Rookworst trifft Chorizo Criollo: Zwei Würste, ein Feuer, ein Gewinner
Jedes Land hat eine Wurst, auf die es stolz ist. Die Niederlande haben die Rookworst. Argentinien hat die Chorizo Criollo. Wenn man beide auf dasselbe Feuer legt, passiert etwas Interessantes.
Fragen Sie einen beliebigen Niederländer, was im Sommer auf den Grill kommt, und Rookworst steht ganz oben auf der Liste. Sie ist rauchig, sättigend und sehr vertraut. Seit Generationen gehört sie zum niederländischen Outdoor-Kochen dazu. Die meisten niederländischen Grillfans würden nicht zweimal darüber nachdenken.
Fragen Sie nun einen Argentinier, womit jedes Asado beginnt. Die Antwort lautet: Chorizo Criollo. Es kommt auf den Grill, bevor die Hauptgerichte serviert werden, ist in 15 bis 20 Minuten gar und gibt den Menschen, die um das Feuer herumstehen, etwas zu essen, während sie warten. Es ist die Vorrunde, über die oft genauso viel gesprochen wird wie über das Hauptereignis.
Beide Würste basieren auf derselben Idee. Gutes Fleisch, gute Gewürze, offenes Feuer, kein Schnickschnack. Aber die Geschmacksprofile sind völlig unterschiedlich, und sie nebeneinander auf demselben Grill zuzubereiten, ist eines der interessantesten Dinge, die man bei einem niederländischen Sommergrillfest machen kann. Chorizo criollo ist ein Eckpfeiler der argentinischen Asado-Kultur und eines der ersten Dinge, die bei jedem Treffen im ganzen Land auf die Parrilla kommen.
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie beide Gerichte auf dem Omberg Asado 1200 richtig zubereiten, sie zusammen servieren und Ihre Gäste entscheiden lassen, welches sie bevorzugen.
Die meisten werden beides wollen.
Rookworst vs. Chorizo Criollo: Was ist der Unterschied?
Vor dem Kochen ist es hilfreich zu verstehen, womit man arbeitet.
Rookworst ist eine holländische Räucherwurst, die traditionell aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, mit Muskatblüte, Nelken und weißem Pfeffer gewürzt und anschließend kalt geräuchert wird. Das Räuchern erfolgt, bevor die Wurst zu Ihnen gelangt. Das bedeutet, dass Sie beim Grillen von Rookworst kein rohes Fleisch von Grund auf zubereiten. Sie erhitzen sie lediglich und fügen dem vorhandenen Rauchgeschmack eine zweite Schicht Karamellisierung und offene Feuerbräune hinzu. Die Zubereitung geht schnell, etwa 10 bis 15 Minuten. Die Haut reißt leicht auf, wenn die Wurst fertig ist, und das ist das Zeichen, auf das Sie achten müssen.
Chorizo criollo ist eine frische, rohe argentinische Schweinswurst. Sie wird nicht vorher gepökelt oder geräuchert. Die Würzung ist einfach: Paprika, Knoblauch, Oregano, Salz und manchmal eine kleine Menge Chili. Da sie roh ist, muss sie länger und sorgfältiger gegart werden. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze, regelmäßig wenden, bis die Innentemperatur 70 Grad Celsius erreicht und der Saft klar austritt. Über offenem Feuer bildet sich eine schöne Kruste und Blasen auf der Haut.
Der entscheidende Unterschied beim Grillen ist folgender: Rookworst ist bereits gegart und muss nur noch erhitzt und angebraten werden. Chorizo criollo ist roh und erfordert Geduld und gleichmäßige Hitze.
Auf dem Omberg Asado 1200 können Sie beides gleichzeitig auf demselben Rost garen, da die 120 cm große Oberfläche Ihnen echte Hitzezonen bietet. Legen Sie die Chorizo Criollo über die heißere zentrale Zone und die Rookworst etwas seitlich davon, wo die Hitze gleichmäßiger und moderater ist. Beide sind innerhalb weniger Minuten fertig.
