Artykuł: Kiełbasa z grilla: ulubiony polski przysmak z grilla, przygotowany jak należy
Kiełbasa z grilla: ulubiony polski przysmak z grilla, przygotowany jak należy
W Polsce od wieków piecze się kiełbasę nad ogniskiem. Metoda asado wyznacza zupełnie nowy poziom w tej tradycji.
Zapytaj Polaka, co się dzieje w ciepłe sobotnie popołudnie, a odpowiedź nadejdzie błyskawicznie. Rozpala się ogień. Wyciąga się kiełbasę. Znikąd pojawia się zimne piwo. To właśnie grillowanie – polska tradycja gotowania na świeżym powietrzu – i jedna z najbardziej autentycznych kultur kulinarnych w Europie.
Polacy nie grillują dlatego, że jest to modne. Grillują, bo zawsze to robili. Kiełbaska z grilla nie jest w Polsce sezonową modą. To sposób na życie, który łączy pokolenia, regiony i rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, nigdzie nie spisane.
Omberg asado nie trafia do Polski po to, by uczyć polskich kucharzy, jak grillować. Trafia tu po to, by zapewnić im najlepszy możliwy ogień do tego, co już robią znakomicie.
Kiełbasa pieczona na otwartej argentyńskiej parrilli, nad równomiernym i kontrolowanym żarem z węgla drzewnego, nabiera chrupiącej skórki i głębi smaku, których nie da się odtworzyć na grillu gazowym ani w zwykłym grillu kulistym. Ciepło jest czystsze. Dym jest delikatniejszy. Regulacja temperatury jest bardziej precyzyjna. Efektem jest kiełbasa, która smakuje dokładnie tak, jak powinna — ale lepiej niż kiedykolwiek wcześniej.
Wszystko o kiełbasie kielbasowej
Słowo „kielbasa” oznacza po prostu kiełbasę i obejmuje dziesiątki regionalnych odmian, z których każda ma swój niepowtarzalny charakter, przyprawy i tradycję. Jeśli chodzi o grillowanie na otwartym ogniu, wybór kiełbasy ma znaczenie.
Wędzona kiełbasa to najczęściej grillowana odmiana. Zanim trafi do Ciebie, została poddana peklowaniu i wędzeniu na zimno, co oznacza, że jest już ugotowana. Podczas grillowania dodajesz drugą warstwę ciepła i przypieczoną skórkę do istniejącego już smaku wędzenia. Skórka pęka i karmelizuje się. Wnętrze się rozgrzewa i pozostaje soczyste. Czas grillowania wynosi od 12 do 15 minut.
Biała kiełbasa to świeża, surowa kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem czosnku, majeranku i pieprzu. Nie jest wędzona ani peklowana. Ponieważ jest surowa, wymaga dłuższego i bardziej starannego gotowania na umiarkowanym ogniu. Całkowity czas gotowania wynosi od 20 do 25 minut. Efekt końcowy znacznie różni się od wędzonej kiełbasy — skórka jest bardziej miękka, kolor jaśniejszy, a smak wieprzowiny czystszy, który majeranek pięknie podkreśla.
Obie odmiany doskonale sprawdzają się na grillu Omberg Asado 1200. Powierzchnia do grillowania o szerokości 120 cm pozwala na jednoczesne przygotowywanie wędzonej kiełbasy kielbasa w gorętszej środkowej strefie oraz białej kiełbasy na nieco chłodniejszych krawędziach. Różne wymagania dotyczące temperatury, ten sam ogień, ten sam grill.
