Asado de Tira – Côtes courtes à l'argentine
Peu de plats incarnent mieux la culture argentine de l'asado que l'asado de tira.
Ces côtes de bœuf épaisses, coupées en tranches transversales par rapport à l'os, sont au cœur d'innombrables repas dominicaux en Argentine. Cuites lentement sur les braises ardentes d'un barbecue « parrilla », elles développent un extérieur croustillant et caramélisé tout en restant juteuses et tendres à l'intérieur.
Ce n'est pas une cuisson rapide au barbecue. C'est un asado traditionnel : un feu maîtrisé, de la patience et du respect pour la viande.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 heures
Méthode de cuisson : Asado / Parrilla au feu de bois
Pourquoi l'« Asado de Tira » est-il si particulier ?
Contrairement aux côtes classiques cuites lentement à basse température dans un fumoir, l'« Asado de Tira » est grillé directement sur des braises. Les os traversent la viande horizontalement, ce qui assure une répartition homogène de la chaleur et donne un aspect particulier à la viande une fois tranchée.
Traditionnellement, on n'utilise que du gros sel. La saveur provient :
• La qualité de la viande de bœuf
• Les braises de bois dur
• La chaleur rayonnante constante
C'est cette approche minimaliste qui rend l'asado argentin unique.
Ingrédients
Pour l'asado de tira
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2 à 3 kg de côtes de bœuf (coupées en travers de l'os, d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur)
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Sel de mer gros
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Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Pour le Chimichurri
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1 bouquet de persil frais, finement haché
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3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (apporte de la fraîcheur et de l'équilibre)
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100 ml d'huile d'olive
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1 cuillère à café d'origan séché
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Flocons de piment (facultatif)
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Sel, selon votre goût
Laissez reposer l'chimichurri e pendant que la viande cuit. Les saveurs s'intensifient avec le temps.
Instructions
1. Allumer le feu
Utilisez du bois dur clair dans votre poêle « brasero » ou dans votre foyer. Laissez les bûches se consumer entièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des braises incandescentes.
Ne faites pas cuire à feu vif. L'asado traditionnel repose sur la chaleur des braises.
Déplacez les braises sous la grille et formez un lit de charbon bien uniforme.
Si vous utilisez une parrilla réglable comme l'Asado Gaucho 1200, commencez par régler la grille à une hauteur modérée.
2. Assaisonner les côtes
Séchez les côtes en les tapotant. Assaisonnez-les généreusement de gros sel juste avant de les faire griller.
Ne pas faire mariner. Ne pas huiler.
L'asado argentin prône la simplicité.
3. Une cuisson au barbecue à la perfection
Disposez les côtes, côté os vers le bas, sur un feu moyen et régulier.
Faites cuire doucement. Résistez à l'envie de retourner les aliments trop souvent.
Au bout de 45 à 60 minutes, retournez-les une fois. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et légèrement croustillant.
Température interne du milieu : 55 à 60 °C.
Réglez la hauteur de la grille si la chaleur devient trop intense.
4. Laisser reposer et découper
Retirez les côtes et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
Coupez entre les os et servez immédiatement avec chimichurri.
Accord mets-vins : Malbec argentin
Un Malbec corsé est le vin qui accompagne traditionnellement l'Asado de Tira.
Ses arômes de fruits noirs et sa structure équilibrent à merveille la richesse de la viande de bœuf.
Autres options :
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Tempranillo
Conseils pour réussir votre asado
• Utilisez du bois dur, pas des briquettes
• Contrôlez les braises, pas les flammes
• Évitez de retourner la viande trop souvent
• Laissez la viande reposer correctement
• Faites cuire plus lentement que vous ne le pensez
Un véritable asado, c'est une question de maîtrise, pas de rapidité.
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FAQ – Asado de Tira (côtes courtes à l'argentine)
1. De quel morceau de viande s'agit-il dans l'« Asado de Tira » ?
L'« asado de tira » est constitué de côtes de bœuf coupées en longues lanières, en travers de l'os. Contrairement aux côtes traditionnelles, cette découpe argentine laisse apparaître plusieurs petits os et permet une cuisson homogène sur les braises de bois d'un barbecue « parrilla ».
2. Puis-je faire cuire un « Asado de Tira » sur un barbecue à charbon classique ?
Oui, mais pour obtenir des résultats authentiques, il vaut mieux cuire les aliments sur des braises incandescentes plutôt que sur une flamme directe. Si possible, aménagez une zone de cuisson distincte et placez les braises sous la grille, comme dans la méthode traditionnelle de l'asado argentin.
3. Combien de temps faut-il pour cuire un « Asado de Tira » ?
La cuisson dure généralement entre 1 h 30 et 2 heures à feu moyen au feu de bois. Le secret réside dans la fonte lente de la graisse et la maîtrise des braises, et non dans une cuisson à feu vif.
4. Dois-je faire mariner l'asado de tira ?
En règle générale, non. L'asado argentin repose sur du gros sel et du bœuf de grande qualité. La saveur provient du feu de bois et de la teneur naturelle en graisse de la viande. La sauce « Chimichurri » est servie en accompagnement, et non utilisée comme marinade.
Découvrez notre recette dédiée à l'Chimichurri, un incontournable à déguster.
