen fungiert beim Garen als Wärmepuffer, wodurch der Garprozess auf der ihm am nächsten gelegenen Seite verlangsamt wird und sich ein etwas gleichmäßigerer Temperaturgradient durch das Fleisch ergibt. Außerdem sorgt er während der Ruhephase für zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie ein Stück mit Knochen bekommen können, verwenden Sie dieses.
Woher weiß ich, wann der Mais gar ist?
Achten Sie auf Brandspuren an den Körnern und eine leichte Schrumpfung am abgeschnittenen Ende. Der Mais sollte sich beim Drücken eines Korns zart anfühlen, nicht hart und nicht matschig. 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze reichen in der Regel aus.
Was kann ich diesem Koch noch hinzufügen?
Chorizo ist die einfachste Ergänzung, sie wird früh hinzugefügt, gart langsam bei mittlerer Hitze und benötigt keine Aufmerksamkeit. Siehe das Rezept für ein argentinisches Grillfest für eine reichhaltigere Auswahl, die auf derselben Feuerstelle zubereitet wird.
