Przepis na argentyńską ucztę z grilla

Czym jest argentyńska uczta z grilla?

Uczta z asado to nie tylko pojedyncze danie — to sposób na wspólne gotowanie i jedzenie. Mięso, warzywa i kiełbaski pieką się na tym samym ogniu, a każda z tych potraw trafia na ogień i jest z niego zdejmowana w innym momencie. W rezultacie na stole pojawiają się kolejne dania etapami, a wszyscy jedzą je na bieżąco, zamiast czekać, aż wszystko zostanie podane naraz.

W tym przepisie wykorzystuje się stek ribeye lub z polędwicy, chorizo, kukurydzę oraz szparagi owinięte prosciutto — to połączenie, które pozwala wypełnić każdą część grilla i zapewnia coś do jedzenia od pierwszych 15 minut aż do samego końca. Wszystko to sprawdza się na każdym grillu z serii „Asado Gaucho ”, gdzie regulowane ruszty pozwalają na jednoczesne korzystanie ze strefy wysokiej temperatury i strefy o niższej temperaturze.

Składniki

Do grillowania

• Steki wołowe — ribeye, sirloin lub wybrany przez Ciebie kawałek mięsa
• Kiełbaski chorizo
• Kukurydza w kolbach, pokrojona w krążki
• Pędy szparagów
• Prosciutto lub szynka suszona

Przyprawy i dodatki

• Gruboziarnista sól morska lub sól kamienna
• Czarny pieprz
• Oliwa z oliwek
• Czosnek w proszku (opcjonalnie)
• Płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Rozpal ogień

Używaj polan z twardego drewna wraz z węglem drzewnym w bryłach. Pozwól, aby drewno spaliło się do momentu powstania odpowiedniej warstwy żaru, zanim rozłożysz je pod rusztami. W grillu „Omberg Asado ” Gaucho 1200 najpierw spal drewno w komorze „ brasero ”, a następnie przenieś węgiel łopatą na drugą stronę. Opuść ruszty blisko żaru, aby uzyskać intensywne przypieczenie, a podnieś je, aby gotować wolniej.

2. Przyprawić i przygotować

Steki: Obficie dopraw je gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem. Przed położeniem na grillu pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej. Nie spiesz się z tym etapem — zimny stek położony na rozgrzanych rusztach skurczy się i ugotuje nierównomiernie.

Chorizo: Należy pozostawić je w całości. Aby się dobrze upiekły i nie pękły, potrzebują powolnego, stałego ciepła.

Kukurydza: Posmaruj każdy plasterek oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.

Szparagi: Owiń każdy szparag plasterkiem prosciutto i umieść je w koszyku do grillowania, aby utrzymać je razem nad źródłem ciepła. Koszyk „Omberg Asado Ember Basket Pro” świetnie sprawdza się w tym przypadku do umieszczania mniejszych produktów nad bezpośrednim płomieniem.

3. Upiecz wszystko na grillu

Najpierw wrzucamy chorizo — smażymy je przez 15–20 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. Zaczynamy smażyć, gdy ogień jeszcze się ustabilizuje.

Kukurydza piecze się od 5 do 7 minut, przy czym należy ją często obracać, aż brzegi się przypieczą, a plasterki nabiorą złocistego koloru.

Szparagi wkładamy do koszyka i smażymy na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż prosciutto stanie się chrupiące.

Steki należy położyć na końcu, w najgorętszej części grilla. Smażyć przez 2–3 minuty z każdej strony, a następnie przenieść do chłodniejszej części, aby dokończyć pieczenie. Zdjąć z grilla, gdy temperatura osiągnie 55°C (stopień wysmażenia medium-rare) lub 60°C (stopień wysmażenia medium). Przed pokrojeniem odczekać 5 minut.

4. Podaj

Ułóż wszystko na dużej drewnianej desce i podaj na stół zaraz po wyjęciu z grilla. Podawaj z sosem „ chimichurri ” do maczania — pełny przepis znajdziesz w naszym artykule „Chimichurri ” — chrupiącym pieczywem i kieliszkiem wina Malbec.

Najczęściej zadawane pytania

Który kawałek wołowiny najlepiej nadaje się na ucztę z asado?

 Ribeye to kawałek mięsa, który najlepiej znosi pieczenie na otwartym ogniu — zawartość tłuszczu zapobiega jego wysychaniu, nawet jeśli temperatura gwałtownie wzrośnie. Dobrze sprawdza się również polędwica, która daje nieco chudszy efekt. W przypadku większej grupy warto rozważyć przyrządzenie całego kawałka ribeye’a w niskiej temperaturze i przez dłuższy czas.

Czy do przygotowania asado potrzebny jest specjalny grill?

Potrzebujesz grilla z regulowanymi rusztami, aby móc kontrolować odległość między potrawą a żarem. Standardowy grill gazowy nie zapewnia takiej kontroli.SeriaAsado Gaucho została zaprojektowana specjalnie z myślą o tym stylu gotowania.

Czy mogę dodać coś jeszcze do zestawu?

Tak. Żeberka, kotlety jagnięce i cały kurczak można piec na tym samym ogniu. Kluczem jest odpowiednie wyczucie czasu — grubsze kawałki wkłada się na początku, a potrawy, które szybko się pieką, na końcu.