Ribeye z kością, grillowane na ogniu, z smażonymi grzybami i przypieczoną kapustą

Gruby stek ribeye z kością, pieczony na żarze z twardego drewna, grzyby leśne dopieczone na patelni bezpośrednio na ruszcie oraz kawałki kapusty przypieczone na brzegach ogniska. To kompletny posiłek w stylu asado, oparty na jednym ognisku i trzech składnikach, które wszystkie zyskują dzięki temu samemu źródłu ciepła.

Ten przepis najlepiej sprawdza się na grillu typu „parrilla”, na którym można przenosić potrawy między różnymi strefami — na wysoką temperaturę do przypieczenia, a na niższą do dalszego pieczenia. Model „Omberg Asado Gaucho 1200” pozwala na jednoczesne wykorzystanie wszystkich trzech elementów dzięki regulowanym rusztom i strefie „ brasero ”.

Składniki

Składniki na stek ribeye:

• 1 stek ribeye z kością, grubo krojony
• 2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pokruszonej czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub łoju wołowego

Składniki na smażone grzyby:

• 1 szklanka grzybów leśnych (kurki, grzyby cremini lub shiitake)
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ½ małej szalotki, drobno posiekanej
• 1 łyżka bulionu wołowego lub czerwonego wina
• Sól i czarny pieprz do smaku

Aby przygotować przypaloną kapustę:

• ½ zielonej kapusty, pokrojonej na cząstki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól i czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Rozpal ogień

Użyj polan z twardego drewna lub węgla drzewnego w bryłach. Pozwól, by ogień wypalił się do momentu, aż powstanie solidna warstwa żarzących się węgli, a następnie rozłóż je równomiernie pod rusztami. Potrzebujesz gorącej strefy do smażenia na mocnym ogniu oraz chłodniejszej strefy, w której kapusta będzie się powoli przypiekać.

2. Przyprawić i przygotować

Natrzyj stek ribeye oliwą z oliwek, solą morską, czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki. Przed położeniem na grillu pozostaw go w temperaturze pokojowej na 30 minut. Pokrój grzyby, posiekaj szalotkę i zmiel czosnek. Posmaruj kawałki kapusty oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.

3. Przygotuj kapustę

Umieść kawałki kapusty w chłodniejszej części grilla. Ich przyrządzenie trwa dłużej niż steku i lepiej sprawdzają się przy powolnym, pośrednim ogrzewaniu. Od czasu do czasu je obracaj, aż brzegi się przypieczą, a warstwy lekko zmiękną.

4. Upiec ribeye na grillu

Umieść stek w najgorętszym miejscu grilla i smaż przez 3–4 minuty z każdej strony. Przenieś go następnie do chłodniejszej części grilla i smaż do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia — 55°C dla medium-rare, 60°C dla medium. W ostatnich minutach ułóż na wierzchu gałązki tymianku. Przed pokrojeniem odczekaj co najmniej 5 minut, aby stek odpoczął.

5. Ugotuj grzyby

Gdy stek odpoczywa, umieść patelnię bezpośrednio na ruszcie nad żarem. Rozpuść masło, dodaj czosnek i szalotkę i smaż, aż zaczną wydzielać aromat. Dodaj grzyby i mieszaj od czasu do czasu, aż nabiorą złocistego koloru. Wlej bulion wołowy lub czerwone wino, poczekaj, aż nieco się zredukuje, i dopraw do smaku. Jeśli wolisz mieć płaską powierzchnię pod patelnią, dobrze sprawdzi się tutaj płyta ze stali węglowej.

6. Podaj

Pokrój stek ribeye na plastry i ułóż je na drewnianej desce. Nałóż łyżką grzyby na stek i podaj obok przypieczoną kapustę. Jeśli chcesz urozmaicić danie, zestaw czterech haków do mięsa pozwoli Ci zawiesić drugi kawałek mięsa nad ogniem, podczas gdy stek ribeye odpoczywa.

Dopasowanie do wina

Ribeye z kością, przyrządzony na węglu z twardego drewna, wymaga wina o wystarczającej pełności, by mu dorównać. Argentyński Malbec to oczywisty wybór — ciemne owoce, mocne taniny i wystarczająca kwasowość, by przełamać tłustość. Nalej go, gdy stek odpoczywa.