Ganzes Hähnchen vom Grill: auf argentinische Art
Sie haben schon einmal Hähnchen auf dem Grill zubereitet. Dieses Mal wird es anders sein.
Die meisten Menschen grillen Hähnchen jeden Sommer auf die gleiche Weise. Hohe Hitze, häufiges Wenden, trockenes Brustfleisch, verkohlte Haut an Stellen, an denen man sie nicht haben möchte. Das Ergebnis ist in Ordnung. Es ist immer in Ordnung. Aber „in Ordnung“ ist nicht das, woran man sich erinnert.
In Argentinien wird ein ganzes Huhn auf dem Feuer mit derselben Geduld und demselben Respekt behandelt wie jedes andere Stück Fleisch. Keine Eile. Kein Rätselraten. Das Feuer erledigt die Arbeit, und der Koch kontrolliert das Feuer. Das Ergebnis ist ein Vogel mit goldbrauner, knuspriger Haut und Fleisch, das so saftig ist, dass es beim Herausziehen vom Knochen fällt.
Das ist die argentinische Methode. Sie ist nicht kompliziert. Man muss nur etwas langsamer werden.
Was macht diese Methode anders?
Die meisten Grills garen Hähnchen bei direkter, hoher Hitze. Die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist. Man muss das Hähnchen ständig hin und her schieben, um zu verhindern, dass das auf die Kohlen tropfende Fett Stichflammen verursacht.
Die Asado-Methode kehrt dies vollständig um. Man gart das Fleisch bei indirekter Hitze, langsam und bei niedriger Temperatur, über einen längeren Zeitraum. Das Fett schmilzt allmählich. Die Haut wird durch gleichmäßige, konstante Hitze von allen Seiten knusprig. Das Innere bleibt saftig, da es nie durch zu viel direkte Hitze geschockt wird.
Die Omberg Asado sind genau für diese Art des Grillens konzipiert. Mit den höhenverstellbaren Roste können Sie den perfekten Abstand zwischen den Kohlen und dem Fleisch einstellen, sodass Sie die Hitze präzise regulieren können, anstatt zu raten.
Zutaten
Portionen: 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 4 Stunden Marinieren (über Nacht ist besser) Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden Schwierigkeitsgrad: Leicht bis mittel
Für das Hähnchen:
- 1 ganzes Hähnchen, 1,8 bis 2,2 kg, flachgedrückt (Rückgrat entfernt, flachgedrückt)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel geräucherte Paprika
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Frischer Thymian, 4 bis 5 Zweige
Für das Feuer:
- Hartholzkohle oder Quebracho-Holz
- Kaminanzünder oder natürliche Anzünder
Zum Servieren:
- Chimichurri siehe Rezept-Link unten)
- Gegrilltes Brot
- Einfacher Salat aus Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln mit Olivenöl
Anweisungen
Schritt 1: Das Hähnchen aufschneiden
Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein sauberes Schneidebrett. Schneiden Sie mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer entlang beider Seiten der Wirbelsäule und entfernen Sie diese vollständig. Drehen Sie das Hähnchen um und drücken Sie mit der Handfläche fest auf das Brustbein, bis Sie ein Knacken hören und das Hähnchen flach liegt.
Dieser eine Schritt verändert alles, was das Garen von Hähnchen angeht. Ein flach liegendes Hähnchen gart von allen Seiten gleichzeitig gleichmäßig. Keine trockene Brust und kein halb roher Schenkel mehr.
Schritt 2: Marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel vermischen. Das Hähnchen damit einreiben, dabei möglichst auch unter die Haut der Brust und der Schenkel streichen.
Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Über Nacht erzielt man das beste Ergebnis. Je länger die Marinade einwirkt, desto intensiver dringt der Geschmack in das Fleisch ein.
Schritt 3: Entzünden Sie Ihr Feuer
Entzünden Sie das Feuer 45 bis 60 Minuten vor dem Kochen. Sie wollen kein loderndes Feuer, sondern eine gleichmäßige, mäßige Glut.
Verwenden Sie einen Kaminanzünder mit guter Hartholzkohle. Wenn die Kohlen grau sind und glühen, verteilen Sie sie auf dem Boden Ihres Grills und lassen Sie sie 10 Minuten lang ruhen, bevor Sie Lebensmittel auf den Rost legen.
Zieltemperatur in Rost-Höhe: 180 bis 200 Grad Celsius. Beim Omberg Asado 1000 stellen Sie den Rost zu Beginn auf die mittlere Höhe ein. Senken Sie ihn in den letzten 20 Minuten ab, damit die Haut knusprig wird.
Schritt 4: Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben hinein.
Legen Sie das aufgeschnittene Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Grill. So kann das Fett an der Unterseite langsam schmelzen, ohne dass die Haut auf dem Rost verbrennt.
Mit der Hautseite nach oben 45 bis 50 Minuten bei indirekter Hitze garen. Während dieser Zeit nicht berühren. Nicht bewegen. Lassen Sie das Feuer seine Arbeit tun.
Schritt 5: Der Flip
Nach 45 bis 50 Minuten wenden Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten. Sie werden sehen, dass die Unterseite schön knusprig und goldbraun geworden ist. Jetzt kommt die Haut direkt auf die Hitzequelle.