Składniki
Porcja dla: 4–6 osób Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 12–25 minut w zależności od odmiany Stopień trudności: Łatwe
Kiełbaski:
- 600–800 g wędzonej kiełbasy, dobrej jakości, z polskiego sklepu mięsnego lub delikatesów
- 400 g białej kiełbasy (świeżej), jeśli jest dostępna i jeśli ktoś ma na to ochotę
- 1 łyżka oleju słonecznikowego do posmarowania
Do ognia:
- Dobre węgiel drzewny z twardego drewna lub drewno z drzewa quebracho
- Podpałka do kominka lub naturalne podpałki
Podawanie:
- Musztarda polska — najlepiej zarówno łagodna, jak i ostra
- Świeży chrzan lub gotowy sos chrzanowy
- Kiszona kapusta, podgrzana na grillu w folii obok
- Ciemny chleb żytni lub świeże bułeczki
- Ogórki kiszone z koperkiem jako dodatek
- Zimne polskie piwo, zawsze
Opcjonalne, ale zalecane:
- 2 duże cebule, pokrojone w plasterki do grillowania na patelni ze stali węglowej
- 2 czerwone papryki, przekrojone na pół i pozbawione nasion, do grillowania jako dodatek
Instrukcje
Krok 1: Rozpal ognisko
Rozpal ogień na 40–50 minut przed rozpoczęciem gotowania. Kielbasa wymaga stałego, umiarkowanego ciepła, a nie potężnego ognia. Potrzebne jest stałe, równomierne ciepło, które stopniowo przypiecze skórkę, nie przypalając jej z zewnątrz, zanim wnętrze nie będzie już całkowicie rozgrzane.
Użyj rozpałki kominowej z wysokiej jakości węglem drzewnym z twardego drewna. Napełnij ją w dwóch trzecich, podpal od dołu i poczekaj, aż węgiel całkowicie się rozżarzy, a jego powierzchnia stanie się szara, po czym wsyp go do podstawy grilla Omberg Asado 1200.
Rozłóż węgiel równomiernie na dnie. Ustaw ruszty na średniej wysokości. To będzie pozycja do gotowania na cały czas trwania sesji.
Zalecana temperatura: od 180 do 200 stopni Celsjusza. Trzymaj dłoń 15 cm nad rusztem. Powinieneś być w stanie wytrzymać w tej pozycji przez 4–5 sekund. Jeśli musisz cofnąć dłoń wcześniej, poczekaj jeszcze 5 minut, aż węgiel się ułoży, zanim zaczniesz gotować.
Krok 2: Przygotuj kiełbasę
Wyjmij kiełbasę z lodówki na 20 minut przed gotowaniem. Jeśli wrzucisz zimną kiełbasę bezpośrednio na rozgrzany grill, jej powierzchnia zeszklą się, zanim wnętrze zdąży się dobrze rozgrzać. Temperatura pokojowa pozwala na bardziej równomierne pieczenie.
Posmaruj kiełbasę cienką warstwą oleju słonecznikowego. Dzięki temu skórka równomiernie się zarumieni, a kiełbasa nie przyklei się do rusztu.
Nie nakłuwaj kiełbasy przed grillowaniem. Spowoduje to utratę soków i wyschnięcie kiełbasy podczas pieczenia. Pozostaw osłonkę nienaruszoną.
Jeśli używasz wędzonej kiełbasy, możesz wykonać na jej powierzchni kilka płytkich, ukośnych nacięć – o głębokości około 3–4 mm – aby skórka łatwiej się rozchyliła i nieco szybciej skarmelizowała się nad ogniem. Jest to opcjonalne. Jeśli używasz białej kiełbasy, nie należy jej w ogóle nacinać.
Krok 3: Rozpocznij przygotowywanie cebuli i papryki
Zanim położysz kiełbasę, umieść płytę ze stali węglowej po jednej stronie rusztu Omberg 1200. Dodaj niewielką ilość oleju, a gdy się rozgrzeje, wrzuć pokrojoną cebulę z odrobiną soli. Smaż powoli na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Cebula potrzebuje 15–20 minut, aby się odpowiednio skarmelizować, dlatego należy ją przygotować przed kiełbasą.
