Hele kip op de grill: op Argentijnse wijze
Je hebt al eens kip op de grill gebakken. Deze keer zal het anders zijn.
De meeste mensen grillen kip elke zomer op dezelfde manier. Hoge temperatuur, vaak omdraaien, droog borstvlees, verbrande huid op plaatsen waar je dat niet wilt. Het resultaat is prima. Het is altijd prima. Maar prima is niet wat je onthoudt.
In Argentinië wordt een hele kip op het vuur met evenveel geduld en respect behandeld als elk ander stuk vlees. Geen haast. Geen giswerk. Het vuur doet het werk en de kok regelt het vuur. Het resultaat is een kip met een goudbruine, knapperige huid en vlees dat zo sappig is dat het van het bot valt als je eraan trekt.
Dit is de Argentijnse methode. Het is niet ingewikkeld. Je hoeft alleen maar wat rustiger aan te doen.
Wat maakt deze methode anders?
De meeste grills bereiden kip op direct, hoog vuur. De buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Uiteindelijk moet u de kip voortdurend verplaatsen om te voorkomen dat het vet op de kolen druppelt en vlammen veroorzaakt.
De asado-methode draait dit volledig om. Je bakt op indirecte hitte, laag en langzaam, gedurende een langere tijd. Het vet smelt geleidelijk weg. De huid wordt knapperig door gelijkmatige, constante hitte aan alle kanten. De binnenkant blijft sappig omdat deze nooit wordt blootgesteld aan te veel directe hitte.
De Omberg Asado zijn speciaal ontworpen voor dit soort koks. Dankzij de in hoogte verstelbare roosters kunt u de perfecte afstand tussen de kolen en het vlees instellen, zodat u de hitte nauwkeurig kunt regelen in plaats van te gissen.
Ingrediënten
Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 20 minuten plus 4 uur marineren (bij voorkeur een hele nacht) Kooktijd: 1 uur 45 minuten tot 2 uur Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk tot gemiddeld
Voor de kip:
- 1 hele kip, 1,8 tot 2,2 kg, platgeslagen (ruggengraat verwijderd, platgedrukt)
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, geplet
- Sap van 1 citroen
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel grof zeezout
- Een halve theelepel zwarte peper
- Verse tijm, 4 tot 5 takjes
Voor het vuur:
- Hardhoutskool of quebrachohout
- Schoorsteenstarter of natuurlijke aanmaakblokjes
Om te serveren:
- Chimichurri zie receptlink hieronder)
- Gegrild brood
- Eenvoudige salade van tomaat, komkommer en rode ui met olijfolie
Instructies
Stap 1: Snijd de kip open
Leg de kip met de borst naar beneden op een schone snijplank. Gebruik een keukenschaar of een scherp mes om langs beide kanten van de ruggengraat te snijden en deze volledig te verwijderen. Draai de kip om en druk stevig met de palm van je hand op het borstbeen totdat je het hoort kraken en de kip plat ligt.
Deze ene stap verandert alles aan de manier waarop de kip gaart. Een platte kip gaart gelijkmatig aan alle kanten tegelijkertijd. Geen droge borst en niet gaar genoeg zijde meer.
Stap 2: Marineren
Meng de olijfolie, knoflook, citroensap, gerookte paprika, oregano, zout, peper en tijm in een kom. Wrijf dit mengsel over de hele kip, waarbij je het zoveel mogelijk onder de huid van de borst en dijen wrijft.
Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast. Een nacht lang geeft het beste resultaat. Hoe langer de marinade intrekt, hoe dieper de smaak in het vlees doordringt.
Stap 3: Maak je vuur
Steek het vuur 45 tot 60 minuten voor het koken aan. Je wilt geen laaiend vuur, maar een gelijkmatig, matig bed van hete kolen.
Gebruik een schoorsteenstarter met goede hardhoutskool. Wanneer de kolen grijs en gloeiend zijn, verspreid ze dan over de bodem van uw grill en laat ze 10 minuten rusten voordat u voedsel op het rooster legt.
Doeltemperatuur op roosterhoogte: 180 tot 200 graden Celsius. Bij de Omberg Asado 1000 zet u het rooster in het begin op de middelste hoogte. Verlaag het rooster in de laatste 20 minuten voor het knapperig bakken van de huid.
Stap 4: Leg de kip met de velkant naar boven
Leg de opengevouwen kip met de velkant naar boven op de grill. Zo kan het vet aan de onderkant langzaam smelten zonder dat het vel op het rooster verbrandt.
