Ribeye z grilla opalanego drewnem z grillowaną kukurydzą
Dwa składniki, jeden ogień
Niektóre z najlepszych potraw z grilla to jednocześnie te najprostsze. Gruby stek ribeye z kością pieczony na żarze z twardego drewna i prażona obok niego kukurydza – oto cały przepis. Bez marynaty, bez skomplikowanego przygotowania. Po prostu dobre mięso, odpowiedni ogień i wystarczająco dużo czasu, by oba mogły wykazać się tym, co potrafią najlepiej.
To rozwiązanie sprawdza się na każdym grillu z serii „Asado Gaucho ”. Regulowane ruszty sprawiają, że jest to bardzo praktyczne rozwiązanie – najpierw można przypiec stek ribeye na małym ogniu nad żarem, a następnie podnieść ruszty, aby powoli dokończyć pieczenie, podczas gdy kukurydza piecze się obok, po chłodniejszej stronie.
Składniki
Do steku ribeye
- 2 grubo krojone steki ribeye z kością
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub łoju wołowego
- 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku
Jeśli chodzi o kukurydzę
- 2 kolby kukurydzy cukrowej, przekrojone na pół
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
Instrukcje
1. Rozpal ogień
Używaj polan z twardego drewna lub węgla drzewnego w bryłach. Przed rozpoczęciem gotowania poczekaj, aż ogień wygaśnie, a węgiel zamieni się w żarzące się węgle – potrzebujesz stałego ciepła promieniującego, a nie aktywnych płomieni. W przypadkumodeluOmberg Asado Gaucho 1200 najpierw spal drewno w komorze „ brasero ”, a następnie w razie potrzeby zgrab węgle pod rusztami.
2. Przygotuj stek ribeye i kukurydzę
Natrzyj steki oliwą z oliwek, a następnie dopraw solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i płatkami czerwonej papryki. Przed grillowaniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut – ma to większe znaczenie, niż większość ludzi sądzi, i pozwala uzyskać bardziej równomierne wypieczenie całego kawałka mięsa.
Posmaruj połówki kukurydzy roztopionym masłem i dopraw solą, pieprzem oraz wędzoną papryką, jeśli jej używasz.
3. Grill
Najpierw umieść kukurydzę na płycie o średniej temperaturze – trwa to dłużej i łatwiej jest uniknąć przypalenia. Obracaj ją co kilka minut, aż ziarna przypieczą się na brzegach i nabiorą złocistego koloru.
Umieść steki ribeye w najgorętszym miejscu grilla i smaż je przez 3–4 minuty z każdej strony, nie ruszając ich. Podczas smażenia ułóż na nich gałązki rozmarynu lub tymianku – ciepło sprawi, że olejki z ziół przenikną do mięsa. Przenieś steki do chłodniejszej strefy, aby dokończyć smażenie: 55°C dla stopnia wysmażenia medium-rare, 60°C dla stopnia medium. Przed pokrojeniem odczekaj 5–10 minut.
4. Podaj
Ułóż pokrojone plastry ribeye i kukurydzę na drewnianej desce. Podawaj z dodatkiem „ chimichurri ” –przepis na „Omberg chimichurri ” zajmuje pięć minut i idealnie pasuje do tego dania. Kieliszek argentyńskiego Malbeca dopełnia ten posiłek.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ribeye z kością, a nie bez kości?
Kość pełni podczas pieczenia rolę bufora cieplnego, co spowalnia proces pieczenia po stronie przylegającej do niej i zapewnia nieco bardziej stopniowy gradient temperatury w mięsie. Dodatkowo nadaje mięsu smak podczas odpoczynku. Jeśli uda ci się zdobyć kawałek mięsa z kością, skorzystaj z niego.
Skąd mam wiedzieć, kiedy kukurydza jest gotowa?
Zwróć uwagę na ślady przypieczenia na ziarnach oraz nieznaczne skurczenie się odciętej końcówki. Kukurydza powinna być miękka w dotyku po naciśnięciu ziarna – nie twarda ani nie rozgotowana. Zazwyczaj wystarczy 5–7 minut na średnim ogniu.
Co jeszcze mogę dodać do tego dania?
Chorizo to najłatwiejszy dodatek – wrzuca się je na początku, smaży się powoli na średnim ogniu i nie wymaga żadnej uwagi. Aby przygotować bardziej obfity posiłek przy użyciu tego samego ognia, zapoznaj się z przepisem „Argentyńska uczta z grilla ”.
