Ribeye van het houtvuur met gegrilde maïs
Twee ingrediënten, één vuur
Sommige van de beste asado-maaltijden zijn ook de eenvoudigste. Een dikke ribeye met been boven hardhoutskool en daarnaast geroosterde maïs, dat is het hele recept. Geen marinade, geen ingewikkelde bereiding. Gewoon goed vlees, een goed vuur en genoeg tijd om beide te laten doen waar ze het beste in zijn.
Dit werkt op elke grill uit het Asado Gaucho . De verstelbare roosters maken het praktisch: schroei de ribeye op laag vuur boven de sintels en verhoog vervolgens de roosters om het vlees langzaam gaar te laten worden, terwijl de maïs aan de koelere kant meegaart.
Ingrediënten
Voor de ribeye
- 2 dik gesneden ribeye steaks met been
- 2 eetlepels olijfolie of rundervet
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 takjes verse rozemarijn of tijm
Voor de maïs
- 2 suikermaïskolven, gehalveerd
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 1 theelepel grof zout
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel gerookte paprika (optioneel)
Instructies
1. Maak het vuur aan
Gebruik hardhoutblokken of houtskoolbrokken. Laat het vuur tot gloeiende sintels uitbranden voordat u begint met koken. U wilt namelijk een constante stralingswarmte, geen actieve vlammen. Bij deOmberg Asado 1200 laat u het hout brasero in de brasero branden en harkt u vervolgens de sintels naar behoefte onder de roosters.
2. Bereid de ribeye en maïs voor.
Wrijf de steaks in met olijfolie en breng ze op smaak met zout, peper, knoflookpoeder en rode pepervlokken. Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u ze gaat grillen. Dit is belangrijker dan de meeste mensen denken en zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart.
Bestrijk de maïskolven met gesmolten boter en breng op smaak met zout, peper en gerookte paprikapoeder, indien gewenst.
3. Grill
Leg de maïs eerst op een middelhoog vuur, dat duurt langer en is minder kritisch. Draai de maïs om de paar minuten om, totdat de korrels aan de randen zwart worden en goudbruin kleuren.
Leg de ribeyes op het heetste deel van de grill en bak ze 3 tot 4 minuten per kant zonder ze te verplaatsen. Leg de takjes rozemarijn of tijm erop terwijl ze bakken, zodat de hitte de oliën uit de kruiden trekt en in het vlees trekt. Verplaats de steaks naar een koelere zone om ze af te bakken: 55 °C voor medium-rare, 60 °C voor medium. Laat ze 5 tot 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
4. Serveer
Leg de gesneden ribeye en maïs op een houten plank. Serveer met chimichurri . HetOmberg chimichurri is in vijf minuten klaar en past hier perfect bij. Een glas Argentijnse Malbec maakt de maaltijd compleet.
Veelgestelde vragen
Waarom ribeye met bot in plaats van zonder bot?
Het bot fungeert tijdens het koken als een warmtebuffer, waardoor het kookproces aan de kant die het dichtst bij het bot ligt wordt vertraagd en er een iets geleidelijkere temperatuurgradiënt door het vlees ontstaat. Het voegt ook smaak toe tijdens het rusten. Als u een stuk met bot kunt krijgen, gebruik dat dan.
Hoe weet ik wanneer de maïs gaar is?
Let op brandplekken op de korrels en een lichte krimp aan het afgesneden uiteinde. De maïs moet zacht aanvoelen wanneer u op een korrel drukt, niet hard en niet papperig. 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur is meestal voldoende.
Wat kan ik nog meer toevoegen aan dit gerecht?
Chorizo is het makkelijkst toe te voegen, het gaat er vroeg in, gaart langzaam op middelhoog vuur en heeft geen aandacht nodig. Zie het recept voor Argentijns barbecuefeest voor een uitgebreider menu met hetzelfde vuur.
