Asado au faux-filet, accompagné d'un vin d'Chimichurri , et d'un Malbec
Pourquoi le faux-filet est-il si bon à la parrilla ?
Le faux-filet ne bénéficie pas de la même attention que le ribeye, mais il se prête exceptionnellement bien à la cuisson au feu de bois. Cette pièce contient suffisamment de graisse sur les bords pour s'arroser d'elle-même pendant la cuisson, et sa texture ferme lui permet d'absorber la fumée et les marques de grillade sans se défaire. Cuisez-le lentement à basse température sur des braises de bois dur, et il récompensera votre patience d'une manière que les morceaux à cuisson plus rapide ne peuvent tout simplement pas égaler.
Voici un asado tout simple : du faux-filet, une bonne « chimichurri », quelques légumes en accompagnement et un verre de Malbec. Pas de fioritures. Si vous débutez avec la parrilla, c’est la recette idéale pour commencer. La gamme «Asado Gaucho » vous offre le contrôle de la grille indispensable à ce type de cuisson.
Ingrédients
Pour le barbecue
- 1 steak de surlonge, coupe épaisse (au moins 3 cm)
- 2 poivrons, coupés en deux
- 1 oignon rouge, coupé en deux
- Épis de maïs (facultatif)
Assaisonnement
- Sel de mer gros
- Poivre noir
- Huile d'olive
Pour servir
- chimichurri s fraîches — découvrez notre recette complète de « chimichurri »
- Une bouteille de Malbec argentin
Instructions
1. Allumer le feu
Utilisez des bûches de bois dur et laissez-les brûler jusqu’à obtenir un lit de braises bien compact avant de commencer la cuisson. Sur le Gaucho 1000 d’Omberg Asado , faites brûler votre bois dans le « brasero » et répartissez les braises à l’aide d’une pelle selon vos besoins. Vous devez obtenir une chaleur constante et homogène, sans que les flammes ne lèchent les grilles.
2. Assaisonner le steak
Frottez le faux-filet avec de l'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de gros sel et de poivre noir des deux côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Badigeonnez les poivrons et l'oignon d'huile d'olive et assaisonnez-les légèrement.
3. Commencez par les légumes
Disposez les poivrons et l'oignon, côté coupé vers le bas, sur une zone de cuisson à feu moyen. Leur cuisson prend plus de temps que celle du steak et ils gagnent à être cuits lentement et uniformément. Ne les touchez pratiquement pas jusqu'à ce que les bords ramollissent et commencent à noircir.
4. Faire griller le faux-filet
Placez le steak sur la partie la plus chaude du barbecue. Faites-le saisir 3 minutes de chaque côté sans le déplacer. Déplacez-le ensuite vers une zone moins chaude et laissez-le cuire jusqu’à la cuisson souhaitée : 55 °C pour une cuisson « saignante », 60 °C pour une cuisson « à point ». Laissez reposer au moins 5 minutes avant de le découper.
Astuce de cuisson pour les morceaux gras : une fois que le steak a reposé, tenez-le à la verticale, côté gras vers le haut, directement au-dessus des braises pendant 60 secondes. Cela permet de rendre la couche de graisse croustillante et d'apporter une saveur que vous ne pouvez obtenir d'aucune autre manière.
5. Servir
Coupez le faux-filet en tranches dans le sens contraire des fibres et disposez-les sur une planche avec les poivrons grillés et l'oignon. Versez l'chimichurri e à la cuillère par-dessus ou servez-la à part pour y tremper les morceaux. Versez le Malbec et dégustez le tout tant que les ingrédients sont encore chauds après la cuisson au feu.
Les accords mets-vins avec le Malbec
Le Malbec argentin et le bœuf cuit au feu de bois ne sont pas une coïncidence : c’est cette association qui a façonné la tradition de l’asado. Ce vin présente suffisamment de notes de fruits noirs et une structure tannique suffisante pour venir contrebalancer le gras du faux-filet sans pour autant masquer les arômes fumés.
Optez pour un Malbec de Mendoza : n'importe quel vin provenant des régions de Luján de Cuyo ou de la vallée de l'Uco, situées en altitude, conviendra parfaitement. Servez-le à environ 16 °C, soit légèrement en dessous de la température ambiante.
Foire aux questions
Quelle doit être l'épaisseur du faux-filet pour un asado ?
Au moins 3 cm. Les morceaux plus fins cuisent trop vite sur une parrilla très chaude et sont plus difficiles à maîtriser. Un faux-filet épais vous laisse le temps de former une belle croûte tout en conservant le cœur à la bonne température.
Puis-je cuire un faux-filet de la même manière qu'une côte de bœuf sur la parrilla ?
Oui, mais avec une marge d'erreur un peu plus réduite. Le « ribeye » contient davantage de graisse interne, ce qui lui permet de rester juteux même si vous dépassez légèrement la température idéale. Le « sirloin » est plus maigre ; il faut donc le retirer du feu un ou deux degrés avant la température que vous estimez nécessaire.
Quelle « chimichurri » dois-je utiliser ?
Préparez-la vous-même. Larecette d’ chimichurri s d’Omberg utilise du persil plat, de l’ail, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive : elle se prépare en cinq minutes et est bien meilleure que n’importe quelle sauce en pot.
Ai-je besoin d'accessoires pour cette recette ?
Ce n'est pas pour le steak en lui-même. Si vous ajoutez du maïs ou si vous souhaitez cuire des légumes plus petits sans qu'ils ne tombent à travers les mailles de la grille, lepanier à braises « Ember Basket Pro » deOmberg Asado permet de maintenir tous les aliments en place au-dessus du feu.
