Asado z polędwicą wołową, w połączeniu z winami „ Chimichurri ” i „Malbec”
Dlaczego polędwica tak dobrze sprawdza się na parrilli
Polędwica nie cieszy się taką popularnością jak ribeye, ale przy otwartym ogniu sprawdza się wyjątkowo dobrze. Ten kawałek mięsa ma wystarczającą ilość tłuszczu wzdłuż krawędzi, by sam się polewać podczas pieczenia, a także jędrną konsystencję, która dobrze wchłania dym i nabiera przypieczonego smaku, nie rozpadając się przy tym. Jeśli przyrządzi się go powoli w niskiej temperaturze na żarze z twardego drewna, wynagrodzi cierpliwość w sposób, w jaki nie potrafią tego zrobić kawałki mięsa wymagające szybszego pieczenia.
To proste asado — polędwica, prawdziwe „ chimichurri ”, trochę warzyw jako dodatek i kieliszek Malbeca. Żadnych zbędnych dodatków. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gotowaniem na parrilli, to właśnie od tego przepisu warto zacząć. Seria „Asado Gaucho ” zapewnia kontrolę nad rusztem, której wymaga ten styl gotowania.
Składniki
Do grillowania
- 1 stek z polędwicy, grubo krojony (co najmniej 3 cm)
- 2 papryki, przekrojone na pół
- 1 czerwona cebula, przekrojona na pół
- Kukurydza w kolbach (opcjonalnie)
Przyprawy
- Gruboziarnista sól morska
- Czarny pieprz
- Oliwa z oliwek
W celu podania
- Świeże „ chimichurri ” — zobacz nasz pełny przepis na „ chimichurri ”
- Butelka argentyńskiego Malbeca
Instrukcje
1. Rozpal ogień
Używaj polan z twardego drewna i przed rozpoczęciem gotowania poczekaj, aż spłoną, tworząc solidną warstwę żaru. W przypadku modelu „Omberg Asado Gaucho 1000” rozpal drewno w komorze „ brasero ”, a następnie w razie potrzeby przenieś żar łopatą na ruszt. Potrzebujesz stałego, równomiernego ciepła — a nie płomieni liżących ruszt.
2. Przypraw stek
Natrzyj polędwicę oliwą z oliwek i obficie dopraw ją gruboziarnistą solą oraz czarnym pieprzem z obu stron. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Posmaruj paprykę i cebulę oliwą z oliwek i lekko dopraw.
3. Zacznij od warzyw
Umieść paprykę i cebulę przeciętą stroną do dołu na strefie o średniej temperaturze. Ich przygotowanie trwa dłużej niż w przypadku steku i lepiej jest je smażyć powoli, na równomiernym ogniu. Nie mieszaj ich zbyt często, dopóki brzegi nie zmiękną i nie zaczną się przypalać.
4. Upiec polędwicę na grillu
Umieść stek w najgorętszym miejscu grilla. Smaż przez 3 minuty z każdej strony, nie ruszając go. Przesuń do chłodniejszej strefy i smaż do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia — 55°C dla medium-rare, 60°C dla medium. Odczekaj co najmniej 5 minut przed pokrojeniem.
Wskazówka dotycząca przyrządzania steków z grubą warstwą tłuszczu: po odstawieniu steku trzymaj go w pozycji pionowej, opierając o krawędź z tłuszczem, bezpośrednio nad żarem przez 60 sekund. Dzięki temu warstwa tłuszczu stanie się chrupiąca i nada potrawie wyjątkowy smak, którego nie da się uzyskać w żaden inny sposób.
5. Podaj
Pokrój polędwicę w poprzek włókien i ułóż ją na desce wraz z przypieczoną papryką i cebulą. Polej wszystko sosem „ chimichurri ” lub podaj go osobno jako dip. Nalej wino Malbec i zjedz, póki wszystko jest jeszcze ciepłe po ognisku.
Połączenia z winem Malbec
Połączenie argentyńskiego malbeca i wołowiny pieczonej na otwartym ogniu nie jest przypadkowe — to właśnie ta kombinacja ukształtowała tradycję asado. Wino to charakteryzuje się wystarczającą nutą ciemnych owoców i taninową strukturą, by zrównoważyć tłustość polędwicy, nie przytłaczając przy tym dymnego posmaku.
Warto poszukać wina Malbec z Mendozy — dobrze sprawdzi się każde pochodzące z położonych na dużych wysokościach regionów Luján de Cuyo lub Doliny Uco. Należy podawać je w temperaturze około 16°C, czyli nieco poniżej temperatury pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką grubość powinien mieć antrykot przeznaczony na asado?
Co najmniej 3 cm. Cieńsze kawałki zbyt szybko się pieką na rozgrzanej parrilli i trudniej je kontrolować. Gruby kawałek polędwicy daje czas na uzyskanie odpowiedniej skórki, jednocześnie pozwalając utrzymać właściwą temperaturę w środku.
Czy mogę przyrządzić polędwicę w ten sam sposób co ribeye na parrilli?
Tak, ale margines błędu jest nieco mniejszy. Ribeye ma więcej tłuszczu wewnętrznego, więc pozostaje soczyste, nawet jeśli temperatura nieco przekroczy zalecaną wartość. Sirloin jest chudsze, więc wyjmij je z piekarnika o jeden lub dwa stopnie wcześniej, niż wydaje ci się to konieczne.
Jakiego programu „ chimichurri ” powinienem używać?
Przygotuj to na świeżo.Przepis Omberga na „ chimichurri ” wykorzystuje pietruszkę płaskolistną, czosnek, ocet z czerwonego wina i oliwę z oliwek — gotowe w pięć minut i o wiele lepsze niż cokolwiek ze słoika.
Czy do tego dania potrzebuję jakichś dodatków?
Nie chodzi o sam stek. Jeśli dodajesz kukurydzę lub chcesz ugotować mniejsze warzywa, tak by nie wypadły przez szczeliny rusztu, koszyk„Omberg Asado Ember Basket Pro” utrzyma wszystko na miejscu nad ogniem.