Zutaten
Portionen: 4 bis 6 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 15 bis 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: Leicht
Die Würste:
- 4 bis 6 Stück holländische Rookworst, möglichst von guter Qualität vom Metzger
- 4 bis 6 Chorizo Criollo-Würste, frisch und roh, erhältlich in argentinischen oder spanischen Feinkostgeschäften oder bei spezialisierten Online-Metzgereien
Für das Feuer:
- Gute Hartholzkohle oder Quebracho-Holz
- Kaminanzünder oder natürliche Anzünder
Die Beilagen:
- Niederländischer gelber Senf, klassisch und scharf
- Chimichurri die Chorizo Criollo (siehe unser chimichurri im Omberg-Blog)
- Knuspriges holländisches Brot oder weiche weiße Brötchen
- Karamellisierte Zwiebeln, die auf dem Grill zubereitet werden (Zubereitung siehe unten)
- Pickles als Beilage
Anweisungen
Schritt 1: Entzünden Sie Ihr Feuer
Entzünden Sie das Feuer 40 bis 50 Minuten vor dem Garen. Würste benötigen mittlere Hitze, nicht die niedrige, langsame Hitze, die für langes Garen von Rindfleisch erforderlich ist. Sie benötigen eine gleichmäßige, mäßige Glut, die für eine gute Bräunung sorgt, ohne dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist.
Verwenden Sie einen Kaminanzünder. Wenn die Kohlen grau sind und glühen, schütten Sie sie in den Boden des Omberg Asado 1200 und verteilen Sie sie so, dass die Mitte etwas heißer ist als die Ränder. Stellen Sie die Roste auf mittlere Höhe. Dies ist Ihre Kochposition.
Zieltemperatur: 180 bis 200 Grad Celsius. Halten Sie Ihre Hand 15 cm über den Rost. Sie sollten sie dort 4 bis 5 Sekunden lang halten können.
Schritt 2: Karamellisierte Zwiebeln zubereiten
Dieser Schritt erfolgt, bevor die Würstchen aufgelegt werden, und ist die zusätzliche Mühe wert.
2 große Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Die Carbon Steel Griddle von Omberg auf eine Seite des Rosts legen und einen Esslöffel Butter oder Olivenöl hinzufügen. Wenn das Fett heiß ist, die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 15 bis 20 Minuten lang langsam garen, bis sie goldbraun und weich sind. Die süßen, marmeladenartigen Zwiebeln zusammen mit den rauchigen Würstchen sind eine der großartigen, einfachen Kombinationen beim Kochen im Freien.
Schritt 3: Zuerst die Chorizo Criollo platzieren
Chorizo criollo kommt vor der Rookworst auf den Grill, da sie länger braucht. Legen Sie die frischen Würste auf den heißeren mittleren Bereich des Rosts.
Bei mittlerer Hitze garen und alle 3 bis 4 Minuten wenden. Die Haut sollte gleichmäßig und rundum gebräunt sein, ohne zu platzen oder aufzubrechen. Wenn die Haut vor Ablauf von 12 Minuten aufzubrechen beginnt, die Chorizo an einen kühleren Ort legen. Die Haut sollte Blasen werfen und sich allmählich bräunen, nicht durch direkte Hitze platzen.
Gesamtkochzeit für Chorizo Criollo: 15 bis 20 Minuten. Die Innentemperatur sollte an der dicksten Stelle 70 Grad Celsius erreichen. Der Saft sollte klar austreten, wenn Sie mit einem Spieß hineinstechen.
Verwenden Sie zum Wenden die langstielige Zange aus dem Omberg BBQ-Werkzeugset. Wursthäute lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen, wodurch der Saft austritt. Verwenden Sie immer eine Zange.
Schritt 4: Die Rookworst hinzufügen
Fünf Minuten nachdem die Chorizo Criollo auf den Grill gelegt wurde, legen Sie die Rookworst auf die kühlere Seite des Rosts.
Da Rookworst bereits gekocht und geräuchert ist, soll er nicht durchgegart, sondern nur vollständig erhitzt werden, damit sich eine karamellisierte Kruste bildet. Alle 3 bis 4 Minuten wenden. Nach 8 Minuten beginnt die Haut Farbe anzunehmen und sich zu straffen. Nach 10 bis 12 Minuten zeigen sich leichte Risse an der Oberfläche. Dann ist er fertig.
Rookworst nicht zu lange auf dem Grill garen. Nach 15 Minuten bei dieser Hitze wird die Haut zäh und das Innere trocknet aus. Beobachten Sie den Garvorgang sorgfältig.
Schritt 5: Kurz ruhen lassen und servieren
Nehmen Sie beide Würste gleichzeitig vom Grill und lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten auf einem Holzbrett ruhen. Eine kurze Ruhezeit ist zwar nur ein kleiner, aber wichtiger Schritt. Die Säfte in einer frisch gegrillten Wurst stehen unter dem Druck der Hitze. Durch eine kurze Ruhezeit können sie sich setzen, sodass beim ersten Bissen nicht der ganze Saft über den Tisch spritzt.