Mit der Hautseite nach unten 20 bis 25 Minuten lang garen. Dabei sorgfältig beobachten. Wenn Sie Flammen durch herabtropfendes Fett sehen, schieben Sie das Hähnchen leicht zur Seite. Es soll gleichmäßig bräunen, nicht verbrennen.
Möchten Sie noch einen Schritt weiter gehen? Mit den 4er-Pack Fleischhaken für den Asado Gaucho können Sie das ganze Hähnchen senkrecht über dem Feuer aufhängen, anstatt es flach hinzulegen. Die Hitze zirkuliert gleichzeitig an allen Seiten und das Ergebnis ist außergewöhnlich. So machen es argentinische Asadores, wenn sie etwas Besonderes zeigen wollen.
Schritt 6: Überprüfen Sie die Temperatur
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Temperatur an der dicksten Stelle des Schenkels auf einem Fleischthermometer 74 Grad Celsius beträgt. Der Knochen sollte keine rosa Stellen aufweisen, und der austretende Saft sollte völlig klar sein, wenn Sie den Schenkel anstechen.
Gesamtgarzeit: 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten auf dem Rost, je nach Größe des Vogels und der Intensität Ihrer Feuerstelle.
Schritt 7: Ausruhen und servieren
Nehmen Sie das Hähnchen vom Grill und lassen Sie es vor dem Anschneiden 10 Minuten lang auf einem Holzbrett ruhen. Das ist wichtig. Durch das Ruhen kann sich der Saft im Fleisch neu verteilen, sodass jeder Bissen saftig bleibt.
Vierteln oder mit der Hand am Tisch auseinanderziehen. Sofort mit chimichurri, gegrilltem Brot und einem einfachen Salat servieren.
Profi-Tipps für einen perfekten Vogel
Immer flach aufschneiden. Ein ganzes, nicht flach geschnittenes Hähnchen auf offenem Feuer ist schwer zuzubereiten. Das Flachschneiden ist die einzige Änderung, die den größten Unterschied macht. Es dauert 2 Minuten und ist jede Sekunde wert.
Trocknen Sie die Haut, bevor Sie sie auf den Grill legen. Nach dem Marinieren tupfen Sie das Hähnchen mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie es auf den Rost legen. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut. Trockene Haut bräunt. Nasse Haut dampft.
Freilandhuhn. In Argentinien ist die Qualität des Geflügels genauso wichtig wie die Zubereitungstechnik. Ein Freilandhuhn hat besser entwickelte Muskeln, mehr Geschmack und bleibt auch bei längerer Garzeit saftig. Die zusätzlichen Kosten lohnen sich.
Kümmere dich um das Feuer, nicht um dein Hähnchen. Man ist versucht, das Fleisch ständig zu bewegen. Widerstehe dieser Versuchung. Passe die Kohlen an, wenn die Hitze zu stark wird, senke oder hebe den Rost, aber lass das Hähnchen in Ruhe. Jedes Mal, wenn du es bewegst, unterbrichst du den gleichmäßigen Garprozess.
Verwenden Sie nach dem Grillen den V-förmigen Grillschaber. Hühnerfett und Marinadereste auf den Grillrosten verursachen Rauchentwicklung und beeinträchtigen den Geschmack Ihrer nächsten Grillgerichte. Saubere Grillroste sorgen jedes Mal für einen unverfälschten Geschmack.
Was dazu servieren?
Chimichurri ist die natürliche Ergänzung. Die frische Kräutersauce durchbricht die Reichhaltigkeit des Hähnchens und verleiht dem ganzen Gericht eine Frische, die es auf ein höheres Niveau hebt. Für den besten Geschmack am besten am Vortag zubereiten. (Siehe unser chimichurri )
Gegrilltes Brot zum Hähnchen ist in einem argentinischen Haushalt unverzichtbar. Eine dicke Scheibe knuspriges Brot, die mit der Schnittfläche nach unten 2 Minuten lang auf den Grillrost gelegt wird, wird zu einer Delikatesse, die man auch alleine genießen kann.
Ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat, nur mit Olivenöl, Rotweinessig und grobem Salz angemacht. Mehr nicht. Durch die Einfachheit bleibt der Fokus auf dem Hähnchen.
Patatas bravas, in der Glut geröstete Kartoffeln, passen gut auf niederländische und deutsche Tische, wo eine schwerere Beilage besser zur Kultur passt.
Wein- und Getränkekombinationen
Hähnchen vom Grill lässt sich vielseitig kombinieren. Hier finden Sie Optionen, die sich für verschiedene Anlässe und Budgets eignen.
Weißwein: Ein trockener Riesling aus der Mosel oder dem Elsass passt hervorragend dazu. Die leichte Säure und der Steinobstcharakter gleichen die rauchige, kräuterige Marinade aus, ohne sie zu überdecken. Wenn Sie etwas Vollmundigeres suchen, empfehlen wir einen deutschen Spätlese-Riesling.
