Chimichurri – La sauce incontournable pour l'asado argentin
Aucun asado argentin n'est complet sans chimichurri.
Cette sauce d'un vert éclatant, à base de persil frais, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive, accompagne les viandes grillées dans toute l'Argentine. Ce n'est pas une marinade. Elle n'est pas cuite. Il s'agit d'une sauce de finition destinée à rehausser la saveur naturelle de la viande cuite au feu de bois.
Frais, vif et légèrement acidulé, l’ chimichurri e équilibre à merveille la richesse du bœuf, de l’agneau et des saucisses grillées.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 20 à 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
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1 gros bouquet de persil frais, finement haché
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3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur)
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100 ml d'huile d'olive de bonne qualité
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1 cuillère à café d'origan séché
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½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif, pour un goût légèrement épicé)
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Sel, selon votre goût
Ajout facultatif :
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1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée (ce n'est pas une pratique courante partout, mais on l'utilise dans certaines régions)
Privilégiez une liste d'ingrédients simple. L'chimichurri e authentique ne nécessite pas d'assaisonnement complexe.
Instructions
1. Hachez, ne mixez pas
Hachez finement le persil et l'ail à la main. Évitez d'utiliser un mixeur.
Les « chimichurri s » traditionnelles doivent avoir de la texture. Les herbes doivent rester visibles, et non réduites en purée.
2. Mélanger et laisser reposer
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Remuez bien.
Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se développer et de s'adoucir.
Ne le mettez pas immédiatement au réfrigérateur, car le froid atténue sa saveur.
3. Assaisonner selon votre goût
Chimichurri devrait avoir le goût de :
• Frais
• Légèrement acidulé
• Notes herbacées prononcées
• Équilibré par l'huile d'olive
Ajoutez un peu plus de vinaigre si vous souhaitez un goût plus acidulé. Ajoutez un tout petit peu d'huile si le goût vous semble trop prononcé.
Comment utiliser l'Chimichurri e dans la préparation d'un asado
Traditionnellement, l'chimichurri , on le verse à la cuillère sur la viande grillée une fois la cuisson terminée.
Idéal avec :
• Asado de Tira
• Ribeye
• Vacío (flank steak)
• Chorizo grillé (Choripán)
• Poulet cuit au feu de bois
On peut également en badigeonner légèrement la viande juste avant de la servir, mais dans la tradition argentine, on ne l'utilise généralement pas comme marinade.
Stockage
Chimichurri Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir, et remuez-le bien avant de l'utiliser.
Apportez les saveurs authentiques de l'Argentine à votre barbecue
Chimichurri C'est bien plus qu'une simple sauce. Elle incarne l'équilibre entre le feu, la viande et la fraîcheur qui caractérise l'asado traditionnel.
Enregistrez cette recette et mettez-la à l'honneur lors de votre prochaine séance de grillades au feu de bois.
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Foire aux questions
1. Avec quoi sert-on traditionnellement l'chimichurri ?
Chimichurri On le sert le plus souvent avec du bœuf grillé, notamment l'« Asado de Tira », le « ribeye », l'« vacío » et le chorizo. On le verse à la cuillère sur la viande après la cuisson au barbecue pour lui apporter de la fraîcheur et de l'acidité.
2. Est-ce que « chimichurri » est épicé ?
L'chimichurri e argentin traditionnel n'est pas très épicé. Les flocons de piment sont facultatifs et généralement peu piquants. Les saveurs dominantes sont le persil, l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive.
3. Peut-on utiliser « chimichurri » comme marinade ?
Bien qu'elle puisse servir de marinade, l'authentique asado argentin est généralement accompagné d'chimichurri , qui sert de sauce d'accompagnement plutôt que d'être utilisée pour mariner la viande au préalable.
4. Quelle est la durée de conservation de l'chimichurri e fait maison ?
Chimichurri Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir et mélangez bien pour répartir l'huile et les herbes.
