Asado de Tira – Traditionelle argentinische Rippchen
Nur wenige Gerichte repräsentieren die argentinische Asado-Kultur besser als Asado de Tira.
Diese dick geschnittenen Rinderrippchen, die quer über den Knochen geschnitten werden, sind die Grundlage für unzählige Sonntagsessen in Argentinien. Langsam über glühender Holzkohle auf einem Parrilla-Grill gegart, entwickeln sie eine knusprige, karamellisierte Kruste, während sie innen saftig und zart bleiben.
Das ist kein schnelles Grillen. Das ist traditionelles Asado – kontrolliertes Feuer, Geduld und Respekt vor dem Fleisch.
Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: 1,5–2 Stunden
Grillmethode: Holzkohle-Grill Asado / Parrilla
Warum Asado de Tira etwas Besonderes ist
Im Gegensatz zu typischen Rippchen, die langsam bei niedriger Temperatur im Smoker gegart werden, wird Asado de Tira direkt über Glut gegrillt. Die Knochen verlaufen horizontal durch das Fleisch, wodurch eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine besondere Optik beim Aufschneiden erzielt werden.
Traditionell wird nur grobes Salz verwendet. Der Geschmack kommt von:
• Die Qualität des Rindfleisch
• Die Hartholz-Glut
• Die gleichmäßige Strahlungswärme
Dieser minimalistische Ansatz macht das argentinische Asado einzigartig.
Zutaten
Für das Asado de Tira
-
2–3 kg Rinderrippchen (quer zum Knochen geschnitten, ca. 4–5 cm dick)
-
Grobes Meersalz
-
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Für das Chimichurri
-
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
-
3–4 Knoblauchzehen, gehackt
-
2 EL Rotweinessig (verleiht Glanz und Ausgewogenheit)
-
100 ml Olivenöl
-
1 TL getrockneter Oregano
-
Chiliflocken (optional)
-
Salz nach Geschmack
Lassen Sie das chimichurri , während das Fleisch gart. Der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit.
Anweisungen
1. Das Feuer vorbereiten
Zünden Sie in Ihrem brasero Feuerkasten helles Hartholz an. Lassen Sie die Holzscheite vollständig verbrennen, bis nur noch glühende Kohlen übrig sind.
Nicht über offener Flamme garen. Das traditionelle Asado wird über Glut gegart.
Die Glut unter den Grillrost schieben und eine gleichmäßige Kohleschicht bilden.
Wenn Sie eine verstellbare Parrilla wie die Asado Gaucho verwenden, beginnen Sie mit einer mittleren Rostposition.
2. Die Rippchen würzen
Die Rippchen trocken tupfen. Kurz vor dem Grillen großzügig mit grobem Salz würzen.
Nicht marinieren. Nicht einölen.
Das argentinische Asado legt Wert auf Einfachheit.
3. Perfekt grillen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten bei mittlerer Hitze in den Ofen geben.
Langsam kochen. Widerstehen Sie dem Drang, häufig zu wenden.
Nach 45–60 Minuten einmal wenden. Weitergaren, bis die Außenseite tief gebräunt und leicht knusprig ist.
Innentemperatur für Medium: 55–60 °C.
Stellen Sie die Höhe des Rosts ein, wenn die Hitze zu stark wird.
4. Ausruhen und in Scheiben schneiden
Entfernen Sie die Rippchen und lassen Sie sie 10–15 Minuten ruhen.
Zwischen den Knochen aufschneiden und sofort mit chimichurri.
Weinbegleitung: Argentinischer Malbec
Ein vollmundiger Malbec ist der traditionelle Begleiter zum Asado de Tira.
Seine dunklen Früchte und seine Struktur bilden einen wunderbaren Ausgleich zur Reichhaltigkeit des Rindfleisches.
Alternative Optionen:
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Tempranillo
Tipps für bessere Asado-Ergebnisse
• Verwenden Sie Hartholz, keine Briketts
• Kontrollieren Sie die Glut, nicht die Flammen
• Vermeiden Sie zu häufiges Wenden
• Lassen Sie das Fleisch richtig ruhen
• Garen Sie langsamer, als Sie denken
Bei einem authentischen Asado kommt es auf Kontrolle an, nicht auf Geschwindigkeit.
Hat es Ihnen gefallen?
Speichern Sie dieses Rezept, damit Sie es jederzeit wieder aufrufen können, wenn Sie wieder Lust auf Feuer haben.
Abonnieren Sie unseren Newsletter für weitere traditionelle Asado-Rezepte und Techniken zum Garen über offenem Feuer.
Entdecken Sie unsere luxuriösen argentinischen Asado-Grills und erleben Sie echtes Holzfeuer-Grillen zu Hause.
FAQ – Asado de Tira (argentinische Rippchen)
1. Um welches Stück Fleisch handelt es sich bei Asado de Tira?
Asado de Tira sind Rinderrippchen, die quer zum Knochen in lange Streifen geschnitten werden. Im Gegensatz zu traditionellen Rippchen sind bei diesem argentinischen Schnitt mehrere kleine Knochenabschnitte freigelegt, wodurch sie auf einem Parrilla-Grill gleichmäßig über Holzkohle gegart werden können.
2. Kann ich Asado de Tira auf einem normalen Holzkohlegrill zubereiten?
Ja, aber für authentische Ergebnisse sollten Sie über glühender Kohle statt über direkter Flamme garen. Wenn möglich, richten Sie einen separaten Feuerbereich ein und schieben Sie die Kohlen unter den Grillrost, ähnlich wie beim traditionellen argentinischen Asado-Grillen.
3. Wie lange dauert die Zubereitung von Asado de Tira?
Das Garen dauert in der Regel 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze über Holzfeuer. Der Schlüssel liegt im langsamen Auslassen des Fettes und in der kontrollierten Glutführung, nicht im Anbraten bei hoher Hitze.
4. Sollte ich Asado de Tira marinieren?
Traditionell nicht. Das argentinische Asado basiert auf grobem Salz und hochwertigem Rindfleisch. Der Geschmack entsteht durch das Holzfeuer und den natürlichen Fettgehalt. Chimichurri als Beilage serviert und nicht als Marinade verwendet.
Schauen Sie sich unser separates Rezept für Chimichurri an, ein Muss für Ihren Gaumen.