Rotwein: Ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein passt hier besser als ein schwerer. Ein französischer Pinot Noir aus Burgund oder ein spanischer Garnacha aus Navarra sorgen für eine klare Kombination und passen gut zum Essen. Für diejenigen, die Argentinien bevorzugen, ist ein Patagonischer Pinot Noir eine ausgezeichnete Wahl, der nicht so bekannt ist wie Malbec.
Bier: Ein kaltes niederländisches Pils wie Hertog Jan oder ein deutsches Helles Lagerbier. Einfach, rein und genau richtig für einen Grillabend im Sommer. Wenn Sie etwas mit etwas mehr Charakter möchten, passt ein deutsches Kellerbier (ungefiltertes Lagerbier) sehr gut zu gegrilltem Hähnchen.
Alkoholfrei: Ein Sprudelwasser mit frischer Zitrone und einem Zweig Thymian. Bei einem so aromatischen Essen wird dieser Geschmack oft unterschätzt.
Die argentinische Verbindung
In Argentinien ist Pollo (Huhn) nach Rind- und Lammfleisch das dritthäufigste Fleisch bei einem Asado. Es steht zwar nie im Mittelpunkt, ist aber immer dabei. Oft kommt es als Erstes auf den Grill, noch vor den größeren Fleischstücken, damit die früh eintreffenden Gäste schon etwas zu essen haben, während das Hauptgericht noch zubereitet wird.
Die Tradition der Gauchos, ganze Tiere über offenem Feuer auf einem kreuzförmigen asador zu garen, asador der Ursprung dieser Methode. Ein ganzes, aufgespießtes Hähnchen ist eine verkleinerte Version desselben Prinzips: Die gesamte Oberfläche wird einem gleichmäßigen Feuer ausgesetzt, und die Zeit tut das, was Eile niemals leisten kann.
Der Omberg Asado wurde genau für diese Köche entwickelt. Verstellbare Roste, eine solide Stahlkonstruktion und eine Kochfläche, die groß genug ist, um ein ganzes Hähnchen neben allem anderen, was Sie auf Ihrem Grill zubereiten möchten, Platz zu bieten.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich das Hähnchen aufschneiden?
Das ist nicht unbedingt notwendig, macht aber einen großen Unterschied. Ein ganzes, nicht flachgedrücktes Hähnchen braucht viel länger zum Garen, und die Brust trocknet aus, bevor die Keulen gar sind. Durch das Spatchcocking werden beide Probleme gelöst. Es dauert nur zwei Minuten, und das Ergebnis ist es jedes Mal wert.
Kann ich weniger als 4 Stunden marinieren?
Ja. Schon eine Stunde Marinieren sorgt für einen spürbaren Geschmacksunterschied. Der optimale Zeitraum liegt jedoch zwischen 4 und 12 Stunden. Marinieren Sie nicht länger als 24 Stunden mit einer Marinade auf Zitronenbasis, da die Säure sonst die Oberfläche des Fleisches angreift.
Was ist, wenn ich kein Fleischthermometer habe?
Stechen Sie mit einem Spieß in den dicksten Teil des Schenkels und überprüfen Sie den Saft. Klarer Saft bedeutet, dass das Hähnchen fertig ist. Rosa oder trüber Saft bedeutet, dass es noch etwas länger garen muss. Ein Thermometer ist zuverlässiger und lohnt sich anzuschaffen, wenn Sie noch keines haben.
Wie kann ich feststellen, ob mein Feuer die richtige Temperatur hat?
Halten Sie Ihre Hand 15 cm über den Rost. Wenn Sie sie dort 5 bis 6 Sekunden lang halten können, bevor Sie sie wegziehen, ist die Hitze für dieses Gericht genau richtig. Bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist.
Kann ich für dieses Rezept einen eingebauten Grill von Omberg verwenden?
Auf jeden Fall. Der Asado Gaucho Built-In eignet sich perfekt für dieses Rezept. Stellen Sie Ihre Roste für die indirekte Phase auf mittlere Höhe ein und senken Sie sie für die finale Knusprigkeit der Haut ab.
Welches Holz oder welche Holzkohle eignet sich am besten für Hähnchen?
Gute Hartholzkohle ist die richtige Wahl für Hähnchen. Quebracho-Holzkohle ist die Premium-Option und online weit verbreitet. Vermeiden Sie Briketts mit chemischen Bindemitteln, da diese einen Geschmack auf leichterem Fleisch wie Hähnchen hinterlassen. Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche verleihen eine subtile Süße, die gut passt, wenn Sie sie finden können.
Bereit, es richtig zu kochen?
Hähnchen vom Grill hat wohl jeder schon einmal zubereitet. Hähnchen vom Grill nach argentinischer Art haben die meisten Menschen jedoch noch nie probiert.
Der Unterschied liegt im Feuer, in der Geduld und im Grill, den Sie verwenden.
Entdecken Sie das gesamte SortimentOmberg Asado und finden Sie den Grill, der zu Ihrem Garten, Ihrem Kochstil und Ihrer Vorstellung von einem perfekten Sonntag passt.
Omberg Asado kaufen Alle Omberg-Zubehörteile anzeigen Weitere Asado-Rezepte lesen