Połóż przekrojone na pół czerwone papryki, przeciętą stroną do dołu, bezpośrednio na ruszcie obok patelni. Należy je piec przez 15–20 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się przypieczą. Słodki smak pieczonej papryki w połączeniu z wędzoną kiełbasą to kombinacja, którą polscy miłośnicy grillowania znają od dawna i nie bez powodu.
Krok 4: Upiecz kiełbasę
Umieść wędzoną kiełbasę w środkowej, najgorętszej części rusztu. Obracaj ją co 3–4 minuty. Po 10–12 minutach powinna powstać równomierna, całkowita karmelizacja skórki z niewielkimi pęknięciami na powierzchni. Gdy na skórce pojawią się widoczne pęknięcia, a zewnętrzna strona będzie intensywnie złocista z lekko przypieczonymi brzegami, wędzona kiełbasa jest gotowa.
Jeśli jednocześnie pieczesz białą kiełbasę, połóż ją na chłodniejszym końcu rusztu. Świeża kiełbasa wymaga dłuższego czasu pieczenia i łagodniejszego ciepła niż wędzona. Obracaj ją co 4–5 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi 20–25 minut. Przed zdjęciem z ognia temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 70 stopni Celsjusza.
Przez cały czas używaj szczypiec z długimi uchwytami z zestawu narzędzi do grillowania Omberg. Osłonki kiełbasy łatwo przebić widelcem. Szczypce chronią osłonkę i zatrzymują soki w środku, tam gdzie ich miejsce.
Krok 5: Podgrzej kiszoną kapustę
Pięć minut przed końcem pieczenia kiełbasy połóż zawiniątek z kiszoną kapustą, łyżką masła i szczyptą kminku bezpośrednio na ruszcie przy brzegu ognia. Wystarczy 5 minut, żeby się dobrze podgrzała. Ciepła, lekko maślana kiszona kapusta podana obok chrupiącej, grillowanej kiełbasy to jedno z najwspanialszych polskich połączeń, a przygotowanie jej w ten sposób nie wymaga prawie żadnego wysiłku.
Krok 6: Odczekaj chwilę i podaj
Zdejmij kiełbasę z grilla i odstaw na drewnianą deskę na 3–4 minuty. Soki wewnątrz świeżo grillowanej kiełbasy znajdują się pod ciśnieniem spowodowanym wysoką temperaturą. Krótki odpoczynek pozwala im się uspokoić przed pierwszym nacięciem.
Podaj bezpośrednio na desce, dodając ciepłą kiszoną kapustę, karmelizowaną cebulę, grillowaną paprykę, chleb żytni, musztardę i chrzan. Niech wszyscy jedzą prosto z deski. Tak właśnie najlepiej smakuje polskie grillowanie — w gronie przyjaciół, w swobodnej atmosferze i z kuflem dobrego piwa w dłoni.
Porady profesjonalistów: jak przygotować idealną kiełbasę na grillu asado
Kupuj w polskim sklepie mięsnym lub delikatesach. Kielbasa z supermarketu jest wygodna, ale ta z prawdziwego polskiego sklepu mięsnego jest wyraźnie lepsza. Mięso jest lepszej jakości, wędzenie jest staranniejsze, a osłonka lepiej się trzyma podczas pieczenia na prawdziwym ogniu. W Holandii i Niemczech polskie delikatesy można łatwo znaleźć w większości większych miast.
Nie należy przyspieszać procesu grillowania. Najczęstszym błędem popełnianym podczas grillowania kiełbasy jest zbyt szybkie umieszczenie jej na zbyt dużym ogniu. Wysoka temperatura powoduje pęknięcie osłonki, zanim wnętrze się rozgrzeje, a soki wyciekają na węgiel. Średnia temperatura, cierpliwość i regularne obracanie dają znacznie lepsze rezultaty.
