Ribeye cuit au feu de bois, accompagné de maïs grillé
Deux ingrédients, un feu
Certains des meilleurs repas d'asado sont aussi les plus simples. Une épaisse côte de bœuf avec os cuite sur des braises de bois dur, accompagnée de maïs grillé à côté : voilà toute la recette. Pas de marinade, pas de préparation compliquée. Juste de la bonne viande, un feu comme il faut et suffisamment de temps pour laisser les deux faire ce qu’ils font de mieux.
Cette méthode fonctionne avec n'importe quel barbecue de la gamme «Asado Gaucho ». Ce sont les grilles réglables qui rendent cette méthode pratique : faites saisir le faux-filet à feu doux au-dessus des braises, puis relevez les grilles pour terminer la cuisson lentement, tandis que le maïs cuit à côté, du côté le plus frais.
Ingrédients
Pour le faux-filet
- 2 steaks de faux-filet avec os, coupés épais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de suif de bœuf
- 2 cuillères à café de gros sel marin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 brins de romarin ou de thym frais
Pour le maïs
- 2 épis de maïs doux, coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de gros sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
Instructions
1. Allumer le feu
Utilisez des bûches de bois dur ou du charbon de bois en morceaux. Laissez le feu se consumer jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des braises incandescentes avant de commencer à cuisiner : vous avez besoin d’une chaleur rayonnante constante, et non de flammes vives. Sur le modèle« Gaucho 1200 » deOmberg Asado , faites d’abord brûler votre bois dans le « brasero », puis répartissez les braises sous les grilles à l’aide d’un râteau selon les besoins.
2. Préparez le faux-filet et le maïs
Frottez les steaks avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et des flocons de piment rouge. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les faire griller ; cette étape est plus importante que la plupart des gens ne le pensent et permet une cuisson plus homogène dans toute l'épaisseur de la viande.
Badigeonnez les moitiés d'épis de maïs de beurre fondu, puis assaisonnez-les de sel, de poivre et de paprika fumé si vous en utilisez.
3. Grill
Commencez par placer le maïs sur une zone de cuisson à feu moyen : cela prend plus de temps, mais c'est plus facile à réussir. Retournez-le toutes les deux minutes environ jusqu'à ce que les grains soient légèrement carbonisés sur les bords et prennent une couleur dorée.
Placez les côtes de bœuf sur la partie la plus chaude du barbecue et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer. Disposez des brins de romarin ou de thym dessus pendant la cuisson : la chaleur fera passer les huiles des herbes dans la viande. Déplacez ensuite les steaks vers une zone moins chaude pour terminer la cuisson : 55 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.
4. Servir
Disposez les tranches de faux-filet et le maïs sur une planche en bois. Servez avec une salade « chimichurri » en accompagnement : larecette de l’ chimichurri , proposée par Omberg, se prépare en cinq minutes et constitue l’accompagnement idéal pour ce plat. Un verre de Malbec argentin viendra parachever ce repas.
Foire aux questions
Pourquoi choisir un faux-filet avec os plutôt qu'un faux-filet désossé ?
L'os agit comme un tampon thermique pendant la cuisson, ce qui ralentit la cuisson du côté le plus proche de lui et permet d'obtenir un gradient de température légèrement plus progressif à travers la viande. Il apporte également du goût pendant le temps de repos. Si vous pouvez vous procurer une pièce avec os, n'hésitez pas à l'utiliser.
Comment savoir quand le maïs est cuit ?
Vérifiez que les grains présentent des traces de grillade et que l'extrémité coupée s'est légèrement rétrécie. Le maïs doit être tendre au toucher lorsque vous appuyez sur un grain : ni dur, ni pâteux. Une cuisson de 5 à 7 minutes à feu moyen suffit généralement.
Qu'est-ce que je pourrais ajouter d'autre à cette recette ?
Le chorizo est l'ingrédient le plus simple à ajouter : on le met en premier, il cuit lentement à feu moyen et ne nécessite aucune surveillance. Consultez la recette « Festin argentin au barbecue » pour découvrir un menu plus complet préparé sur le même feu.