Bak de huidzijde 45 tot 50 minuten op indirecte hitte. Raak het tijdens deze tijd niet aan. Verplaats het niet. Laat het vuur zijn werk doen.
Stap 5: De flip
Draai de kip na 45 tot 50 minuten om, met de velkant naar beneden. Je ziet dat de onderkant mooi bruin is geworden. Nu komt het vel direct op het vuur.
Bak de kip met de velkant naar beneden gedurende 20 tot 25 minuten. Houd dit goed in de gaten. Als je ziet dat het vet gaat spetteren, schuif de kip dan iets opzij. Je wilt een gelijkmatige bruining, geen verbranding.
Wilt u nog een stap verder gaan? Met de 4-pack vleeshaken voor de Asado Gaucho kunt u de hele kip verticaal boven het vuur hangen in plaats van hem plat te leggen. De warmte circuleert tegelijkertijd rondom alle kanten en het resultaat is buitengewoon. Zo doen Argentijnse asadores het wanneer ze willen pronken.
Stap 6: Controleer de temperatuur
De kip is gaar als het dikste deel van de dij op een vleesthermometer 74 graden Celsius aangeeft. Er mag geen roze kleur meer te zien zijn bij het bot en het sap moet volledig helder zijn als je in de dij prikt.
Totale bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten op het rooster, afhankelijk van de grootte van het gevogelte en de sterkte van het vuur.
Stap 7: Rust en serveer
Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten op een houten plank rusten voordat je hem aansnijdt. Dit is belangrijk. Door te laten rusten kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verspreiden, zodat elke hap sappig blijft.
Snijd in vieren of trek met de hand uit elkaar aan tafel. Serveer onmiddellijk met chimichurri, geroosterd brood en een eenvoudige salade.
Professionele tips voor een perfecte vogel
Altijd spatchcock. Een hele, niet platgedrukte kip op een open vuur is moeilijk te bereiden. De spatchcock-methode is de verandering die het grootste verschil maakt. Het kost 2 minuten en is elke seconde waard.
Droog de huid voordat u deze op de grill legt. Dep de kip na het marineren droog met keukenpapier voordat u deze op het rooster legt. Vocht is de vijand van een knapperige huid. Een droge huid wordt bruin. Een natte huid stoomt.
Scharrelkip. In Argentinië is de kwaliteit van het gevogelte net zo belangrijk als de bereidingstechniek. Een scharrelkip heeft meer ontwikkelde spieren, meer smaak en blijft sappiger tijdens een langere bereidingstijd. Het is de extra kosten waard.
Beheer het vuur, niet de kip. De verleiding is groot om het vlees steeds te verplaatsen. Weersta die verleiding. Pas de kolen aan als de hitte te intens wordt, verlaag of verhoog het rooster, maar laat de kip met rust. Elke keer dat u het vlees verplaatst, onderbreekt u het gelijkmatige kookproces.
Gebruik na het koken de V-vormige grillschraper. Kippenvet en marinaderesten op de roosters zullen roken en de smaak van uw volgende maaltijd beïnvloeden. Schone roosters zorgen voor een zuivere smaak, elke keer weer.
Wat serveer je erbij?
Chimichurri is de natuurlijke combinatie. De verse kruidensaus doorbreekt de rijke smaak van de kip en voegt een frisheid toe die het hele gerecht naar een hoger niveau tilt. Maak het een dag van tevoren voor de beste smaak. (Zie ons chimichurri )
Gegrild brood bij de kip is in een Argentijns huishouden geen optie. Een dikke sneetje knapperig brood dat met de gesneden kant naar beneden 2 minuten op het rooster wordt gelegd, wordt iets dat op zichzelf al de moeite waard is om te eten.
Een eenvoudige salade van tomaat en komkommer, aangemaakt met alleen olijfolie, rode wijnazijn en grof zout. Meer niet. Door de eenvoud blijft de focus op de kip liggen.
Patatas bravas-achtige aardappelen, geroosterd in de sintels, passen goed bij Nederlandse en Duitse maaltijden, waar een zwaarder bijgerecht beter bij de cultuur past.
Wijn- en drankcombinaties
Kip op het vuur is een veelzijdige combinatiepartner. Hier zijn enkele opties die goed werken voor verschillende gelegenheden en budgetten.
Witte wijn: Een droge Riesling uit de Moezel of de Elzas past hier uitstekend bij. De lichte zuurgraad en het karakter van steenfruit brengen de rokerige, kruidige marinade in evenwicht zonder deze te overheersen. Kies voor een Duitse Spätlese Riesling als u iets vollere wijn wilt.