Warto wykonać ukośne nacięcia na wędzonej kiełbasie. Trzy lub cztery płytkie ukośne nacięcia na wierzchu sprawiają, że skórka naturalnie się otwiera podczas grillowania, tworząc przy każdym nacięciu lekko karmelizowaną, delikatnie przypieczoną krawędź. To właśnie ta konsystencja sprawia, że grillowana kiełbasa zapada w pamięć.
Kiszona kapusta z grilla to pomysł, który w pięć minut podnosi jakość dania. Wystarczy zawinąć kiszoną kapustę w folię wraz z masłem i kminkiem, a następnie położyć ją na brzegu rusztu na ostatnie kilka minut pieczenia kiełbasy – to prawie nic nie kosztuje, a całkowicie odmienia smak potrawy. Nie podawaj kielbasy bez tego dodatku.
Pierścień Asado Wok Ring otwiera przed nami świat polskiej kuchni na świeżym powietrzu. Bigos – tradycyjny polski gulasz myśliwski z kiszoną kapustą, kiełbasą i grzybami – gotuje się w ciężkim garnku. Pierścień Asado Wok Ring pozwala umieścić żeliwny garnek bezpośrednio nad ogniem na parrilli, dzięki czemu przygotowanie bigosu na świeżym powietrzu na tym samym grillu, na którym smażysz kiełbasę, staje się naprawdę doskonałym pomysłem na pełny polski posiłek.
Z czym to podać
Polska musztarda to nieodzowny dodatek. Na stole powinny znaleźć się zarówno łagodne, jak i ostre odmiany, aby goście mieli wybór. Najlepiej sprawdzi się musztarda Kościuszko lub dobra polska Sarepska.
Chrzan podany z kiełbasą to typowo polskie połączenie i naprawdę pyszne danie. Jeśli uda ci się go znaleźć, użyj świeżego, startego chrzanu. Jeśli nie, wystarczy gotowy sos chrzanowy ze słoika. Oba warianty są dobre.
Ciepła kapusta kiszona z kminkiem i masłem. Wystarczy pięć minut na krawędzi grilla w folii i gotowe.
Chleb żytni lub świeże bułeczki. Ciemny chleb żytni, rozrywany przy stole. Lekka kwaskowatość dobrego polskiego ciemnego chleba żytniego w połączeniu z bogatym smakiem grillowanej kiełbasy to jedno z tych połączeń smakowych, które zawsze się sprawdza.
Na dodatek ogórki kiszone z koperkiem. Zimne, pikantne, chrupiące. Doskonale przełamują tłustość kiełbasy, tak samo jak chimichurri argentyńskich steków. Nie lekceważ ich.
Chimichurri międzykulturowy dodatek. Sos ze świeżych ziół, wywodzący się z argentyńskiej tradycji asado, zaskakująco dobrze komponuje się z kiełbasą. Jego kwaskowatość i świeżość pietruszki doskonale podkreślają wędzony, bogaty smak kiełbasy. Nie jest to tradycyjny polski grill, ale w ciekawy sposób łączy te dwie kultury grillowania. (Zobacz nasz chimichurri na blogu Omberg)
Piwo i napoje – propozycje połączeń
To właśnie ta część zasługuje na najwięcej miejsca w polskim przepisie. Piwo to naturalny i kulturowo właściwy napój, który idealnie pasuje do kiełbasy z ogniska.
Polskie piwo – najlepszy wybór: zimne piwo typu pilsner marki Żywiec lub Tyskie w połączeniu z grillowaną kiełbasą to po prostu strzał w dziesiątkę. Czyste, zimne i orzeźwiające między kolejnymi kęsami wędzonego, treściwego dania. Żywiec charakteryzuje się delikatną słodyczą słodu, która wyjątkowo dobrze komponuje się z wędzoną kiełbasą.
