Asado de Tira – Traditionele Argentijnse korte ribben
Er zijn maar weinig gerechten die de Argentijnse asado-cultuur beter vertegenwoordigen dan Asado de Tira.
Deze dik gesneden runderribben, dwars door het bot gesneden, vormen de basis van talloze zondagse bijeenkomsten in Argentinië. Ze worden langzaam gegaard boven gloeiende houtskool op een parrillagrill, waardoor ze een knapperig, gekarameliseerd korstje krijgen terwijl ze van binnen sappig en mals blijven.
Dit is geen snel grillen. Dit is traditionele asado — gecontroleerd vuur, geduld en respect voor het vlees.
Aantal personen: 4–6
Bereidingstijd: 1,5–2 uur
Grillmethode: Houtgestookte Asado / Parrilla
Waarom Asado de Tira zo bijzonder is
In tegenstelling tot typische ribbetjes die langzaam op lage temperatuur in een rookoven worden bereid, wordt Asado de Tira direct boven gloeiende kolen gegrild. De botten lopen horizontaal door het vlees, waardoor de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en het vlees er bij het aansnijden mooi uitziet.
Traditioneel wordt alleen grof zout gebruikt. De smaak komt van:
• De kwaliteit van het rundvlees
• De hardhoutskool
• De constante stralingswarmte
Deze minimalistische benadering maakt Argentijnse asado zo uniek.
Ingrediënten
Voor de Asado de Tira
-
2–3 kg runderribben (dwars op het bot gesneden, ongeveer 4–5 cm dik)
-
Grof zeezout
-
Versgemalen zwarte peper (optioneel)
Voor de Chimichurri
-
1 bosje verse peterselie, fijngehakt
-
3–4 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 eetlepels rode wijnazijn (voegt helderheid en balans toe)
-
100 ml olijfolie
-
1 theelepel gedroogde oregano
-
Chilivlokken (optioneel)
-
Zout naar smaak
Laat de chimichurri terwijl het vlees gaart. De smaken worden na verloop van tijd intenser.
Instructies
1. Bereid het vuur voor
Steek licht hardhout aan in uw brasero vuurhaard. Laat de houtblokken volledig opbranden totdat u gloeiende sintels hebt.
Kook niet boven open vuur. Traditionele asado maakt gebruik van de hitte van sintels.
Verplaats de sintels onder het grillrooster en maak een gelijkmatig bed van kolen.
Als u een verstelbare parrilla zoals de Asado Gaucho gebruikt, begin dan met een gemiddelde roosterhoogte.
2. Kruid de ribbetjes
Dep de ribben droog. Bestrooi ze vlak voor het grillen royaal met grof zout.
Niet marineren. Niet oliën.
Argentijnse asado respecteert eenvoud.
3. Grill tot in de perfectie
Leg de ribben met het bot naar beneden op een stabiel middelhoog vuur.
Kook langzaam. Weersta de neiging om vaak te keren.
Draai na 45-60 minuten eenmaal om. Blijf bakken totdat de buitenkant diepbruin en licht knapperig is.
Interne temperatuur voor medium: 55–60 °C.
Pas de hoogte van het rooster aan als de hitte te intens wordt.
4. Rust en snijd
Verwijder de ribben en laat ze 10-15 minuten rusten.
Snijd tussen de botten en serveer onmiddellijk met chimichurri.
Wijnarrangement: Argentijnse Malbec
Een volle Malbec is de traditionele begeleider van Asado de Tira.
Het donkere fruit en de structuur vormen een prachtige balans met de rijke smaak van het rundvlees.
Alternatieve opties:
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Tempranillo
Tips voor betere resultaten bij het bereiden van asado
• Gebruik hardhout, geen briketten
• Beheers de sintels, niet de vlammen
• Draai het vlees niet te vaak om
• Laat het vlees goed rusten
• Bak langzamer dan u denkt
Authentieke asado draait om controle, niet om snelheid.
Vond je het leuk?
Bewaar dit recept, zodat je het kunt terugvinden wanneer het vuur weer roept.
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief voor meer traditionele asado-recepten en technieken voor koken op houtvuur.
Ontdek onze luxe Argentijnse Asado-barbecues en ervaar thuis het echte houtgestookte koken.
Veelgestelde vragen – Asado de Tira (Argentijnse korte ribben)
1. Welk stuk vlees is Asado de Tira?
Asado de Tira is runderribben die dwars op het bot in lange reepjes zijn gesneden. In tegenstelling tot traditionele ribben, laat deze Argentijnse snit meerdere kleine botstukjes bloot en kan het vlees gelijkmatig gaar worden op houtskool op een parrillagrill.
2. Kan ik Asado de Tira op een gewone houtskoolgrill bereiden?
Ja, maar voor authentieke resultaten moet je boven gloeiende kolen koken in plaats van boven directe vlammen. Maak indien mogelijk een aparte vuurzone en verplaats de kolen onder het grillrooster, vergelijkbaar met traditioneel Argentijns asado-grillen.
3. Hoe lang duurt het om Asado de Tira te bereiden?
Het koken duurt doorgaans 1,5 tot 2 uur op middelhoog houtvuur. Het belangrijkste is dat het vet langzaam smelt en dat de sintels goed worden beheerd, niet dat het vlees op hoog vuur wordt aangebraden.
4. Moet ik Asado de Tira marineren?
Traditioneel gezien niet. Argentijnse asado wordt bereid met grof zout en rundvlees van hoge kwaliteit. De smaak komt van het houtvuur en het natuurlijke vetgehalte. Chimichurri apart geserveerd en niet gebruikt als marinade.
Bekijk ons aparte recept voor Chimichurri, een must voor uw proeverij.