Rode wijn: Een lichte tot medium rode wijn past hier beter dan een zware. Een Franse Pinot Noir uit Bourgondië of een Spaanse Garnacha uit Navarra zorgt voor een zuivere combinatie die goed bij het eten past. Voor wie de voorkeur geeft aan Argentinië, is een Patagonische Pinot Noir een uitstekende keuze, die niet zo bekend is als Malbec.
Bier: Een koud Nederlands pilsbier zoals Hertog Jan of een Duits Helles-pilsbier. Eenvoudig, zuiver en precies goed voor een zomerse barbecue. Als u iets met wat meer karakter wilt, is een Duits Kellerbier (ongefilterd pilsbier) in combinatie met gegrilde kip een zeer goede keuze.
Alcoholvrij: bruisend water met verse citroen en een takje tijm. Onderschat naast eten dat zo smaakvol is.
De Argentijnse connectie
In Argentinië is pollo (kip) het op twee na meest voorkomende vlees bij een asado, na rundvlees en lamsvlees. Het is nooit de hoofdrolspeler, maar het is altijd aanwezig. Vaak wordt het als eerste op de grill gelegd, nog voor de grotere stukken, zodat gasten die vroeg arriveren al iets te eten hebben terwijl het hoofdgerecht nog aan het garen is.
De gaucho-traditie om hele dieren boven een open vuur te bereiden op een kruisvormige asador de oorsprong van deze methode. Een hele kip die opengevouwen is, is een verkleinde versie van hetzelfde principe: stel het hele oppervlak bloot aan een gelijkmatig vuur en laat de tijd doen wat haast nooit kan.
De Omberg Asado is speciaal ontworpen voor deze koks. Verstelbare roosters, een solide stalen constructie en een kookoppervlak dat groot genoeg is om een hele kip te bereiden naast al het andere dat u op uw grill wilt bereiden.
Veelgestelde vragen
Moet ik de kip opensnijden?
Dat hoeft niet, maar het maakt wel een groot verschil. Een hele, niet platgeslagen kip heeft veel langer nodig om gaar te worden en de borst droogt uit voordat de dijen gaar zijn. Door de kip open te snijden worden beide problemen opgelost. Het kost twee minuten en het resultaat is het elke keer weer waard.
Kan ik minder dan 4 uur marineren?
Ja. Zelfs een uur marineren zorgt al voor een merkbare smaak. Maar 4 tot 12 uur is het ideale tijdsbestek. Marineer niet langer dan 24 uur met een marinade op basis van citroen, omdat het zuur dan het oppervlak van het vlees begint af te breken.
Wat als ik geen vleesthermometer heb?
Prik met een satéprikker in het dikste deel van de dij en controleer het vocht. Helder vocht betekent dat de kip gaar is. Roze of troebel vocht betekent dat hij nog langer moet bakken. Een thermometer is betrouwbaarder en de moeite waard om aan te schaffen als u er nog geen heeft.
Hoe weet ik of mijn vuur de juiste temperatuur heeft?
Houd uw hand 15 cm boven het rooster. Als u uw hand daar 5 tot 6 seconden kunt houden voordat u hem wegtrekt, is de warmte precies goed voor dit gerecht. Als het veel heter is, loopt u het risico dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Kan ik voor dit recept een ingebouwde grill van Omberg gebruiken?
Absoluut. De Asado Gaucho Built-In is perfect voor dit recept. Zet je roosters op halve hoogte voor de indirecte fase en laat ze zakken voor een knapperig korstje.
Welk hout of houtskool werkt het beste voor kip?
Goede hardhoutskool is de juiste keuze voor kip. Quebracho-houtskool is de beste optie en is overal online verkrijgbaar. Vermijd briketten met chemische bindmiddelen, omdat deze een smaak achterlaten op lichter vlees zoals kip. Fruitbomen zoals appel of kers geven een subtiele zoetheid die goed werkt als je ze kunt vinden.
Klaar om het goed te koken?
Iedereen heeft wel eens kip op de grill bereid. Maar kip op de grill op Argentijnse wijze is iets wat de meeste mensen nog nooit hebben geproefd.
Het verschil zit hem in het vuur, het geduld en de grill die je gebruikt.
Ontdek het volledige assortimentOmberg Asado en vind de barbecue die past bij uw tuin, uw kookstijl en de manier waarop u uw zondagen wilt doorbrengen.
Shop Omberg Asado Bekijk alle Omberg-accessoires Lees meer Asado-recepten