Polskie piwo rzemieślnicze – ciekawa propozycja: W ostatnich latach polska branża piw rzemieślniczych znacznie się rozwinęła. Dobre polskie piwo typu porter – ciemne i o wyraźnym smaku słodowym – doskonale komponuje się z grillowaną kiełbasą. Charakter ciemnego słodu i głębia smaku przypominająca kawę pięknie współgrają z dymnym aromatem kiełbasy. Warto zwrócić uwagę na Browar Artezan, Browar Kingpin lub Pinta – te piwa rzemieślnicze są dostępne w Polsce oraz w specjalistycznych sklepach z alkoholem w Holandii i Niemczech.
Niemieckie piwo dla gości z Holandii i Niemiec: piwo typu Märzenbier lub Dunkel z niemieckiego browaru doskonale komponuje się z kiełbasą kielbasa dla gości, którzy preferują bardziej znany styl. Słodowy posmak obu piw świetnie pasuje do wędzonej kiełbasy.
Wino dla tych, którzy je preferują: jeśli goście wolą wino od piwa, sprawdzi się lekkie, ziemiste czerwone wino. Odpowiednim wyborem będzie Côtes du Rhône lub proste francuskie Pinot Noir. Nie powinno być zbyt ciężkie ani zbyt taniczne — kiełbasa kielbasa jest już sama w sobie bogata w smaku i wędzona, a mocne czerwone wino raczej z nią konkuruje, niż ją uzupełnia.
Bezalkoholowe: Zimny, domowy kompot – tradycyjny polski napój owocowy przygotowywany z gotowanych na wolnym ogniu jagód lub wiśni – to nieodłączny element polskiego grilla. Orzeźwiający, lekko słodki i idealnie pasujący do okazji.
Historia kultury
Polska kultura grillowania ma długą historię, sięgającą wiejskich tradycji, które powstały jeszcze przed pojawieniem się jakichkolwiek pisemnych wzmianek na ten temat. To, co zaczęło się jako praktyczny sposób gotowania na świeżym powietrzu nad otwartym ogniem z drewna, stało się fundamentem polskiego życia społecznego – okazją do spotkań, spędzania czasu na świeżym powietrzu i wspólnego jedzenia bez pośpiechu.
Tradycja gaucho w Ameryce Południowej i polska tradycja grillowania mają ze sobą więcej wspólnego, niż większość ludzi sądzi. Obie opierają się na wspólnym gotowaniu na świeżym powietrzu. W obu przypadkach głównym elementem jest mięso pieczone nad prawdziwym ogniem, a nie na palniku gazowym. Obie wiążą się z długimi popołudniami spędzonymi na jedzeniu, piciu i miłym towarzystwie, a nie z szybkimi posiłkami, które znikają w ciągu dwudziestu minut.
To, czego tradycyjnie brakowało polskiemu grillowaniu w porównaniu z argentyńską kulturą asado, to grill zaprojektowany specjalnie do gotowania na otwartym ogniu na taką skalę. Argentyńska parrilla, z regulowanymi rusztami i szeroką, płaską powierzchnią do gotowania, została zaprojektowana właśnie z myślą o długich, wspólnych posiłkach na świeżym powietrzu, które są tak cenione w polskiej kulturze.
Model Omberg Asado 1200 przenosi tę technologię do polskich ogrodów. Nie wymaga od polskich kucharzy zmiany ich tradycji. Zapewnia im po prostu lepszy ogień, na którym mogą przygotowywać potrawy zgodnie z tymi tradycjami.
Najczęściej zadawane pytania
Gdzie w Holandii lub Niemczech można kupić dobrą kiełbasę?
Polskie delikatesy to najlepsze źródło poza granicami Polski. W większości większych miast w Holandii i Niemczech znajdują się sklepy z polską żywnością, w których można kupić wysokiej jakości wędzoną i świeżą kiełbasę. Internetowi dostawcy polskiej żywności w obu krajach również oferują wysyłkę kiełbasy. W Niemczech warto szukać sklepów o nazwie „Polnische Lebensmittel”. W Holandii wystarczy wpisać w wyszukiwarce hasło „Poolse supermarkt” w nazwie swojego miasta.
