Asado de Tira – tradycyjne argentyńskie żeberka
Niewiele potraw odzwierciedla argentyńską kulturę asado lepiej niż „Asado de Tira”.
Te grubo krojone żeberka wołowe, pokrojone w poprzek kości, stanowią podstawę niezliczonych niedzielnych spotkań w Argentynie. Pieczone powoli na rozżarzonych węglach drzewnych na grillu typu „parrilla”, zyskują chrupiącą, karmelizowaną skórkę, pozostając jednocześnie soczystymi i delikatnymi w środku.
To nie jest szybkie grillowanie. To tradycyjne asado — kontrolowany ogień, cierpliwość i szacunek dla mięsa.
Porcje: 4–6
Czas gotowania: 1,5–2 godziny
Metoda grillowania: Asado / Parrilla na ogniu z drewna
Dlaczego „Asado de Tira” jest wyjątkowe
W odróżnieniu od typowych żeber, które piecze się powoli w niskiej temperaturze w wędzarni, Asado de Tira grilluje się bezpośrednio nad żarem. Kości przebiegają poziomo przez mięso, co zapewnia równomierny rozkład ciepła i nadaje potrawie charakterystyczny wygląd po pokrojeniu.
Tradycyjnie używa się wyłącznie gruboziarnistej soli. Smak zawdzięcza się:
• Jakość wołowiny
• Żar z drewna liściastego
• Stałe ciepło promieniujące
To właśnie to minimalistyczne podejście sprawia, że argentyńskie asado jest wyjątkowe.
Składniki
Do potrawy „Asado de Tira”
-
2–3 kg żeber wołowych (pokrojonych w poprzek kości, o grubości ok. 4–5 cm)
-
Gruboziarnista sól morska
-
Świeżo zmielony czarny pieprz (opcjonalnie)
W przypadku Chimichurri
-
1 pęczek świeżej pietruszki, drobno posiekanej
-
3–4 ząbki czosnku, drobno posiekane
-
2 łyżki octu z czerwonego wina (nadaje potrawie świeżości i równowagi)
-
100 ml oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
Płatki chili (opcjonalnie)
-
Sól do smaku
Podczas pieczenia mięsa odstaw na bok marynatę „ chimichurri ”. Z upływem czasu jej smak staje się bardziej intensywny.
Instrukcje
1. Rozpal ogień
Włóż jasne drewno liściaste do pieca typu „ brasero ” lub paleniska. Pozwól, aby polana całkowicie się spaliły, aż pozostaną tylko żarzące się węgle.
Nie należy gotować nad otwartym ogniem. Tradycyjne asado opiera się na cieple żaru.
Przesuń żar pod ruszt i ułóż równomierną warstwę węgla drzewnego.
Jeśli korzystasz z grilla z regulowaną wysokością rusztu, takiego jak model „Asado Gaucho ” 1200, zacznij od średniej wysokości rusztu.
2. Przypraw żebra
Osusz żeberka, delikatnie je wycierając. Tuż przed grillowaniem obficie posyp je gruboziarnistą solą.
Nie marynować. Nie smarować olejem.
Argentyńskie asado stawia na prostotę.
3. Grillowanie do perfekcji
Ułóż żeberka stroną z kością do dołu na średnim ogniu, utrzymując stałą temperaturę.
Smaż powoli. Powstrzymaj się przed częstym przewracaniem.
Po 45–60 minutach obróć raz. Kontynuuj pieczenie, aż powierzchnia będzie mocno zarumieniona i lekko chrupiąca.
Temperatura wewnętrzna medium: 55–60 °C.
Jeśli ciepło stanie się zbyt intensywne, należy wyregulować wysokość rusztu.
4. Odczekaj i pokrój
Wyjmij żeberka i odstaw je na 10–15 minut.
Pokrój między kośćmi i podawaj od razu z chimichurri.
Propozycja połączenia z winem: argentyński Malbec
Pełne w smaku wino Malbec to tradycyjny dodatek do Asado de Tira.
Jego nuty ciemnych owoców i struktura doskonale równoważą bogaty smak wołowiny.
Inne opcje:
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Tempranillo
Wskazówki, jak uzyskać lepsze efekty podczas przygotowywania asado
• Używaj drewna liściastego, a nie brykietów
• Kontroluj żar, a nie płomienie
• Unikaj zbyt częstego obracania
• Pozwól mięsu odpowiednio odpocząć
• Gotuj wolniej, niż ci się wydaje
W prawdziwym asado chodzi o precyzję, a nie o szybkość.
Podobało ci się?
Zapisz ten przepis, aby móc do niego wrócić, gdy znów poczujesz ochotę na coś przy ognisku.
Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać więcej tradycyjnych przepisów na asado oraz poznać techniki gotowania na ogniu.
Zapoznaj się z naszą ofertą luksusowych grillów do argentyńskiego asado i poczuj smak prawdziwego gotowania na ogniu w zaciszu własnego domu.
Najczęściej zadawane pytania – Asado de Tira (argentyńskie żeberka)
1. Jaki kawałek mięsa stanowi „Asado de Tira”?
Asado de Tira to wołowe żeberka pokrojone w poprzek kości na długie paski. W odróżnieniu od tradycyjnych porcji żeber, ten argentyński kawałek odsłania wiele małych fragmentów kości i umożliwia równomierne pieczenie na żarze drzewnym na grillu typu parrilla.
2. Czy mogę przygotować Asado de Tira na zwykłym grillu węglowym?
Tak, ale aby uzyskać autentyczne rezultaty, należy grillować nad żarzącym się węglem, a nie nad bezpośrednim płomieniem. Jeśli to możliwe, należy wygospodarować osobne miejsce na ognisko i umieścić węgiel pod rusztem, podobnie jak w przypadku tradycyjnego argentyńskiego grillowania „asado”.
3. Jak długo trwa przygotowanie Asado de Tira?
Gotowanie trwa zazwyczaj od 1,5 do 2 godzin przy średnim ogniu opalanym drewnem. Kluczem do sukcesu jest powolne wytapianie tłuszczu i kontrolowane utrzymywanie żaru, a nie smażenie na dużym ogniu.
4. Czy należy marynować asado de tira?
Zazwyczaj nie. Argentyńskie asado opiera się na gruboziarnistej soli i wysokiej jakości wołowinie. Smak zawdzięcza się ognisku opalanemu drewnem oraz naturalnej zawartości tłuszczu. Sos „ Chimichurri ” podaje się jako dodatek, a nie jako marynatę.