Servieren Sie beide Würste nebeneinander auf dem Brett. Rookworst mit holländischem gelbem Senf und karamellisierten Zwiebeln in einem weichen Brötchen. Chorizo criollo mit chimichurri knusprigem Brot. Lassen Sie Ihre Gäste beide probieren und selbst vergleichen.
Profi-Tipps
Stechen Sie die Würste vor dem Grillen nicht an. Dies ist der häufigste Fehler und ruiniert beide Sorten. Das Fett im Inneren der Hülle sorgt dafür, dass die Wurst während des Garens saftig und aromatisch bleibt. Durch Anstechen entweicht alles. Lassen Sie die Hüllen intakt.
Besorgen Sie sich guten Chorizo Criollo. Die Qualität von frischem Chorizo Criollo variiert je nach Einkaufsort erheblich. Argentinische Feinkostläden in Amsterdam und Rotterdam sind die beste Bezugsquelle. Spanischer Chorizo ist ein völlig anderes Produkt. Sie sollten den frischen, rohen, paprikareichen argentinischen Stil wählen, nicht die gereifte rote spanische Variante.
Kaufen Sie Rookworst vom Metzger. Rookworst aus dem Supermarkt ist in Ordnung, aber Rookworst vom Metzger ist deutlich besser. Die Fleischqualität ist höher, das Räuchern erfolgt sorgfältiger und die Hülle hält auf offenem Feuer viel besser.
Die karamellisierten Zwiebeln sind kein optionaler Bestandteil. Die Zubereitung dauert 15 Minuten und sie verleihen dem gesamten Gericht eine ganz neue Note. Bereiten Sie sie zusammen mit den Würstchen auf der Carbon Steel Griddle zu, anstatt sie separat zuzubereiten, dann ist das Timing kein Problem.
Was dazu servieren?
Niederländischer gelber Senf für die Rookworst. Zaanse Mosterd ist die klassische Wahl. Die Schärfe und leichte Süße des Zaanse-Senfs passt perfekt zum rauchigen, würzigen Geschmack der gegrillten Rookworst.
Chimichurri für die Chorizo Criollo. Frische Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl. Die frische Säure der Sauce durchbricht die fettige Reichhaltigkeit der frischen Schweinswurst. (Siehe unser chimichurri im Omberg-Blog)
Karamellisierte Zwiebeln passen zu beiden. Sie gehören auf den Teller, egal welche Wurst Sie essen.
Knuspriges holländisches Brot oder weiche Weißbrötchen. Einfach, frisch und genau richtig für eine so gut zubereitete Wurst.
Pickles als Beilage. Cornichons oder holländische Augurken bilden einen scharfen, sauren Kontrast zur Reichhaltigkeit des gegrillten Fleisches.
Getränkekompositionen
Dies ist ein entspanntes, zwangloses Kochen. Die Getränke sollten dazu passen.
Niederländischer Jenever als Aperitif. Ein kleines Glas junger Jenever, bevor die Würstchen fertig sind, ist typisch niederländisch und wirklich gut. Der milde Getreidebrand und der Geruch von etwas, das über dem Feuer grillt, sind eine Kombination, die einfach zusammengehört.
Bier, erste Wahl: Ein kaltes Hertog Jan Pilsner zu einer holländischen Grillwurst ist einfach perfekt. Rein, kalt, erfrischend und regionaltypisch. Hertog Jan ist in den Niederlanden weit verbreitet und ein viel besseres Bier, als sein Preis vermuten lässt.
Bier, interessante Option: Ein belgisches Witbier wie Hoegaarden passt überraschend gut zu Chorizo Criollo. Der Koriander und die Orangenschale im Witbier harmonieren wunderbar mit dem Paprika und Knoblauch der Chorizo.
Weißwein für diejenigen, die ihn bevorzugen: Ein trockener argentinischer Torrontés ist eine ungewöhnliche und ausgezeichnete Wahl. Der blumige, leicht aromatische Charakter des Torrontés aus dem Cafayate-Tal in der Provinz Salta passt sehr gut zu gewürztem Schweinefleisch. In den Niederlanden noch nicht sehr bekannt, ist er ein guter Gesprächsaufhänger, wenn Sie ihn servieren.
Die kulturelle Geschichte
Das Grillen von Würstchen ist eine der ältesten Zubereitungsarten der Welt. Jede Kultur, die Tiere gehalten hat, hat einen Weg gefunden, ihr Fleisch in einer Hülle über offenem Feuer zu konservieren, zu würzen und zu garen.