Jaka jest różnica między wędzoną kiełbasą a białą kiełbasą przeznaczoną do grillowania?
Wędzona kiełbasa jest już ugotowana i wystarczy ją podgrzać na grillu przez 12–15 minut, aby się rozgrzała i nabrała karmelizowanej skórki. Kiełbasa biała jest świeża i surowa, dlatego należy ją grillować przez 20–25 minut na średnim ogniu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 70 stopni Celsjusza. Obie są wyśmienite, ale wymagają innego podejścia do regulacji temperatury na grillu.
Czy mogę smażyć kiełbasę na piekarniku Omberg Built-In 1200?
Tak. Model Asado Gaucho do zabudowy idealnie nadaje się do tego przepisu. Szeroka powierzchnia do gotowania pozwala na jednoczesne przygotowywanie obu rodzajów kiełbasy w różnych strefach grzewczych, a na umieszczonej obok płycie ze stali węglowej można smażyć cebulę i paprykę.
Dlaczego skórka mojej kiełbasy pęka i traci sok podczas grillowania?
Są dwa powody. Albo ogień jest zbyt gorący, albo kiełbasę wrzucono na ogień prosto z lodówki. Wyjmij kiełbasę na 20 minut przed pieczeniem. Używaj umiarkowanego, a nie wysokiego ognia. Obracaj ją regularnie, zamiast pozostawiać w jednym gorącym miejscu. Osłonka powinna stopniowo nabierać koloru i naturalnie pękać.
Czy mogę przyrządzić bigos na grillu Omberg razem z kiełbasą?
Tak, i naprawdę warto to zrobić. Pierścień Asado Wok firmy Omberg pozwala umieścić żeliwny garnek bezpośrednio na parrilli nad ogniem. Prawdziwy bigos na świeżym powietrzu – z kiełbasą, kiszoną kapustą, grzybami i przyprawami, gotowany powoli w żeliwnym garnku nad tym samym ogniem, co grillowana kiełbasa – to jedno z najlepszych doświadczeń związanych z gotowaniem na świeżym powietrzu, jakie można sobie wyobrazić.
Czy istnieje polski odpowiednik sosu chimichurri podawać do kiełbasy?
Nie jest to bezpośredni odpowiednik, ale polski sos czosnkowy z koperkiem, podawany na zimno, pełni podobną rolę. Składa się z bazy ze śmietany lub gęstego jogurtu, świeżego czosnku, kopru, soli i odrobiny soku z cytryny. Chłód i kwaskowatość sosu w połączeniu z gorącą, wędzoną kiełbasą działają tak samo, chimichurri w połączeniu z argentyńskimi kawałkami mięsa.
Najlepszy pożar, jakiego Polska nigdy nie miała
Polska kultura grillowania należy już do najlepszych tradycji gotowania na świeżym powietrzu w Europie. Wie, co robi. Robi to już od dawna.
Grill Omberg Asado 1200 oddaje tej tradycji należny jej blask. 120 cm powierzchni do grillowania pozwala na jednoczesne przygotowywanie kiełbasy, cebuli, papryki i kiszonej kapusty. Ruszt z regulacją wysokości pozwala dostosować wysokość do różnych rodzajów kiełbasy – wędzonej i świeżej – przy użyciu tego samego ognia. Konstrukcja z otwartym paleniskiem zapewnia węglowi drzewnemu wystarczającą przestrzeń, by mógł w pełni wykazać swoje zalety.
Nie jest to obcy element, sprowadzony do polskiej kultury. To najlepsza możliwa wersja ognia, który polska kultura już pokochała.
Zobacz produkt Omberg Asado 1200 Przeglądaj wszystkie akcesoria Omberg Odkryj więcej przepisów na asado
