Recette de festin argentin au barbecue
Qu'est-ce qu'un festin argentin au barbecue ?
Un festin d’asado n’est pas un plat unique : c’est une façon de cuisiner et de manger ensemble. La viande, les légumes et les saucisses cuisent tous sur le même feu, chacun étant mis sur le feu et retiré à des moments différents. Il en résulte un festin qui arrive à table par étapes, chacun mangeant au fur et à mesure plutôt que d’attendre que tout soit prêt en même temps.
Cette recette utilise du faux-filet ou du rumsteck, du chorizo, du maïs et des asperges enrobées de prosciutto — une combinaison qui occupe toute la surface du barbecue et vous permet de déguster des mets dès les 15 premières minutes et jusqu’à la fin de la cuisson. Elle fonctionne parfaitement sur n’importe quel barbecue de la gamme «Asado Gaucho », dont les grilles réglables vous permettent de créer simultanément une zone à haute température et une zone à cuisson plus lente.
Ingrédients
Pour le barbecue
- Steaks de bœuf — entrecôte, faux-filet ou la coupe de votre choix
- Saucisses au chorizo
- Épis de maïs, coupés en rondelles
- Tiges d'asperges
- Prosciutto ou jambon cru
Assaisonnements et accompagnements
- Sel marin gros ou sel gemme
- Poivre noir
- Huile d'olive
- Poudre d'ail (facultatif)
- Flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions
1. Allumer le feu
Utilisez des bûches de bois dur avec du charbon de bois en morceaux. Laissez le bois brûler jusqu’à obtenir un lit de braises adéquat avant de le répartir sous les grilles. Sur le Gaucho 1200 d’Omberg Asado , faites d’abord brûler votre bois dans le « brasero », puis transférez les braises à l’aide d’une pelle. Abaissez les grilles près des braises pour saisir les aliments, et relevez-les pour une cuisson plus lente.
2. Assaisonner et préparer
Steaks : Assaisonnez-les généreusement avec du gros sel et du poivre noir. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les mettre sur le gril. Ne précipitez pas cette étape : un steak froid posé sur des grilles chaudes va se refermer et cuire de manière inégale.
Chorizo : Laissez-les entiers. Ils ont besoin d'une chaleur douce et constante pour cuire à cœur sans se fendre.
Maïs : Badigeonnez chaque rondelle d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Asperges : Enroulez chaque asperge dans une tranche de prosciutto, puis placez-les dans un panier à grillades pour les maintenir ensemble au-dessus de la source de chaleur. Le panier « Ember Basket Pro » deOmberg Asado est idéal pour maintenir les petits aliments au-dessus d’une flamme directe.
3. Faites griller tous les ingrédients
On commence par faire cuire le chorizo: il faut le laisser cuire entre 15 et 20 minutes à feu moyen, en le retournant de temps en temps. Commencez la cuisson pendant que le feu est encore en train de prendre.
Le maïs cuit en 5 à 7 minutes ; il faut le retourner régulièrement jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et que les rondelles prennent une couleur dorée.
Mettez les asperges dans la poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le prosciutto devienne croustillant.
Les steaks doivent être placés en dernier sur la partie la plus chaude du barbecue. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déplacez-les vers une zone moins chaude pour terminer la cuisson. Retirez-les du feu à 55 °C pour une cuisson « saignante » ou à 60 °C pour une cuisson « à point ». Laissez reposer 5 minutes avant de les trancher.
4. Servir
Disposez le tout sur une grande planche en bois et apportez-le à table dès sa sortie du barbecue. Servez avec de l’ chimichurri e en accompagnement — consultez notre recette «Chimichurri » pour connaître la méthode complète —, du pain croustillant et un verre de Malbec.
Foire aux questions
Quelle pièce de bœuf convient le mieux pour un grand repas d'asado ?
Le « ribeye » est la coupe la plus facile à cuire au feu de bois : sa teneur en graisse l'empêche de se dessécher, même en cas de pic de chaleur. Le « sirloin » convient également très bien et donne un résultat légèrement plus maigre. Pour un groupe plus important, il peut être intéressant d'envisager de cuire un bloc entier de « ribeye » à feu doux et lentement.
Ai-je besoin d'un barbecue spécial pour l'asado ?
Il vous faut un barbecue doté de grilles réglables afin de pouvoir contrôler la distance entre les aliments et les braises. Un barbecue à gaz classique ne vous offre pas cette possibilité. Lagamme «Asado Gaucho » a été spécialement conçue pour ce type de cuisson.
Puis-je ajouter d'autres éléments à la page ?
Oui. Les côtes courtes, les côtelettes d'agneau et le poulet entier peuvent tous être cuits sur le même feu. Tout est une question de timing : les morceaux plus épais doivent être mis en premier, tandis que ceux qui cuisent rapidement doivent être ajoutés en dernier.