Die niederländische Rookworst hat ihren Ursprung in der jahrhundertealten Metzgereitradition der Niederlande, wo das Räuchern sowohl als Konservierungsmethode als auch zur Geschmacksverfeinerung diente. Das kalte Klima und die praktische Natur der niederländischen Esskultur prägten sie zu etwas Einfachem, Ehrlichem und unmittelbar Befriedigendem.
Die argentinische Chorizo Criollo stammt aus der Gaucho-Tradition der Pampa, wo Viehzüchter Lebensmittel benötigten, die schnell zuzubereiten, leicht zu transportieren und über dem Feuer gut zuzubereiten waren. Die Würzung ist minimal, da das Fleisch im Vordergrund steht. Das Feuer erledigt den Rest.
Was sie über 11.000 Kilometer hinweg verbindet, ist das Feuer selbst. Beide Würste schmecken am besten, wenn sie über echter Hartholzkohle auf einem offenen Grill zubereitet werden. Weder Gasflamme noch Backofen kommen ihnen wirklich zugute. Beide belohnen den Koch, der ein richtiges Feuer entfacht und aufmerksam ist.
Der Omberg Asado 1200 ist genau das Feuer, das beide verdienen. Er ist breit genug, um beide gleichzeitig zu betreiben, präzise genug, um verschiedene Hitzezonen zu steuern, und so konstruiert, dass er jahrelang genau diese Art des Kochens übersteht.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich Chorizo Criollo in den Niederlanden kaufen?
Die besten Bezugsquellen sind argentinische oder südamerikanische Feinkostgeschäfte, die Sie in Amsterdam, Rotterdam und Den Haag finden. Spanische Spezialitätenläden führen manchmal eine Variante davon, aber für dieses Rezept benötigen Sie die argentinische Variante. Mehrere Online-Metzgereien und Spezialfleischlieferanten in den Niederlanden führen sie mittlerweile ebenfalls. Suchen Sie online nach „Argentine chorizo” oder „verse chorizo”, um Lieferoptionen zu finden.
Kann ich spanische Chorizo anstelle von argentinischer Chorizo Criollo verwenden?
Nicht für dieses Rezept. Spanische Chorizo ist ein gepökeltes, bereits gegartes Produkt. Argentinische Chorizo Criollo ist frisch und roh. Die Zubereitungsmethode, das Geschmacksprofil und die Konsistenz sind völlig unterschiedlich. Spanische Chorizo kann zwar auch gegrillt werden, aber das Ergebnis ist ein ganz anderes Gericht. Für den Vergleich, auf dem dieses Rezept basiert, benötigen Sie die authentische argentinische Frischversion.
Wie verhindere ich, dass die Wursthaut auf dem Grill aufplatzt?
Zwei Dinge führen dazu, dass die Haut aufplatzt. Entweder ist das Feuer zu heiß oder die Wurst wurde direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill gelegt, ohne dass sie zuvor Raumtemperatur erreicht hatte. Nehmen Sie beide Würste 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Grillen Sie bei mittlerer statt bei hoher Hitze. Drehen Sie die Würste regelmäßig. Die Haut sollte allmählich Farbe annehmen, statt durch intensive direkte Hitze Blasen zu bilden.
Kann ich dieses Rezept auf dem Omberg Built-In 1200 zubereiten?
Ja. Der Asado Gaucho Built-In ist ideal für dieses Rezept. Dank der großen Fläche können Sie beide Würste gleichzeitig in unterschiedlichen Hitzezonen garen, während Sie auf der Carbon Steel Griddle nebenbei die Zwiebeln anbraten.
Was ist der Unterschied zwischen holländischem Senf und französischem Dijon-Senf für dieses Rezept?
Niederländischer Senf, insbesondere Zaanse Mosterd, ist milder und etwas süßer als Dijon-Senf. Er hat eine gröbere Konsistenz und einen abgerundeten Geschmack, der gut zu geräucherter niederländischer Rookworst passt. Dijon-Senf ist schärfer und kräftiger. Beide Sorten passen gut, aber für ein authentisches niederländisches Geschmackserlebnis ist niederländischer Senf die richtige Wahl zu Rookworst.
Der beste Start für jedes Asado
Würstchen auf dem Feuer sind der Beginn jedes großartigen Asados. Sie garen schnell, duften unglaublich gut und bieten allen um den Grill herum etwas zu essen, während die größeren Stücke ihre Zeit brauchen.
Der Omberg Asado 1200 bietet Ihnen eine Kochfläche von 120 cm, eine echte Wärmezonensteuerung und ein offenes Feuerdesign, das sowohl Rookworst als auch Chorizo Criollo so schmecken lässt, wie sie schmecken sollten.
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